烤冷面烤冷面！！！终于到了小编最喜欢的烤冷面惹！！！没有尝过烤冷面的亲一定要去试试，小编强推！还有跟”俺们都是东北银~~~“一样出了名的酸菜哦！
烤冷面
主料 |
|
| 1片 | 鸡蛋1个 |
| 1根 | 若干 |
| 适量 | 适量 |
做法：
1. 小火起锅少许油，放入冷面片
2. 20秒左右翻面，打入鸡蛋铺匀在冷面片上
3. 待鸡蛋稍凝固后翻面，刷酱汁，放生菜洋葱牛肉台湾烤肠，再撒点酱汁
4. 关火，用炒铲把冷面片卷成卷，出锅！耶！
5. 切好摆盘，再刷些酱汁，完成！这就是高大上的街边小吃，心动不如行动！
东北粘豆包
做法：
1. 用豆子的提前一晚上泡上，第二天放在锅里加水没过豆子煮，把豆子煮开花后捞出来，加白糖，白糖的量决定馅的甜度，然后用搅馅机打成豆沙
2. 把两种面掺在一起，用温水和面，面要活的软一些，然后盖上盖子，放在热的地方醒发，期间要揉一下，等到面闻着有一点点酸味就发好了
3. 把豆沙捏成一个一个小圆球，这个决定豆包的大小，然后冻上，冻上的好包
4. 挖一点面，按个坑，把豆馅小圆球放进去包上，不留缝隙
5. 用手团一下，滚成光滑的小圆球
6. 不直接吃的放在外面或者冰箱冻一下，然后装袋，直接吃的上锅直接蒸就好，不要蒸的太久，太久就会出蜂窝，蒸到面透明了就好了，也可以煎着或是炸着吃
小贴士
想要粘一点就多放糯米粉，大米粉可以用面粉代替
蒸的时候要放布子在下面，要不会很黏，不好洗，我们这叫盖连布
东北大拉皮
主料 |
|
| 1把 | 1根 |
| 3-4个蛋的 | 适量 |
| 2瓣大蒜的 | 适量 |
| 2-4 匙 | 1-2匙 |
| 2匙 | 1匙 |
做法：
1. 提前用开水泡发， 放入凉拌盆里。
2. 盆下面2/3是泡发好的大拉皮， 上面码一半黄瓜丝， 一半鸡蛋饼丝。
3. 伴酱料：1 准备蒜泥加2匙的水
2 芝麻酱用温水或开 3 加盐， 醋，生抽和上面的1和2酱， 油泼辣椒油， 老干妈辣酱， 混合搅拌， 就好了。 闻着的味道就已经香的不得了！ 口水直流... 开吃吧！
4. 还是再展示一下搅拌前的色Se香味吧！
鸡蛋酱
做法：
1. 三个鸡蛋打匀，青椒或辣椒切小丁，葱花切好备用；
2. 油热倒入鸡蛋液，中火用筷子翻炒成小块，倒入青椒丁、豆瓣酱翻炒，倒入葱花，酌情放盐，出锅。
3.然后就可以当浇头配上面或者粉吃啦~
汤子面
做法：
1. 在我们这用这种玉米面发孝好的面做一个叫汤子面的东西，有黄色和白色，今天这里用白色玉米面、先按软
2. 用热水轻汤五秒捞出，为了是让表皮成半熟状态，捞出后快速和面，把里面生面拌均匀、再次放到到水里汤五秒捞出、在和面、这是的面是有些软软的、好挤压的、这是为一会熟面快速熟做准备
3. 这个汤套、需专业手法才行、至今我家只有老妈会，本人做完的实在不能看、想吃又不会的建议买个压面机
4. 右手轻轻托住面，用左手腿，汤套在右手大拇指上
5. 这时不要翻锅，面会自己浮起来，要不就会粘到一起，大概也就几分钟就好了、在用勺子翻一下、面因为发孝有点点酸味、不过本人超爱吃，配上小菜
老试光头
主料 |
|
| 195g | 30g |
| 35g | 78ml |
| 3g | 25g |
| 185g | 47g |
| 20g | 1g |
| 40g | 4g |
| 25ml |
|
做法：
