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用最简单的食材做最美味的食物  关于韭菜 除了我们大家所知的 “韭菜炒鸡蛋”等传统做法以外 原来它还可以这么吃 ◆ 1 韭菜煎豆腐 这是一道只有盐调味料的菜 在煎豆腐的时候，香气就已经爆满厨房了~ 豆腐的软嫩加上韭菜蛋液的脆香酥皮儿，口感好极了。 用料 韭菜：20g 嫩豆腐：1块 面粉：20g 盐：1.5g~2g 鸡蛋：1个 做法 ◆豆腐切块，略有厚度，又不要太厚。 ◆鸡蛋加盐打散放入韭菜碎。 ◆豆腐沾面粉。 ◆放入韭菜蛋液碗里。 ◆锅中倒油，小火煎~360度无死角的煎一遍。一定要小火，不然韭菜会糊掉哦。 小贴士 ◆韭菜一定要粘的满满的才香。 ◆全程小火煎，煎好一块先尝尝咸淡，淡了加点盐，咸了就再加蛋液。最后用不完的蛋液和面粉混合，可以煎一个韭菜鸡蛋饼。 2 苍蝇头 苍蝇头，如果我说它是一个菜名你会相信吗？虽然有些奇怪，虽然有些吓人，但一旦尝过，很少会有人不喜欢它。其实哪有人敢用苍蝇的身体做吃的，苍蝇头只是形象的代表小肉丁。有一种说法叫做“大烧狮子头，小烧苍蝇头”。狮子头指大肉丸子；苍蝇头就指小肉丁。 苍蝇头很好吃，它是用肉末和豆豉，搭配上应季蔬菜做成的。配菜也不拘泥于哪一种菜，韭苔、芛爪、蒜苔、洋葱等等都可以。但是不管用什么配菜，一律要切成小丁丁。今天做的这道菜选用了韭菜苔作为配菜，也就是韭菜花的茎，它口感脆嫩，香气浓郁。如果不喜欢也可以用蒜苔代替，效果也不错。因为加入了豆豉，基本不用放盐啦，朝天椒根据个人口味酌情添加，喜欢辣的不妨多放一些，如果怕辣也可以不放，但味道一样很棒，用来下饭、佐粥、下酒都相当不错哦！ 用料 韭菜苔：300g 猪绞肉：200g 朝天椒：2枚 姜：2片 蒜：3瓣 豆豉：20克 做法 ◆韭菜苔洗净，去掉老根和韭菜花，切成0.5cm的小粒；朝天椒洗净切碎；老姜切末；蒜拍破。 ◆加入猪绞肉快速炒散，待肉变色，加入白酒翻炒片刻，然后加入生抽和白砂糖翻炒均匀。 ◆大火加热炒锅中的油至4成热，放入蒜末、姜末、朝天椒碎和永川豆豉煸炒出香味，加入韭菜苔翻炒至韭菜苔微微变色，放入炒好的肉馅即可出锅装盘。 小贴士 这道菜使用的主要食材是韭菜苔，也就是韭菜花的茎，口感脆嫩，香气浓郁。如果手边没有韭菜苔，也可以用蒜苔代替，效果也不错。 3 五彩素春饼 每年立春的时候，很多人家都有吃春饼的习惯，称之为“咬春”。 这春饼各地的配料多有不同，可荤可素，一口咬下的满足感，依然令人回味无穷，多吃两个也不会有负担。 用料 面粉：250克 盐：适量 植物油：适量 韭菜：1小把 绿豆芽：100克 胡萝卜：1/2根 黑木耳：2朵 鸡蛋：2个 糖：适量 甜面酱：适量 做法 ◆面粉、盐放盆中，缓缓倒入开水，用筷子快速搅拌成絮状。等面团温度稍低时，改用手揉面，揉到面团均匀光滑，盖上湿布，静置醒20分钟以上。 ◆把醒好的面团搓成长条状，分成12等份。手上再抺点油，把小面团一一滚圆、压扁，在两个中间面团涂点油。 ◆每两份重叠，擀成薄片状。 ◆平底锅烧热，不需要放油，把饼放上去用中小火烙，烙到变色即可翻面，再烙一下看到中间鼓起来就可以了。趁热将每个烙好的面片从边缘处慢慢撕开就会变成两张薄饼。 ◆韭菜洗净后切成寸段，绿豆芽洗净沥干备用。胡萝卜、黑木耳洗净切成丝。 ◆鸡蛋加少许盐打散成均匀的蛋液，平底锅抹上一点点油，把蛋液倒入，以小火烘成蛋皮，切成粗条备用。 ◆热锅放油，先放入胡萝卜丝翻炒，再下入绿豆芽、木耳同炒，撒入盐、糖翻炒均匀，出锅前加入韭菜段，快速翻炒几秒钟马上盛出。 ◆饼抹上少许甜面酱，放上鸡蛋。 小贴士 ◆春饼的饼皮，要擀得薄，包卷配菜才好吃，不宜过厚。在两层面皮中间抹点油再叠起来擀，烙好后趁热很容易就可以撕开。一次烙两张，不但速度快，而且减少了受热的机会，使得饼皮更加柔软有弹性。 ◆薄饼烙好之后如果不是马上吃的话，最好用干净的湿布覆盖，一是可以保温，二是增加湿度，使饼皮更柔韧。 4 韭菜蛋饼 此“饼”非那种当主食吃的“饼”， 之所以称之为“饼”，只是形状像罢了。 韭菜炒鸡蛋，韭菜容易炒过火，不好掌握，而且炒出来很散。 如果同时你又想少油，而且不会为一筷子下去总是不能鸡蛋韭菜一起夹的话，就试试这个韭菜蛋饼吧。 用料 韭菜：1小把 鸡蛋：3个 盐：适中 食用油：适中 做法 ◆把韭菜洗干净，切成3毫米左右的末备用。 ◆鸡蛋打在一个大碗里，打散。放盐，再多打一会。 ◆把韭菜末放进打好的鸡蛋里，加水，拌匀。 ◆准备平底锅，锅热后，倒油。 ◆待油热后，把碗里的韭菜鸡蛋倒进去，转动锅，使韭菜蛋液平铺在锅底，转中小火，慢慢煎大概3分多钟。不用翻面都可以，小心别糊锅。喜欢韭菜软的，可以多煎一会，或者煎双面。 小贴士 ◆这样吃，好处一是油少，二是比较好控制韭菜不过火，三是以筷子下去韭菜和蛋都夹的到，不会散。 ◆加点水是为了拌的更匀，切记不要加多了。有一点就可以了。 ◆锅小的，可以分开煎两次 5 韭菜盒子 韭菜盒子是中国北方地区陕西、山西等地非常流行的汉族小吃，在有些地区也是节日食品。一般选春季头刀韭菜和鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品，适宜于春季食用。 用料 面粉：300克 韭菜：100克 鸡蛋：2-3个 生抽：2茶匙 盐：适量 花椒油：1茶匙 五香粉：1-2茶匙 菜籽油：2汤匙
做法 ◆面粉里倒入一半份量的开水，用筷子拌匀，再加入冷水，揉成半烫面。饧面20分钟，备用。 ◆鸡蛋打散，热锅凉油，炒的时候用筷子把鸡蛋拨散，炒成鸡蛋碎，加新鲜韭菜段（1厘米左右）略翻炒。加盐，生抽，五香粉和花椒油调味。 ◆把半烫面擀成合适大小的皮，把韭菜鸡蛋馅儿包进去，周边用手指压实，然后捏成花边。 ◆下锅用油中火煎成两面金黄。 小贴士 ◆花椒油是点睛之笔，不可缺少。 ◆纯素的朋友，用蘑菇代替鸡蛋 ◆看到好多朋友煎焦了，要煎得好看得先中火热锅，等锅的温度稳定了再下油，然后下韭菜盒子慢慢煎到一面金黄再换另一面。不确定的话中间揭开看看颜色。 6 小河虾炒韭菜
韭菜含有多种营养成分，不仅能消炎杀菌，还有温中下气、健胃补虚等功效，虾含有丰富的蛋白质和钙，韭菜炒河虾除了有健胃补虚的功效外，也能解除风寒所引起的外感病症。尤其是用不到5cm的小河虾，油锅炸后都可以连皮吃，补钙效果更是好。 用料 韭菜：1斤 小河虾：半斤 姜：1块 黄酒：1汤匙 生抽：1汤匙 糖：一汤匙 盐：适量
做法 ◆小河虾用流动水淘冼干净，控干水份备用。韭菜摘好洗净控水后后，切成约8CM的段。姜◆切片备用。锅内油热后，加入姜片煸出香味，再倒入小河虾炒至微微发红，加黄酒、糖翻炒。 ◆加入生抽微微上色并炒匀，加入韭菜快炒最多半分钟，并加盐调味，在韭菜出水前关火  如果你还有疑问的话，在底部留言， 小南为你答疑解惑哦~ 更多美味食谱 戳下面的标题或图片就可以看啦
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