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韭菜色泽鲜嫩翠绿，带着独特的香气，烹调起来也十分简单，简单的一勺盐或是一撮孜然就足以点亮它的美味。无论是作馅料，还是快手素炒，亦或是简单烤制，韭菜都是那样的诱人。 （因文章篇幅有限，仅挑选了6种做法，查看完整的40种韭菜做法， 请点击文末阅读原文，谢谢！） -- 韭菜煎豆腐 -- by 本宫待你不薄啊 豆腐的软嫩加上韭菜蛋液的脆香酥皮儿，只需要加盐简单调味。在煎豆腐的时候，香气就已经飘满厨房，味道超级棒~ -- 用料 -- 韭菜 20g 嫩豆腐 1块 面粉 20g 盐 1.5g~2g 鸡蛋 1个 -- 做法 -- 豆腐切块。略有厚度。又不要太厚。 鸡蛋加盐打散放入韭菜碎。 豆腐沾面粉。 然后放入韭菜蛋液碗里。沾多多的韭菜才好吃哟~ 锅中倒油。小火煎。360度无死角的煎一遍，一定要小火。不然韭菜会糊掉的。煎一只先尝尝咸淡。酌情加减盐就行了~ -- 小贴士 -- 韭菜一定要粘的满满的才香。 全程小火煎，煎好一块先尝尝咸淡~ 淡了加点盐，咸了就再加蛋液。最后用不完的蛋液和面粉混合 可以煎一个韭菜鸡蛋饼~ -- 韭菜馅饺子 -- by 璐稔 最经典的饺子馅，韭菜香，猪肉嫩，一口咬下去，鲜甜的汁水溢出，超好吃~ -- 用料 -- 韭菜 虾仁 猪肉馅 葱白段 2、3个 生姜片 2、3片 花椒粒 10来颗 盐 适量 食用油 适量 五香粉 一勺 味精 一勺 -- 做法 -- 韭菜摘去老叶黄叶，洗净，稍微晾晾水分。切碎韭菜馅。 准备虾仁一小碗，去掉虾皮和虾线，剁碎。 将切好的韭菜、虾仁和肉馅放在一个大盆子里。 坐锅热油，将葱白段和生姜片、花椒粒放进去，小火煸炒出香味，关火。炼制好的葱油放凉后，倒在韭菜上面。 先将油和韭菜碎拌匀，让油均匀的裹在韭菜叶上，可以有效防止韭菜在包制过程中出水，再根据自家口味调入适量盐、五香粉和味精，将所有食材搅拌均匀。香喷喷的饺子馅就拌好了，包之前再稍微搅拌下。 饺子皮买的现成的（也可以自己揉面、擀皮，我家老妈就喜欢用加了鸡蛋的面做成饺子皮，她总是嫌外面卖的皮不够筋道）取适量拌好的馅料放在饺子皮中央。 将饺子皮对折，先将中间捏在一起，再将左边对折捏在一起，同样的方法捏右边。 两只手大拇指和食指分别放在左右两边的饺子边缘上，然后向中间挤压，挤压的时候，让饺子的一面向掌心中空的方向挤，正好挤出一个饺子的大小，朝向自己这面平挤，捏紧边缘就好。 煮饺子很简单，把水烧开，(水多点，免得粘锅)放入饺子，滚开后点一次凉水，再滚开，再重复点一次凉水，烧开后，揭开盖继续煮1、2分钟，饺子浮起来就好了 吃饺子少不了蘸汁儿，可简可繁。 -- 韭菜炒豆芽 -- by 厦门媳妇山城妹 深绿的韭菜加上白嫩的豆芽，清新爽口，让人回味无穷。 -- 用料 -- 韭菜 适量 豆芽 适量 食用油 少许 姜末 少许 盐 少许 鸡精 少许 -- 做法 -- 豆芽洗净、韭菜洗净切段。 锅内热油，爆香姜末，倒入豆芽快速翻至软，放入韭菜翻炒1分钟。 放少许的盐和鸡精，炒匀即可。 -- 小贴士 -- 这个菜一定注意炒的时间，炒过了就不好吃了。 入锅翻炒过程中，豆芽和韭菜会渗出水分，无需再添水。 -- 烤韭菜 -- by 月亮晶晶 韭菜是谈及烧烤不得不说的蔬菜，撒一撮孜然辣椒，韭菜恰到好处的酥软，一盘一盘吃不停。 -- 用料 -- 韭菜 胡椒粉 辣椒粉 孜然粉 盐 白芝麻 食用油 -- 做法 -- 锅中水烧开，放少量盐入锅。 再滴几滴食用油在锅中（焯蔬菜的水中放点盐和油，可以让蔬菜保持翠绿的色泽），关火。 把洗净的韭菜放入锅中，烫一下立即捞出。 用冷水冲凉沥干。 把两到三根韭菜理顺，排在一起，卷起来。（尽量要卷的紧一点） 卷好的韭菜用竹签串起来。 先刷上一层食用油，再撒些盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉，最后撒些白芝麻。入烤箱180℃烤3分钟，即可取出开吃啦。 -- 小贴士 -- 焯蔬菜的水里放点盐，再滴几滴食用油，可以保持蔬菜翠绿的色泽。韭菜很容易熟，所以入开水锅中烫一下立即要捞出冲凉。 如果家里没有烤箱，可以用微波炉的烧烤功能来烹饪，效果一样的。 -- 韭菜盒子 -- by yaya小舍 韭菜盒子，韭菜和熟鸡蛋切碎再拌上各种美味的调料，用面皮包裹起来，边都捏上花，一个个小盒子在锅里稍稍煎到金黄，香脆超美味。 -- 用料 -- 饺子粉 韭菜 虾皮 蛋 盐 -- 做法 -- 一碗饺子粉，半碗热水（80度左右），搅成面团，晾凉，揉成面团，盖上干净的湿笼布醒20分钟。 韭菜洗净切碎，虾皮，炒蛋碎，拌匀加佐料和成馅儿，盐最好包的时候再放，不然容易使韭菜出水。 面团揉匀，分割成均匀的剂子，擀成面饼，一侧放入适量馅。 封口，捏花。 锅内少许油，烧热，放入盒子烙至两面金黄即可。 -- 小贴士 -- 自己做韭菜盒子，怕捏不好花边儿，我一直就是用小碗儿压出边儿就成，没捏花！我妈说韭菜盒子不宜多放油，最好不放油烙，可我还是大大方方的放了很多油，烙出来的就这样了，下次，下次，我一定听妈妈的！ -- 韭菜炒鸡蛋 -- by 文琦 一道最熟悉的家常菜，但能够恰到好处的把握炒韭菜的时间却并不容易，少了会生，过了会老。15秒，韭菜就已经断生，鲜香中带着一点脆。25秒，生熟软硬及味道又更进了一步。你家最喜欢的韭菜口感，是翻炒多久呢？ -- 用料 -- 韭菜 400g 鸡蛋 2个 盐 3g 料酒 5ml 生抽 5ml 糖 3g -- 做法 -- 韭菜洗净后切段，鸡蛋在碗内打散后倒入料酒，搅拌均匀。 锅热后注入油，倒入蛋液用筷子滑炒至散后盛出备用。 锅内重新注入油，7成热时倒入韭菜大火翻炒，调入盐、糖、生抽，大火翻炒20秒后倒入鸡蛋，翻炒5秒即可。 -- 小贴士 -- 炒鸡蛋时倒入料酒会去腥，热锅凉油超出的鸡蛋软，香 。 用糖代替鸡精和味精更提味。 |
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