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小时候家里没有冰箱（暴露年龄了，又），蔬菜也不像现在这样不分季节，每年西红柿大熟的时节，我妈妈都会做西红柿罐头，放在阴凉通风处，到过年都能吃上西红柿汤！ 如今不同了，农业技术发达，再冷的冬天也能吃上新鲜西红柿，可惜基本都是矿泉水味儿。现下正是西红柿大熟的季节，露天培植的作物，不仅味道好，而且营养价值最高，如果能够保存起来，比冬天的新鲜西红柿好太多了。 自己做番茄酱吧！比简单的番茄罐头更有滋味。番茄制品是比新鲜番茄更有营养的食物，自己做不仅味道好，而且绝对无添加，满满都是番茄红素！按照我的方法，做好了，即使不用冷藏，也能保存到冬天，甚至能吃一整年！ 材料：1、纯味儿番茄酱：番茄2000g；2、浓香番茄酱：番茄2000g，冰糖200g，白砂糖200g，盐50g，柠檬汁（或白醋）150ml，大蒜2瓣，洋葱末2大勺，白胡椒粉少许 容器消毒：选择耐热玻璃密封罐，越小越好，一次开一瓶；瓶子和盖子一起上蒸锅，大火上汽后，至少蒸3分钟；蒸好后用夹子夹出，自然晾干；（这一步非常重要！长期保存的第一要点！ 准备番茄，最好是大红色熟透的番茄，洗净后在番茄表面划十字至底部，浇上一壶滚水，番茄皮就很容易去掉了；（大红色番茄比粉红番茄含有更多的番茄红素，而且做好的成品更漂亮！） 将番茄切块儿，不用太碎，后面还要打； 柠檬榨汁（没有柠檬就用酿造白醋）；大蒜切碎；洋葱切碎；（柠檬或白醋不仅增加风味，还具有很好的抗氧化作用，使成品颜色更美、更容易保存。） 将番茄、大蒜、洋葱和柠檬汁，统统放入料理机，搅打至细腻柔滑； 酱汁入锅（不锈钢锅、玻璃锅、铜锅、搪瓷锅均可，就是别用铁锅！），加入糖，盐和胡椒粉；
上火，大火煮开后，转中小火，边搅拌边熬煮；
直到汤汁粘稠，挂在木勺上厚厚一层，用汤匙把儿划一道划痕，汤汁不会合并，即可；（用木勺或钢勺，就是别用铁勺！）
趁热装瓶；（以上介绍的是浓香番茄酱的做法。纯味儿番茄酱做法更简单，只要将番茄去皮打碎，熬煮至粘稠即可。）
拧紧瓶盖，倒扣放凉。放在阴凉通风处或冰箱冷藏保存。（趁热装瓶、倒扣放凉，形成真空环境，有利于长期保存。启封时，会听到“叭”的一声哦。）
自家做，不用去籽。
如果料理机功率够大，连皮都可以不去，营养就更完整了！ |
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