1. 将（中面团）的所有材料放进一个大碗里 因为面团比较粘手 可以用筷子搅匀 放在温暖的地方发酵一个小时.）面团发酵好的程度，用手指戳一下 不会回弹，面团就发好了）
2. 发好的面团 成蜂窝状
3. 将主面团中的低粉泡打粉过筛 食用碱加少许水溶解 其他材料依次放入揉成一个光滑柔软的面团，兴发松弛十五到三十分钟。这时面团摸着有一种硅胶的感觉 略发膨胀，里面似有气体流动、则面团就醒发好了。此时可以预热烤箱了。
4. 将面团揉搓成一个长条 分成数个 大小自己掌握 撒上一层薄薄的面粉 此时面团的手感是蓬松的 不用再发酵了 入烤箱 170度十五到二十分钟。根据自家烤箱的温度进行调整。
玉米面菜团子
做法：
1. 玉米面和白面按1:1的比例，拌匀。
2. 35℃温水，加入酵母，拌匀，待5分钟，和面。盖好，放温暖处发酵。
3. 肥猪肉切成片。
4. 锅里放一点点豆油，放入肥肉片，熬干。
5. 熬好的油梭子，撒点盐。直接吃非常好吃。猪油放在另外的盆里。
6. 酸菜，一叶一叶的掰下来。
7. 每个叶将厚的叶帮位置，分成两层。切成丝。用凉水冲洗两次，然后攥去水分。剁碎。再攥去水分，就可以和馅了。
8. 油梭子剁碎，适量的猪油，加葱末，姜末，盐，调成馅。
9. 刚包好的菜团子，准备蒸。锅里放凉水，先开中火，待水开后，转大火。15分钟，关火，关火后等两分钟掀盖。
10. 开盖。黄色很可爱。
11. 蒸了好多，有团子，还有大饺子，剩下的面蒸了几个刀切馒头。冻起来，够吃好久了。
东北韭菜盒子
主料 |
|
| 韭菜一斤 | 鸡蛋两个 |
| 虾皮一把 | 普通面粉两碗半 |
| 一杯半（瓷杯） |
|
辅料 |
|
| 两匙 | 一匙 |
| 一匙 | 两匙 |
| 两匙 |
|
做法：
1. 虾皮不用洗，直接用油炒酥备用。
2. 鸡蛋炒熟晾凉切碎备用，另烧一勺植物油晾凉备用。
3. 两碗半的面粉用凉水和成软一点的面团，韭菜洗净控水。
4. 韭菜鸡蛋虾皮放一起，加植物油，香油，五香粉和蚝油，拌匀。
5. 包成一个大饺子形状。
6. 捏花边第一步，右手拇指把边顶上去捏实。
7. 第二步再捏第二个。
8. 就是这样一个压着一个一直捏。
9. 捏上花边的目的不只是为了好看，还能保证煎熟的边不会绽开和不硬。
10. 平底锅放少量油，开始烙制，烙的时候需盖上锅盖，一面变色翻面，两面金黄出锅。
11. 吃的时候可以蘸醋。
小贴士
这里韭菜馅料可以包饺子，烙馅饼，包包子用这个馅都行，一馅多吃。烙饼要用标准粉，烙出来的才软，盐在包之前再放，减少韭菜出水。没吃完的下次再吃的时候用平底锅小火煨热，不用放油，和新烙出来的一样哦。这个窍门也适用于烧饼。
东北酸菜
做法：
1. 大白菜一棵， 洗净晾干些！ 纵向切一刀， 好腌好放置。
2. 切一半的大白菜用盐搓上盐， 捎带多些。在水盆里， 用平盘子扣住， 过1，2天， 期间上下翻面。
3. 在盐水中浸泡1，2天后会蔫些， 放在紧密的塑料袋中，放2-4周就可以吃。如果有些自然发酵酸， 放入冰箱。 天然， 酸香！
东北油盐烧饼
主料 |
|
| 面粉500g | 5g |
| 20+55 | 3g |
| 55+60 |
|
做法：
1. 酵母用温水化开加入到面粉里，再加些水和成光滑面团。咱们不是做面包，不需要揉出膜，所以，和成面团即可。
