鸡肉作为我们日常生活常吃的一种菜,想做的好吃并不容易。北方的家常做法就是鸡肉剁成大块,用大量黄豆酱,加上辣椒翻炒,先炒至水分收干,油份析出,再加各种料炖煮,炖煮至汤汁浓稠,酱味和辣味浸入鸡肉中就好了,做好后酱香味十足。宴客时,做这样一道菜,请客人喝一口酒,吃一口大块的鸡肉,这应该就是北方人所要的粗犷豪放的生活!想学会怎么做这道让你倍有面子的宴客菜吗?抓紧跟着我学起来吧!
【用料】: 鸡1只,葱1棵,姜1块,蒜1头,干辣椒5个,青辣椒3个,花生油30克,酱油4勺,黄豆酱4勺,盐1克,料酒2勺,八角1个,花椒2克,小茴香1克,香叶1片,桂皮1段,丁香1个,干山楂2个,肉蔻1个 【做法】: 1、鸡洗净剁成大块 2、葱、姜、干辣椒、一半的蒜洗净切好 3、青辣椒、剩余的蒜洗净切好 4、锅中倒入花生油烧至5成热时倒入鸡块炒 5、炒至表面变色后倒入葱、姜、蒜、干辣椒炒匀 6、继续翻炒至水份收干,油份析出 7、倒入黄豆酱翻炒均匀 8、加入酱油、料酒炒匀 9、倒入漫过鸡块的水,加入除蒜片和青椒、盐外剩余的料 10、大火煮开转小火继续炖煮至汤汁浓稠,加入剩余的蒜片和青椒块再炖1分钟 11、加盐调味即可
【小贴士】: 鸡块一定要多炒一会将鸡块中本身的水分收干,油份析出,再加入各种调味料才会使鸡块更易入味。 |
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