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第 1237 期 餐饮业“三高一低”趋势不可逆转，提升运营效率成为营收关键。很多热门餐厅火爆异常的同时，如何提高翻台率，提升运营效率，成为了餐厅迫在眉睫需要解决的问题。 作为杭州热门的杭帮菜餐厅，创立于1987年的老头儿油爆虾2016年12月接入美味不用等的“美易点智能餐厅云收银系统”，开始进行餐厅运营智能化的尝试。 短短70天，高峰时段接客效率提升40%，拉动营收增长16%，平均每日节省4.67个人力，1个IT技术人员应对全国20家门店，6大优势助阵背后，效果亮眼。 ■ 餐饮老板内参 李新洲 发自杭州 1 接客效率提升40%，热门餐厅提高翻台 ▼ 作为杭州火爆的餐厅之一，就餐高峰期服务跟不上一直困扰着老头儿油爆虾。 不仅店外顾客大排长龙，店内点菜、买单常常也需要等待，服务员应接不暇。影响餐厅快速翻台的同时，顾客时间成本增加，体验变糟糕。他们选择跟美味不用等合作之后，开始更智能化的提高翻台率。 排队时，引导顾客扫二维码提前点菜，减少入座后选菜的时间；入座后扫码立即下单，相对传统方式减少服务员1个跑动来回；买单时，顾客直接扫码买单，可节省服务员3个跑动来回（拉详单、刷卡、发票）。 美味不用等“美易点智能餐厅云收银系统”包含的“秒点”、“秒付”两大产品，通过顾客自助点菜买单，大幅度缩短了就餐时间，提升了翻台率。 使用70天后，老头儿油爆虾高峰时期接客效率提升40%，平均翻台缩短19分钟，从原来的67分钟缩短到48分钟。
▲ 数据仅为示意，并非真实数据 2 节省4.67个人力，自助服务事半功倍 ▼ 使用“秒点”、“秒付”产品让顾客自助点菜、买单，带来的另一个明显的好处是节约了服务员人力。老头儿油爆虾一家门店平均每日可节省4.67个人力。 目前在老头儿油爆虾，顾客自助点菜率已经达到了71%，每天可为餐厅节省2.77个人力，点菜不再是费时费力的事；同时顾客自助买单率也已经到了47%，逼近传统买单方式，平均每日可节省1.9个人力。 而随着互联网餐厅服务的不断完善，自助买单的比例也会逐渐升高，这对餐厅节省人工无疑是一个利好消息。尤其碰上年底等服务员短缺时，帮老板们解决了最头痛的问题。 3 流程简化等待少，顾客体验提升多 ▼ 据了解，过去顾客吃一顿饭，有15%的时间用在点菜上，10%的时间用在买单上，而这其中很大一部分时间是在等待服务员，等他们拿菜单，等他们下单，等他们拉详单，等他们拿刷卡机…… 而美味不用等的“秒点”、“秒付”等产品，让顾客可以通过扫描桌上的二维码自助点菜、直接下单到后厨。就餐完毕后再次扫码就可以获取到账单，并在线付款。全程自助可操作、无需等待服务员，顾客体验愉悦度直线飙升。 4 桌均消费提升16%，高销量带动营收 ▼ 老头儿油爆虾价格亲民、单品毛利较低，如何提高营收？“美易点智能餐厅云收银系统”通过销量的提升，提高消费额，达到桌均消费提升16%的成绩，平均每桌提升23.42元。 “美易点智能餐厅云收银系统”看似解决的是点菜、买单、管理的问题，实际上是潜移默化地改变着顾客的消费习惯：在排队的空闲时间提前点菜，将顾客的“无聊”转化为“食欲”，再加上支持同时多人在线点菜，点菜量较进店后点菜有所增加。加之商家的热门推荐，无形中增加了销售转化，提升消费金额。 5 所有门店1位IT，连锁管理效率高 ▼ 对连锁餐厅来说，门店规模越大，管理成本和管理难度也随之增加。以往的传统餐饮软件需要一家家维护，IT压力非常大，而使用“美易点智能餐厅云收银系统”之后，1位IT人员可统一管理所有门店，便捷性不言而喻。 总部设置菜单、数据和规则，一键下发到门店，同时也支持对不同门店的个性化设置，还可以提前设置更新菜单。全面使用美味会员系统，增加会员折扣、周年庆、合作商运营活动等，不仅解放了服务员，也解放了IT人员。 6 门店情况一目了然，运营数据全掌控 ▼ 而各个门店的数据也可以在后台报表中集中展示，对总部来说门店经营状况一目了然。老板最看重的店内数据监控问题，“美易点智能餐厅云收银系统”也能兼顾。 全方位的数据报表有多维度的展示和分析，包含了营业额、菜品、顾客等不同维度，分店、总店一键切换。除了在电脑端查看报表，用手机也可以随时随地的查看数据。 ▲ 数据仅为示意，并非真实数据 7 结语 ▼ 美味不用等作为国内领先的互联网餐厅服务商，一直致力于解决“效率、客流、资金、数据”四大难题，结合60000多家头部餐厅，用互联网技术解决“位、钱、人、菜”四大痛点，从而推动中国餐饮业进步。 “美易点智能餐厅云收银系统”，集合了美味不用等旗下多个业务，当点菜、买单、会员一系列互联网餐厅整体解决方案被集合到一起，所聚合的势能不言而喻，老头儿油爆虾效率提升40%就是最好证明。
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