功效:补钙铁锌硒 益智补脑 原料:米150克;鸡腿1个;洋葱1/4个;大蒜1瓣;番茄1个;黑橄榄3个;青椒1/2个;红椒1/2个;大虾100克;龙利鱼肉100克;蛤蜊6个;带子50克;墨斗鱼4个;鱿鱼筒1/2个;藏红花1/2克; 调料:白葡萄酒150ml;盐3茶匙(15克);白胡椒粉1茶匙(5克);橄榄油2汤匙(30ml);鱼汤或鸡汤200ml; 步骤与做法: 4、搅匀后,将饭和汤盛入烤碗中,汤的量要没过米饭2cm,然后均匀的放入海鲜,盖好锡纸,放入180度的烤箱烤45分钟,直到汤彻底被米吸收,米饭烤熟即可。 5、小贴士:1、做西班牙海鲜饭的米很重要,尽量不用普通的大米,否则做出来口感太软太黏。在中国市场符合做海鲜饭的米不太多,我个人觉得“福临门的蒸谷米”做出来效果很好,一般在大型超市才能买到。蒸谷米,除了适合做西班牙海鲜饭,做新疆手抓饭的口感也特别好。如果买不到,我们尽量选择品质好的大米来做。另外,由于做这个饭的大米不能洗,因此建议大家选择标有免淘洗标志的大米。2、藏红花,是这道海鲜饭不可缺少的重要原料,如果你吃过放藏红花的海鲜饭就能一下子记住它的味道。藏红花,可以在同仁堂药店买到,价格大约是70元左右1克,有些贵,一般1克能做2次。新源里菜市场,和麦德龙超市也可以买到。3、用白葡萄酒烹一下蛤蜊,可以很好的去掉腥味。蛤蜊很容易张开口的,也就5,6秒钟。如果时间到了,还有未开口的就是死的,就不要吃了。4、加入米饭里的汤最好是鱼汤或是鸡汤。鱼汤的做法:锅中放少许油,下入鱼骨,煸炒制鱼骨变白,然后加入洋葱,胡萝卜,芹菜,炒香后加入水(约500ml),接着放入1片香叶,煮开后,撇去浮沫转小火煮30分钟,然后过滤出汤即可。5、如果家里有大小适合,并且带盖子的锅,直接放进烤箱里是最好的,否则的话,就倒入烤碗中,用锡纸将烤碗盖上,这样有利于米饭的成熟。6、海鲜可以选择自己爱吃的,不用只是局限这几种。但也别放的太少,否则味道会不浓郁。7、炒鸡肉时一定要充分炒出鸡油,然后再放其他的料,这样才会更香。8、烹蛤蜊的白葡萄酒如果很干净的话不要丢掉,这汤很鲜,可以继续做菜用。 |
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