爆炒腰花
用料 猪腰两只；调料见图 做法 猪腰对半切开一定要把这些白色的筋膜用刀割去掉，不然很老，又很腥 然后放在加水的碗里，加盐进去 加些料酒或者白酒都行，泡半个钟以上 泡好以后洗干净这样放在案板上，刀这样下去，左手按住，右手切下去，别切断 全部切成这样，都不要切断 再斜着交叉一道道切下去，也是不要切断 再切断成一块一块的的就行了，全部都这样切好 切好的腰花这样泡一下，再反复冲洗干净 花几分钟控干水分 然后放在碗里加一勺料酒，胡椒粉适量，一勺子生粉，姜末，生抽适量腌制十五分钟 然后放在碗里加一勺料酒，胡椒粉适量，一勺子生粉，姜末，生抽适量腌制十五分钟 腌制腰花的同时，把红辣椒切比较大的丝，姜切末，蒜切片，泡椒多一点，切好，要是有泡酸姜就最好了 腌制腰花的同时，把红辣椒切比较大的丝，姜切末，蒜切片，泡椒多一点，切好，要是有泡酸姜就最好了 锅里放油烧热，油稍微多一点，烧到锅很热，高温时，爆炒腰花迅速翻炒，至腰花变色关火装盘备用 锅里放油，抓一些花椒粒进去炒香，再放入豆瓣酱炒香 再把辣椒泡椒姜蒜等放进去翻炒一下 倒入腰花迅速翻炒两下并放盐 放生抽适量 放了说放半勺白糖提味，然后勾芡，勾芡的时候一勺子淀粉兑水就行了。别放太多，不然浆糊似的 倒入葱段香菜。快速翻均匀关火，整个过程都是很快的，腰花稍微没把握好时间吃起来就不嫩了 根本停不下来
葱油腰花
用料 猪腰3个；葱；生抽；白糖；胡椒粉；香麻油；鸡精 做法 猪腰买的时候叫摊主清理干净批好成腰花.回家后用流动的清水反复冲洗,沥干水后放黄泡着 锅里放水烧开,关火,马上把刚才泡黄酒的腰花放下去,40秒左右(平时时间我都毛估估的,这次为了要写帖子特意看了时间)捞出来撕开看看,横截面没有血水渗出来就可以了,全部捞出放到冷水里冲凉,然后放到凉开水或冰水里泡一会儿,捞出沥干水 准备一个小碗,放白糖,鸡精,生抽(我喜欢用李锦记的蒸鱼豉油,味道稍甜点),椒粉,调匀,滴入香麻油 把沥干水的腰花装盘,浇上3的调料汁,拌匀 把葱洗干净切成葱花,要多点,量以可以盖住腰花为宜.切好的葱花撒在腰花上面 烧热色拉油,浇在撒好葱花撒腰花上,ok
猪腰花汤
用料 猪腰子2只；盐2小勺；料酒1汤匙；淀粉适量；葱适量；姜一小块；生抽1小勺；香菜2根 做法 先将猪腰子切对开 要将里面的白色部分全部去除 尽量去的干净一点，如果稍微有一点点比较难去除也不碍事 翻到正面横竖切条，以小菱形为好，下刀稍深一点，不要切断就行 把整体的腰花切条，粗条细条都行，各人爱好！切好后放入盐水水中浸泡半小时，中途换水 把泡好的猪腰沥水后加盐2小勺、姜丝或姜片若干、料酒1勺、生抽1勺、淀粉若干，搅拌均匀静置20分钟 泡好后沥干水（不用过水），（此步骤忘记拍照）不粘锅预热倒少许油（食用油香油都可），加入姜丝爆香，再倒入腰花快速翻炒至变色（不用太熟，以免太老），直接往锅里加入适量的水，大火煮开转中火煮五分钟，加适量盐、鸡精调味，由于我不喜欢鸡精，所以没有放 关火后加入切好的香葱碎和香菜碎即可
黑木耳爆腰花
用料 猪腰子1个；黑木耳30g；青尖椒；红尖椒2个；小葱2根；姜1小块；蒜4瓣；料酒1大勺；生抽1大勺；盐适量；鸡精少许 做法 ．猪腰洗净，切成两半，去掉白膜 ．切块后，再切成腰花 ．锅中加水，放入姜片，加入少许料酒 ．水烧开后放入腰花 ．腰花变色后即可捞出，沥干水分待用 ．锅烧热，放少许油，油热后放入姜蒜末爆香 ．放入焯烫好的腰花 ．翻炒几下后，放入事先泡发的黑木耳 ．翻炒三分钟，放入切块的青红椒 ．炒匀后，加少许盐 ．加入适量鸡精 ．加少许生抽，翻炒均匀即可
凉拌腰花
