【美食食谱】第三百九十三期：大暑吃什么才好呢？

“冬吃萝卜夏吃姜”

今天是大暑节气，正值“中伏”前后，是一年中最热的时期，你准备好了吗？

冬吃萝卜夏吃姜原因：按照中医理论，人在夏天容易阳气太盛，此时多吃生姜，比吃冷饮更能平衡身体内外的阳气，缓和情绪。另一方面，夏季暑热，不少人会食欲不振，而生姜有利于食物的消化和吸收，还可以帮助防暑和杀菌。

子姜爆鸭肉

以阳制阳

食材：

鸭肉半只  花椒适量  泡椒适量  大蒜适量  子姜一斤多点  老抽适量  红油豆瓣酱 尖椒2个

做法：

1基本食材，鸭肉斩块最好用水焯一下，清洗干净浮沫（当然也可以生炒）

 

2油烧热，倒入处理干净的鸭肉

3爆香后加入切好的花椒，泡椒，大蒜，豆瓣酱，老抽等

 

4翻炒出香味，加水煮，大火烧开换小火炖到40分钟，因为肉比较老

 

5加入子姜继续焖煮，直到水干，水干后倒入青椒翻炒，最后加盐调味就ok了

 

土姜焗多宝鱼

清泠风露月侵午，天上人间相对香。 

原料
多宝鱼1条地750克，调料：土姜250克，葱段25克，蒜瓣50克拍松

做法
1.将多宝鱼清理干净切块,用鸡汁5克,鱼露\生粉各3克生，腌制10分钟。

2.姜片、葱段、蒜瓣炒香,倒入砂锅垫底，腌好的多宝鱼块放在上面，稍加黄酒与高度白酒.大火烧开,加盖小火焗10分钟

3至熟在鱼上撒25克老干妈酱,大火烧1分钟即可.

老姜焖水鸭

私房好菜，老姜皮厚肉实，味道辛辣，有驱寒暖胃的食疗功效。水鸭的肉质丰满，鲜美滑嫩，以其烹制的菜馔食味甘香，据营养学家分析，进食水鸭，有滋阴补肾、壮血健体的功效

食材：

水鸭1只、老姜片30克、拍蒜10克、 冬菇（水泡好后）100克、蚝油30毫升、 米酒10毫升、花生油20毫升，陈皮、胡椒粒少许，盐、糖、生抽各适量。

做法：

1、水鸭宰好，去毛去内脏（内脏可处理后一齐焖制），去除尾部和部分脂肪，斩块备用

2、 冬菇切角备用

3、开锅下油，爆香蒜头和老姜，下水鸭爆炒至出油，下适量生抽，攒 米酒，翻炒片刻，下适量水和蚝油、 陈皮、胡椒粒，以盐、糖调味，中火焖20分钟左右便可。

黄姜焖烧鸡

米饭杀手

食材：

仔鸡，黄姜，指天椒，薄荷 泡姜，泡椒，豆瓣酱，花椒，大蒜，八角，三萘，茴香，盐，蚝油，白糖

做法：

1.仔鸡切小块，洗净焯水，沥干备用。

2.准备适量的仔姜，指天椒洗净

3.黄姜切片，指天椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用

4.准备香料：八角2个，茴香，三奈，干花椒

5.热锅入宽油，放干花椒和大料下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油，再入泡姜泡椒，多翻炒一会儿。

6.加入焯水后的鸡肉，加料酒煸干，直至煸出鸡油.

7.调入2勺老抽，1勺生抽炒均调料上色

8.放白糖和盐，加适量的温水（看鸡肉的老嫩，没过鸡肉为宜，鸡肉老的可多放些水）

子姜炒牛肉

祛暑有招

食材：

牛肉400g 嫩姜200g 油适量 盐适量 鸡蛋清1个 料酒适量 香葱适量 红辣椒1条 胡椒粉适量 生粉适量 蒜头适量

做法：

1准备好配料.子姜洗净，斜刀切成薄片。.牛肉切成薄片，放入1个鸡蛋清、胡椒粉、少量料酒、生粉。

2.充分拌匀，腌制15分钟左右。

3.热油锅，放蒜片入锅煸香。

4再放牛肉入锅炒，炒至八成熟。出锅。

5再热油锅，把子姜片放入锅里炒两分钟。再加入适量的盐，炒匀。

6然后倒入炒好的牛肉，炒两三分钟。

7出锅前放入葱段、辣椒，炒匀即可。.炒好装盘。

小贴士

拌好的牛肉要腌制15~25分钟，这样炒出来的牛肉非常嬾。