2. 趁面发酵的时候，我们在锅里倒入20克油，55克面粉炒，要小火慢慢的炒，炒到面粉微黄即可。炒好后要立即盛出来，千万别放锅里微着，会糊的！
3. 找个碗，里面加入配方里剩下的油，盐，面粉，调匀。然后把炒好的面倒进去，调成面糊油酥。
4. 面发好后擀成饼，把油酥均匀抹在上面，把面饼卷起来。
5. 切成八个均匀小块。两头掐起来成团。这一步要有一点面粉在面案和手上，小心油酥掉出来那个粘啊。。。
6. 小面团按扁擀成饼。我没做圆的是因为烤箱一层排不下那么多饼。
7. 烤箱250度预热5分钟，饼放进去中上层烤8分钟即可。（我这个金黄色是因为刷了一层蛋液，但其实不刷也行，软软的更好吃。）
东北煎饼果子
主料 |
|
| 2张 | 韭菜300g |
| 鸡蛋3个 | 绿豆芽200g |
| 虾皮2勺 | 适量 |
做法：
1. 准备好食材
2. 鸡蛋炒熟切碎，绿豆芽开水焯一下，挤去水切碎，韭菜切碎，东北大煎饼剪成多张长条状。
3. 把馅料加适量食用油，盐，调料，调成馅。
4. 取一张煎饼放在案板上，放适量馅。
5. 将左右折过来，再包起来。注意要多卷几层。
6. 包成长方形
7. 平底锅刷一层油，把包好的煎饼放上去两面煎熟。
8. 成品，外酥里嫩。
东北豆面卷
做法：
1. 用料。
2. 250g糯米粉用适量温水搅拌，揉成面团，压成饼放在准备好的碗内。
3. 大火蒸面团20分钟，取出备用。
4. 面板铺一层熟黄豆粉，放上蒸好的糯米面团，擀成饼，撒适量白糖和熟黄豆粉，卷成卷，切成大小合适的块，开吃
小贴士
糯米粉有粘性，不易消化，不适合做晚餐。
东北大饼干
主料 |
|
| 普通面粉500g | 200g |
| 100g | 鸡蛋1个 |
| 130 | 20g |
| 10g |
|
做法：
1. 除面粉外，所有材料放在一个容器里，打匀，加入面粉，活成面团，打好的面团会有一点儿沾手，只是有一点儿沾手，要是太沾的话，再加一点儿面
2. 在案板上撒一层薄薄的面粉，然后把面团放在上面，擀成1厘米左右的薄片，不能太厚，然后切成长方形，也可以做其他的自己喜欢的形状
3. 我用的温度是上火190，下火180，温度要偏高一些，要不然表面容易烤干变硬
小贴士
一定要有臭粉才行，不能用苏打或者泡打代替
油炸糕
主料 |
|
| 300g | 红豆300g |
辅料 |
|
| 适量 | 适量 |
做法：
1. 豆沙是头一天做雪绵豆沙剩下的，没有的同学可以将红豆温水泡一夜，第二天用电饭煲煮粥模式加水煮熟，用勺子碾碎后，锅中加少许油，小火炒干备用。糯米粉用开水和成烫面光滑的面团，一定要边和边加水，面团不要太稀，醒下备用。
2. 将和好的面团醒好后，取一个小碗装适量干糯米面粉备用，用小勺取出适量醒好的糯米面团，手中沾些油，揉成小球放到干面粉中滚一圈，放在手心，压成饼状，把豆馅包实。
3. 豆馅包好后，面板上刷一层薄油，将炸糕放到面板上，压扁，备炸。。。
4. 锅中加油，小火烧至八分热，下炸糕小火炸制，待一面煎硬后翻面，不要没有成型就下手去翻，会影响炸糕的造型噢。。。
5. 将两面炸至金黄，膨胀后出锅。。。凉凉后就可以下口啦。。。
糯米糍
料 |
|
| 黄油15g | 30g |
| 牛奶120ml | 80g |
| 20g | 10g炒熟 |
| 火龙果适量 或者其他水果 |
|
做法：
1. 糖 玉米淀粉 糯米粉混合