用料 腰花；蒜；香菜；小红辣椒；黄酒；生抽；麻油 做法 把清洗干净、业已摘去所有白色腥臊之物的腰子切花，接着泡进黄酒内。需要浸泡四十分钟至一个小时。 取小碗，将蒜末、小米椒末、干辣椒末放入碗内，倒入生抽及少量老抽至没过佐料，静置一旁进行时长为四十分钟左右的腌制，直至佐料腌透腌熟。 取一锅水，烧开。另外再烧一壶开水。 将泡好的腰花从酒里捞出，放入滚水中。见颜色稍变，马上用漏勺捞出。将备好的那壶开水拿来，慢慢地、细细地把漏勺里的腰花再淋一遍。尤其是哪里还呈现淡红色，是未熟的标志，更要用开水淋。 腰花全部淋好，基本熟了，就放置一边。取一碗，将事先切好的香菜碎铺在碗底。放上沥干的腰花。再将步骤二中腌制好的佐料均匀铺于腰花上。 烧热油，淋上去。
月子菜——麻油腰花
用料 猪腰2个；姜葱适量；胡麻油少许；米酒一碗；盐少许 做法 腰花切去白筋，切花刀。泡入冷水15分钟，之后换水，再冲洗两次。沥去水分。 锅里倒胡麻油加热 爆香葱姜。 加入腰花，翻炒，再加入米酒稍稍炖煮至不见血丝。少少的盐调味。 熟后立即出锅。 用米酒烹饪的腰花比料酒烹饪的有一个异香，且味道鲜甜。
腰花蛋汤
用料 腰花2个；鸡蛋2个；小葱花少许；花椒几粒；料酒少许；油；盐少许；香油几滴 做法 口水腰花
用料 猪腰；黄瓜；红油辣椒；蒜；葱；盐；味精；花椒油；红薯淀粉 做法 火爆腰花
用料 腰花；蒜苔；葱头；葱；姜；蒜；盐；糖；鸡精；料酒；酱油；香油；醋；淀粉；胡椒粉 做法 腰花从中间刨开，片去腰臊，一定要片的干净，不能留一点白色的腰臊在腰花上。这是去除腰臊异味最基本的一步。片腰臊时，一定要舍得下刀，宁肯片去一些肉 第一步去腰臊：打完花刀的腰花，一定要泡水，泡出血水，也顺带着除去一部分腰臊味道。关于腰花的刀工，还是要练习，我也看过不少的文字和视频，但现在也还是不熟练，我曾经一个星期吃几次腰花，就是为了多练习。新手不要灰心，就一定能练好。腰花切好看了，才有食欲呀 第二步去腰臊：锅中放水，待水开后放入醋并关火，放入腰花，浸泡5分钟。浸泡的腰花，不会老，炒出来非常软嫩。同时进一步去除腰臊的味道，捞出后再浸泡在清水中，然后沥干备用 第三步去腰臊：将焯水后的腰花，沥干水分，然后锅中放油，6成热时，放入腰花，滑至变色时，立即捞出控油，进一步保证腰花的软嫩 经过上面的三步，腰臊已基本去除，但为了更有效，在下面的碗汁中，要稍微多加一些醋，也是一个好方法，成菜的特点是咸酸口！能掩盖一部分腰臊的异味。碗汁：盐；糖；鸡精；醋2勺；料酒2勺；酱油；香油；胡椒粉；淀粉；清水搅匀待用。其余配料切片 锅中放油，爆香葱姜蒜；红椒，然后倒入葱头；蒜薹煸炒，再倒入腰花，立即调入碗汁，炒匀即可，不要让腰花在锅内停留太长时间，确保腰花软嫩
醉腰花
用料 猪腰子1.5只；青红椒适量切丝；料酒2匙；生抽2匙；醋1匙；蚝油0.5匙；葱花适量；蒜泥适量；胡椒粉适量；香油适量 做法 炝拌腰花
用料 猪腰；小葱；姜；蒜；小米椒；花椒；淀粉；生抽；油；盐 做法 猪腰剥去外边的膜，对半切开 里面白色和深红的部分要全部去掉。不要舍不得，一定要全部去掉 片好的猪腰打十字花刀后切成条，或者块 准备一个大碗，放入姜片，葱和花椒，再加入清水 将猪腰放入，用手将腰花和葱姜花椒一起揉捏 待水变浑浊后将水倒掉，重新换水，继续揉捏腰花，重复此步骤至水不再浑浊 放入一大勺淀粉 再用手将淀粉与猪腰一起揉捏3-5分钟 用流水将腰花冲净，将葱姜花椒挑拣干净，猪腰控净水 适量的小葱、姜、蒜和小米椒分别切末 锅里加半锅清水，加入葱、姜和花椒，大火烧开 待水沸腾之后放入腰花 继续大火，水再次沸腾之后将腰花捞出，里面的葱姜花椒拣去不用 捞出的腰花控净水，放在干净无水的容器中 淋入适量的生抽和食盐 将切好的葱姜蒜小米椒洒在腰花上 重新起锅，倒适量的油烧至微微冒烟，将热油淋入装有腰花的容器中 拌匀即可
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