 【所用料】 带鱼段400克、大葱半根、香葱3根、姜1大块、大蒜6粒、八角1粒、 高度白酒或者黄酒1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、酱油2汤匙、香醋1汤匙、 白糖1汤匙（平）、盐适量、花生油6汤匙、干淀粉适量 【这样做】  1、准备好主材料。  2、姜一半切丝，一半切片；香葱切段；大葱切小节；大蒜切粗粒。  3、带鱼去掉黑膜，洗净后把水擦干，再改成小段，放姜丝、香葱段、白酒、白胡椒粉，充分抓匀，腌1小时。  4、将每一块带鱼都粘上一层干淀粉。  5、平底锅烧热，倒油，油温后，将带鱼段入锅，中小火煎到两面金黄，发硬，后夹出。  6、锅里留2汤匙量的底油，炒香姜片、蒜颗、大葱节、八角。  7、放入带鱼，调入酱油、醋、白糖、10汤匙开水，烧开后，加盖，小火焖10分钟，中途翻动一下，尝下咸淡，看要不要放盐。  8、将锅里的汁水收浓稠或者收全干后，关火。  【小贴士】 1、带鱼腥味重，所以最好是先用姜葱酒、胡椒粉腌一下，再烹制。 2、淀粉有很多种，我喜欢红薯淀粉，裹鱼煎制后再焖，表皮很香滑醇厚。因为要裹粉炸，所以用油比煎其他要稍微多点，不然有些地方的淀粉炸不到。 3、糖醋味可根自己喜好调比例，一般体积比是1：1。 4、最后的汁，可收浓稠有芡汁感，也可以收全干。 |
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