2. 再加入牛奶 和黄油搅拌均匀 不能有面块 黄油事先融化最好 像我这样也不影响
3. 上锅蒸20分钟左右 用筷子插几下 都特别黏就好啦
4. 熟啦 这个样子
5. 取出来搅成一团 可以帮助散热
6. 用湿布盖住 放凉 避免表面干皮
7. 趁着晾凉的过程 炒那10克玉米淀粉吧 小火 稍稍变色就好 再把水果准备好
8. 带上一次性手套会很好团 压成饼 加入一点水果馅 再包圆 在熟淀粉中滚一下 即可
9. 成啦！
10. 忍不住吃起来啦
11. 萌萌哒有木有
12. 密封冷藏更好吃
东北酸菜肉馅烙饼
主料 |
|
| 面粉220g | 200g |
| 2片 | 少量 |
| 小葱1根 | 适量 |
| 猪油少量 | 少量 |
| 适量 | 鹌鹑蛋2个 |
做法：
1. 先发面：将面粉中加蛋、少量盐，用热水慢慢加入，和匀，静置半小时。
2. 眉肉切小块，放些姜粒，剁成泥（自己手工剁馅比机械绞肉香许多）
3. 酸北菜先用清水漂洗挤干水分，肉糜中加少量香油搅匀，然后加葱花、酸菜沫拌匀（因为酸菜本身很咸，所以肉馅里就不用放盐了）
4. 将面团擀平，抹上一点猪油，然后卷起来揉匀，然后又擀平，再抹一点猪油，再卷起来揉勻，最后分成四份。
5. 将面团擀成面片，将肉馅放在面皮上，像包包子一样。
6. 然后将包子口朝下，将饼压平。
7. 热锅放一点色拉油，下面饼煎成两面黄即可。大概十来分钟。
酸菜蒸饺
主料 |
|
| 酸菜 |
| |
辅料 |
|
| |
| 蒜 | |
做法：
1. 这是一碗葱姜水花椒，葱姜剁碎，加入花椒，用热水泡着，越久越好（由于本人不吃葱，通常包饺子就用这种方法，
2. 酸菜，洗净，剁碎，攥去水，成一团，（一定要买到正宗的好吃东北酸菜，自己做的就更好了，不然，还是不要尝试了，
3. 锅中放油，温热后，放入十三香煸炒出香味，不要太久，会糊，就是用油稍微炸一下就行，然后马上倒入肉馅煸炒，放入适量盐，酱油调味，炒干水分后，放入花椒葱姜水继续煸炒，这样可以让肉吸收葱姜水吸收的更好，再炒干水分，接着放入酸菜煸炒，可以再做最后调味，因为放入酸菜后，之前放的盐可能就不够了，炒一炒后，可以尝试一下馅的咸淡，因为都是熟的，所有没关系啦！
4. 就是这样的，先炒好，放在一边凉一凉
5. 盆中放入面，倒入适量开水，不要太多，试着来，用筷子和成小片状，半干的那种状态，然后再适当加些凉水，不太热的话用手试着揉成团，不要太硬，比普通饺子面要稍软些，然后盖上一个小盆，醒一下！
6. 面醒发差不多了，简单揉一揉，然后进行包饺子步骤，擀的面皮要大，比一般饺子皮大些，酸菜蒸饺一定要大馅才好吃，
7. 都包好准备入蒸箱蒸了
8. 我用的蒸箱，90度蒸25分钟，家里的蒸屉大概20分钟左右就好了，因为馅已经是熟的了，
9. 蒸饺子的过程，你可以剥些蒜，切成片，放置一会，让它释放大蒜素，然后倒入一些生抽就可以了，这好像是酸菜蒸饺的必备配置，为什么切成片，不捣成泥呢，我觉得这样吃起来更好吃，口感更好，不是黏糊糊的感觉，一小片片的，有点脆脆的，加入生抽也不会辣，配着饺子吃，我通常是咬一口饺子，然后在漏出的馅儿上放一片酱油蒜片儿，特别好吃！我平时其实根本不会吃蒜的，尤其是生的，但是这种吃法我却很喜欢。。。
10. 一上桌就秒光了！就这一个菜足够了
11. 超好吃的酸菜蒸饺，多蒸些剩下第二天用油煎一煎也非常棒
