腌酸菜用什么样的盐？

腌南方酸菜用什么样的盐？

南方酸菜的代表：四川泡菜，那四川泡菜用什么盐？

最适合制作四川泡菜的盐当属四川自贡产区的大粒井盐，用这种盐可以使泡菜的口感更清脆，更正宗。一定不要用我们经常吃的精制碘盐，完全不对路。

题主提到的长白醭的问题，不是盐的问题，很有可能是带入了油到泡菜坛里，这种情况非常容易长白醭。在密闭的发酵坛里，乳酸菌大量繁殖，天然的会抑制其它菌群的生长，制造出酸脆爽口的泡菜。

题主问到盐的用法，其实盐的种类非常多，高达400多种，不同的盐，用法各自不同，简单的列举几个，供大家参考。

酸甜苦辣咸，百味盐为先。

日本冲绳有一家「盐屋」，销售400多种盐。

不同的盐，味道确实不同，但是作为普通老百姓，这么的细微差别，我们是很难尝出来的。

我们中国人吃的最多的盐，80%属于井盐，大概在很多人的印象里，就只有这一种（还有蓝色包装的）。

其实除了井盐，还有海盐、岩盐和人工调制盐，不同的盐，在烹饪的用途上各不相同。

海盐

海盐的最大特点就是溶解速度慢，带有海水的咸鲜味。

其中，海盐又分为大粒海盐和小粒海盐，大粒海盐有两个用法：

1. 烤制鱼类，把粗粒海盐将鱼全身包裹进行烘焙，可以极大的激发出鱼肉本身的鲜味，并且还能去腥。

2. 腌制咸鸭蛋或者咸菜，甚至上好的海盐可以把普通鸭蛋腌制出海鸭蛋的味道来

海盐还有加工比较精细的小颗粒盐，尤其适合烹饪鱼类或者做海鲜，可以最大限度的还原海洋的味道。据说出海的船员在船上做鱼时，都是使用稀释过后的海水煮鱼，堪称一绝。

3. 海盐中的贵族，盐之花 Fleur de Sel.

产于法国，口感特殊而细腻，竟然有一点脆脆的，颗粒感十足，让你不禁怀疑它是中空的构造。盐之花的盐粒在舌头上融化时，仿佛一朵花在口中绽放，因为被称为“盐之花”。

盐之花是最贵的盐。

岩盐

最大的特点是五颜六色，因为岩盐在形成的过程中经历了高温高压，融合了颜色各异的矿物质，所以呈现出了不同的颜色。岩盐，主要用在铁板烧或者肉类的烧烤中，不均匀分布的盐粒缓缓融化到滋滋作响的烤肉中，不会很咸，却恰到好处。

简单列举两种

1. 喜马拉雅玫瑰盐

还记得周冬雨在《喜欢你》中为金城武制作的那一道女巫汤吗？那里边放的就是这个喜马拉雅玫瑰盐。

2.黑盐

岩盐与火山的碰撞制造出了最独一无二的烟熏口感，甚至可以当做黑胡椒粉来使用。比如，煎蛋！

调制盐

如果我说芝麻盐，可能很多人都知道，小时候的美味。其实芝麻盐就是调制盐，类似的还有很多，比如柠檬盐、蒜盐、胡椒盐、花椒盐、橘皮盐等，这种调制盐就非常具有个人特色，完全按照个人的喜好，搭配不同的食物。

好了，最后总结一下四大类盐的用法

岩盐搭烧烤、海盐配海鲜、井盐宜炒炖、调制盐随意放。

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