小厨上菜 |西班牙海鲜饭 by 张雪琪

　　

　　西班牙海鲜饭

　　

　　材料

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　　青口贝 / 带壳鲜虾6只 / 去壳虾肉5只（虾壳留用）

　　混合海鲜（鱼肉块、鱿鱼、小章鱼、各种贝类肉）

　　红椒、洋葱、番茄、柠檬各1颗

　　青豌豆 / 蒜末 / 欧芹

　　番红花粉 / 番红花丝 / 姜黄粉 / 甜椒粉 / 盐 / 黑胡椒粉

　　干白葡萄酒适量 / 做Paella的短粒米

　　0.1g藏红花

　　

　　

　　步骤

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　　❶

　　将番茄磨成碎末，加入盐和适量橄榄油腌制一会儿；红椒与洋葱切小丁备用。

　　

　　

　　

　　

　　❷

　　锅中倒入少量橄榄油煸炒虾壳，用少量胡椒粉、盐调味。加入适量白葡萄酒炒至虾壳变色，加开水熬制高汤（如果有鸡汤代替水更佳，没有鸡汤只加水就好）。

　　

　　

　　

　　

　　❸

　　虾肉放入平底锅，用少量橄榄油翻炒。炒至虾肉微微变色后，加入各种海鲜一起翻炒。

　　

　　

　　

　　

　　❹

　　将海鲜里炒出的汤汁滤出，加入到虾壳制作的高汤里，最终制成的高汤成色浓郁。

　　

　　

　　❺

　　盛出炒制过的海鲜，将番茄碎入锅翻炒片刻。加入蒜末、红椒丁、洋葱丁继续翻炒片刻，加入海鲜快速翻炒均匀。

　　

　　

　　

　　

　　❻

　　在锅中呈十字状撒入制作Paella的米，在间隔里注入虾壳制作的高汤，在高汤中加入青豌豆，撒入藏红花粉/藏红花丝，一小勺甜椒粉，按个人口味添加适量姜黄粉。

　　

　　

　　

　　

　　❼

　　将米堆与其他材料均匀搅散，煮制片刻，待汤汁收干一些在米饭上摆放好大虾与青口贝。

　　

　　

　　

　　

　　❽

　　在锅表面加盖一块蒸布，改中小火焖煮米饭15-20分钟。出锅后将柠檬切块插在锅身上，加些欧芹叶。