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 一家受人推崇的怀旧餐厅，要么多年坚守着传统制法，要么一直保持着菜品水准，而这次给大家介绍的老店，则是在正宗和好吃的基础上，价格还相当公道。 奇香楼，虽非百年字号，但始于1986年，至今也低调地度过了三十载。它的一款八宝扒鸭，更是把传统技法和怀旧口味展示得淋漓尽致。
店内的陈设还停留在90年代的风格。
 八宝扒鸭一亮相，吃货们马上掏出手机一阵狂拍。
将预先加工过的莲子、百合、薏米、栗子、白果、冬菇、咸蛋、瘦肉、糯米等馅料塞进鸭身内，加少量水，再将鸭脖打结扎紧；把鸭身焯水后涂老抽上色，并放到油锅轻炸走油7-8分钟；接着捞起，用针在鸭身上扎孔，以便入味；浸泡在调好味料的汤汁中炖煮3个小时以上。  据说在80年代初有本《顺德菜精选》提及过八宝炖全鸭的制法，其最高难度的环节无疑是整鸭起骨，要在拆去大小骨头的同时不戳破鸭皮，否则前功尽弃。而仅仅起骨这一步骤，熟手的老师傅也要花上约15分钟的时间，极考刀工。 八宝扒鸭在上海也是一道名菜，把鸭用麻绳扎成葫芦状，称作“葫芦鸭”，其做法基本相同。从制作到成品上桌起码半天，功夫繁复，耗时漫长；普通用料，也卖不出很高的价钱，因此现在已很少餐厅食肆会做这个菜，还是让我们且吃且珍惜吧。
 鱼肚是海味八珍之一，味道鲜美营养丰富。这款由鱼肚丝、猪肉丝、冬菇丝、胡萝卜丝、蛋花、韭黄等共冶一煲的汤羹，鱼肚爽韧弹滑，汤料美味可口，我连喝了三碗！ 鱼肚松软的口感因做了油爆处理，然后用清水将其浸透，滚煨后去掉腥味，洗净切条。中火高汤微沸，即将完成时推薄芡使其柔滑，倒入麻油、胡椒粉，打蛋羹拌匀便可食用。 蛋要炒得香滑而不老，就体现在厨师对于火候、油温和炒制时间的掌控。虾是每天到市场拿的生鲜货，个头绝对令你惊喜。往嘴里夹一份柔润溜汁的滑蛋和紧致弹牙的虾仁，每一次的咀嚼都引出鲜香的汁液，白饭都可以吃多两碗。 炒牛肉，既要腌制，又要在烹炒后尝到肉香，退碱的处理就要做得到位。厨师先把牛肉白灼一下，去掉腌制时的碱浆，再放于温油中拉油数秒后盛起备用，这样便可保留鲜嫩的肉质和相对的肉味。这碟锅气小炒让我尝到小时候街边大排档的味道。 由店主每日亲手包的云吞，上菜时一定要有心理准备，因为“真係好鬼大碟”！每一份起码30只。云吞皮包裹着扎实的肉馅轻炸成金黄，口感异常酥化，蘸点糖醋汁，提升肉香且解腻。
这里还有自制自销的怀旧广式饼食：叉烧角、核桃酥、鸡仔饼、嫁女饼、老婆饼等，没有防腐剂，所以好吃之余还要保存妥当。店主的媳妇梁小姐平时也在帮忙打理，她说，奇香楼不仅做饭市，也提供早茶。每天凌晨5点不到，便有习惯早起的公公婆婆街坊们前来拍门，选择同一张茶桌点上一盅两件，优哉游哉。 奇香楼所在地段以前是河涌，后来填涌为路，老店主在原地建起了小楼。在自己的物业，家庭式的经营，熟客们能收获到那种货真价实、富有人情味的传统粤菜；而当怀旧成为潮流的时候，是不是代表着一种传统在提及尔后又走向消逝？不论是八宝扒鸭还是鱼肚汤羹，我们在时常提及“情怀”之余，应该让更多的人知道和珍惜一些美食传统手艺背后的意义，不然，怀旧，就会变成怀缅。
文字编辑 | Roy 版面编辑 | 沅渌渌 摄影 | 沅渌渌 边度重磅｜各省市驻穗办食堂觅食指南
这个城市满足不了爱妻的胃口， 那就开广州首家盐帮菜餐厅， 用一锅香辣嫩滑的鲜锅鱼嘴慰藉她的乡愁
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来自： zhangjazhang > 《我的图书馆》
客人下单后，把炖煮的汤汁重新熬制调味，勾芡、包尾油淋上鸭身，以青菜伴碟。足够时间的烹炖过程，使各种馅料与鸭肉尤为酥嫩软滑、香浓绵糯、味感丰富、肉汁鲜美。各种馅料配合得宜，
