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做一锅西班牙海鲜饭，需要用海鲜饭专用米和锅、白葡萄酒、藏红花等材料。 不好意思，我这里就用东北大米和平底锅代替了。所以在开头就先说明，这个菜谱一定不正宗。只是想将身边常见的食材重新排列组合，给餐桌带来不一样的风景。 白葡萄酒建议添置，很多菜都可以用到，买来不会搁浅。不好意思，我今天就先用牛栏山二锅头代替一下。 但藏红花是必不可少的。这锅饭就靠这一口气吊着，连藏红花都没有我也不好意思说我做的是西班牙海鲜饭，回头改名叫“海鲜焖饭”得了。 图片来源：本草中国。红色的柱头是药用部位 藏红花又名西红花、番红花，原产于伊朗、地中海沿岸，明朝时途径西藏传入京城，故名为“藏红花”。这种娇贵的花朵直到上世纪80年代才在国内首度引种成功。从开花到凋谢仅数小时，而且平均80~100朵鲜花只能收获1g花丝。 所以藏红花身价这么高是有理由的。1g品质较好的烘干花丝收购价大约25~30元，零售嘛大概×2左右。但好消息是，只需要买1g就能做很多次西班牙海鲜饭了，一小撮花丝就能把米饭染上鲜艳的金黄色。 如果你准备去药房采购点藏红花，或许还可以考虑仅买500毫克。（这叫节约资源，按需购买，可不是抠门。）
图中是2人份，26cm的平底锅。 食材可以根据自己的喜好搭配。高汤不能少，用鸡高汤或海鲜高汤都行，大约350g。或者浓缩高汤块（浓汤宝）+水=350g。 如果用的是白葡萄酒，用量可以增加到50~60g。藏红花用两个手指头捏一撮左右，别真的一根根数...... 调料比较简单，只有盐和胡椒粉。你要是喜欢还可以加两勺鱼露。最后吃之前挤几滴柠檬汁，这个允许你可以没有。 材料准备齐全，现在我们就开始制作。
第一步：煮开高汤泡藏红花并加盐调味。把藏红花的颜色泡出来，米饭才能上色均匀。 第二步：米淘洗后微波炉大火加热一分钟。取出一看还有水分的话搅拌均匀再加热30秒。然后把米饭铺到一个比较大的盘子里晾凉。稍凉后用手把结块的米饭捏散。 用微波炉加热的目的是迅速使米干燥，并且缩短后续在平底锅中的加热时间。 第三步：处理食材。鸡腿肉切成小块，用盐和胡椒粉腌一会。虾去虾线，洋葱、番茄切丁，青红椒切大丁或者切小丁。将花蛤放到一个密闭的容器中加水和盐，拿起来迅速摇晃，把它摇晕，沙子就吐出来了。 然后将虾和鸡腿肉放锅里煎一煎。如果青红椒是切成大丁，那么也要先煎一下。 青红椒切大丁还是小丁本质上没有区别。切大块可以和肉、虾一起铺在米饭上层（我觉得更好看）。切小块可以混入米饭内部（举例：如果你家有个不喜欢吃蔬菜的孩子）。
第一步：蒜去皮压成末，小火炒香后加入洋葱丁转中大火翻炒。将洋葱炒到微黄后沿锅边淋入白酒。 第二步：白酒加热至无明显酒味后依次加入番茄丁、（青红椒丁）、米粒翻炒均匀。 第三步：加入泡藏红花的高汤至没过米粒，尝尝咸淡合适与否，进一步调味。不断搅拌防止糊锅，煮到所剩汤汁不多的时候转最小火。 第四步：这个时候铺上虾、鸡肉、花蛤、青红椒等食材。盖上锅盖小火焖15min左右。没有锅盖的话用锡纸盖上压两根筷子也没有问题。期间不断移动锅的位置，防止中心烧焦边缘还未成熟的事情发生。
时间需要根据自家的火力以及喜欢的米饭熟度调整。可以在10min的时候尝尝。煮熟了后关火再焖10~15min。
焖完后如果米饭水汽较多，开盖先放一下，散散水汽会更好吃。当餐没吃完第二顿用平底锅再热一热味道也很不错。
刚出锅时
第二天再加热 放到第二天当早餐，热一层锅巴出来，我觉得比刚出锅时更美味。 当然你也可以在开盖的时候就再用小火加热几分钟，蒸发掉一点水汽同时也形成一层脆脆的锅巴，吃的时候别有一番风味。但注意时刻关注米饭的状态，好不容易做好拿出来一看底部都焦成炭了，可能会影响心情。 总之，米饭最终的状态一定要干。所以在摆上食材之前留下来的水也不能太多。
最后还有一点要注意，锅里的温度如果太高，加入白酒就会马上燃烧。如果你也遇到这样的情况，不用慌，也不用盖锅盖，等它自己烧完再进行下一步操作即可。 好了，关于西班牙海鲜饭的制作步骤和要点都讲完了。这个星期，不妨买点藏红花回来试试看吧。 你可能还想看 |
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