溜炒肥肠的做法滑炒是一种中式烹调中应用比较广泛的一种技巧，其实质就是将加工好的原料用少量油在火上急速翻炒，用这种烹调方法制作出的菜肴滑嫩柔软、色泽鲜艳、味美鲜爽。滑炒看起来十分简单，但是实质上却不容易掌握，所以大家要经常练习，才能把滑炒的技巧掌握。 即选用质嫩的动物性原料经过改刀切成丝、片、丁、条等形状，用蛋清、淀粉上浆，用温油滑散，倒入漏勺沥去余油，原勺放葱、姜和辅料，倒入滑熟的主料速用兑好清汁烹炒装盘。因初加热采用温油滑，故名滑炒。如滑炒鸡丝，特点：菜肴色白，清汁，质嫩，滋味咸鲜。  做法：1、 生面筋压成0.5厘米厚的薄片，然后切成3厘米宽的长条，均匀缠在抹了油的木棍2、注意由上而下缠紧，不使松散。放置 5～6分钟后，连木棍一同放入开水锅中，用旺火烧开后改用文火煮30分钟左右，捞出来放在凉水中，慢慢地捋下面筋，即成为“肥肠”3、 将“肥肠”切成0.6厘米宽的斜段，放入大碗中，加入酱油(25克)拌均匀浸好。而后稍挤一下，蘸上一层干淀粉，使其均匀附着4、 将水发木耳择洗干净，把大块的切小一点。把冬笋洗干净后切长5厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的薄片，与豌豆一起用开水焯熟待用5、 植物油倒入炒勺内，在旺火上烧到7～8成热，下入“肥肠”炸成金黄色，倒入漏勺中沥油6、 把白糖味精、酱油(25克)、湿淀粉、口蘑汤、木耳和清水(100克左右)等放入碗中，调成稀芡汁7、 炒勺内放入植物油(35克)，在旺火上烧到7～8成热，下入姜末炸出香味随即放入冬笋、豌豆、煸炒几下，烹入芡汁，翻炒均匀后，裹匀芡汁后，滴上香油(10克)即成 溜猪肝 1.准备好食材，猪肝和青椒。新鲜猪肝在水里泡两三个小时 2.猪肝切片后，再放水里泡半小时 3.葱姜蒜切好备用。辣椒切滚刀块 4.锅里水烧开，猪肝下水15秒左右捞出 5.捞出沥干水分，加入盐、酱油、料酒（多放）、十三香、淀粉，拌匀。 6.热锅冷油，油烧热下葱姜蒜，炒出香味放入青椒，翻炒至变色 7.青椒变色后放入调味好的猪肝，大火翻炒，一两分钟猪肝就熟了。 8.倒入适量水淀粉，简单收汁，出锅！ 1.挑选猪肝：新鲜的猪肝，颜色呈褐色或紫色，有光泽，其表面或切面没有水泡，如果猪肝的颜色暗淡，没有光泽，其表面起皱、萎缩，闻起来有异味，则是不新鲜的。2.猪肝用加入白醋的水浸泡半小时再用流动的清水反复冲洗干净。3.肝尖不要炒时间太长，影响口感，但也不能一味图嫩一定要炒熟。4.腌制猪肝的时候已经放盐了所以炒菜时可以不放盐，或者少放根据自己的口味选择。 黄花菜溜炒猪腰 猪腰是最能补血的一种食品，今天小编教您做一道补血食谱-黄花菜溜炒猪腰，下面我们一起来看看黄花菜溜炒猪腰的做法吧。
食材： 主料：猪腰子500克 辅料：黄花菜(干)50克 调料：茴香籽[小茴香籽]5克,盐5克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,味精2克,白砂糖2克,植物油25克,淀粉(玉米)10克 做法 1. 将猪腰一剖两片，除筋膜臊腺，洗净，切成腰花块备用; 2. 黄花菜摘洗干净，切成段; 3. 将锅烧热倒入油，烧至九成热时，放入葱、姜、蒜，炒出香味; 4. 再入腰花、小茴香、盐炒片刻，至猪腰变色熟透; 5. 加入黄花菜、白糖煸炒几下，加湿淀粉勾芡; 6. 搅匀至汤液透明，加味精调好味即可。 功效： 猪腰有温补肾阳、平肝补血之效，适于肾阳虚症型骨质增生症患者食用。 溜炒白萝卜 材料】：白萝卜、鸡蛋、木耳、花生油、淀粉、白砂糖、大葱、姜、盐 【做法】： 1、萝卜煮熟去皮切成薄片，葱切成段，姜切成片淀粉加水适量调匀成水淀粉备用； 2、鸡蛋打散，加水淀粉搅成糊状，与萝卜片拌匀，加入沸水锅中氽一下捞出； 3、花生油倒入炒锅中烧热，放入萝卜翻炒，再放入葱段、姜片、白糖、精盐、浸发木耳，炒拌均匀即可。 |
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