中医科副主任医师｜广东省人民医院
中西医结合临床专业医学博士
临证擅长老年病的中西医结合诊治、恶性肿瘤的中医综合防治，以及中医个体化体质辨证养生和食疗
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中医科副主任医师｜广东省人民医院 中西医结合临床专业医学博士 临证擅长老年病的中西医结合诊治、恶性肿瘤的中医综合防治，以及中医个体化体质辨证养生和食疗 ▲欢迎关注林举择个人工作室 林举择新浪微博： 今日靓汤丨第33期 再过两天就是「大暑」节气了，正值“三伏天”里的“中伏”前后，是一年中最热的时间。不少朋友大呼“苦夏难熬”，那么，林医生就为大家推介两款清香可口、消暑养心的夏季汤饮吧。 大树菠萝核煲花生猪排骨汤 时下正是岭南大树菠萝上市的季节。大树菠萝又名菠萝蜜，大树菠萝是广州人对其的称谓。它的果肉味甜，呈金黄色，鲜脆可口，含有丰富的糖、脂肪蛋白质和多种维生素。 大树菠萝一般都是当水果生吃，在粤西一带地区还会用它来做菜、做汤。果肉和西芹、果仁等材料一起清炒，清甜爽脆；果肉或果仁用来煲瘦肉、排骨、鸡肉等，能补中益气、健脾益胃，是广东夏日常见的滋补汤品。由于大树菠萝太香，洗都洗不掉，为此菠萝蜜又有一个好听的名字——“齿留香”。 这期汤品我们就用到了应季的岭南水果大树菠萝，不过是用它的果仁。 《本草纲目》里说大树菠萝性温、味甘香，能生津止渴，醒脾益气。其果仁含有较丰富的淀粉、脂肪油等。而中医认为，大树菠萝的果仁性平，味甘、微酸，功能益气、通乳，《陆川本草》赞誉其能“治气弱，通乳”。 而花生和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生亦有醒脾益胃、润肺止咳，润肠通便和补虚生乳等的食疗功效。 中医养生提倡“春夏养阳”，皆因大暑天时，阳气走于体表，而中焦易于虚寒，脾虚胃寒夹湿、夹食滞是常见证候，所以建议大家在夏季不要过多食用冰冻寒凉之物，以免伤阳助湿。这期汤品还搭配上了生姜和陈皮，可以加强理气健脾，暖胃祛湿的功效。 本期靓汤不仅汤味宜人，有益身心，亦可作为产后妇女用来补虚生乳，益气和中的调理药膳汤饮。 【材料】大树菠萝核120—150克，花生80克，猪排骨250克，生姜3片、陈皮5克。 【制作】 1.大树菠萝核洗净，或剥去种皮；花生洗净，隔夜浸泡； 2.陈皮浸泡软后刮去白瓤；猪排骨洗净，斩段后飞水； 3.所有材料一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升左右（约8碗水份量）； 4.武火煮沸后改为文火慢煲2小时，调入适量食盐便可温服。这是3-4人份量。 【功效】益气健脾，和中祛湿。 三伏三豆甜汤 大暑是一年之中最炎热、闷湿的节气，此时身体特别容易感到不适。然而，“热在三伏，养生也在三伏”，如果能借此季节排毒养生，可谓是一年中最佳的时机了。 那么大暑节气吃什么最养生呢？今期林医生推荐一款三伏三豆甜汤给大家。盛夏三伏天，如果大家能经常服用这款汤饮，相信对每位街坊朋友来说，都是大有裨益的。 单一组成的绿豆汤解暑效果就很好，但是食性寒凉，脾胃虚寒的人士不建议多喝，因此林医生推介这款改良版的三豆汤。 三豆汤的原方出自宋代医学著作《朱氏集验方》，原方由绿豆、赤小豆、黑豆组成，具有祛火、解乏、消痱子等功效。林医生将其稍改良了一下，使之更符合现代人的口味和体质特点。 三豆汤中，绿豆性凉，清热解毒、解暑功效好；赤小豆性平，能清热利湿、利尿消肿；黑豆则性温，擅长健脾补肾。广东人煲豆类的甜汤都喜欢加入少许陈皮，皆因豆类淀粉含量丰富，食之易积滞，导致胃脘胀闷，刚好陈皮具有理气消滞，健运脾胃的功效，可以消除豆类的这种弊端。黑豆、陈皮和红糖的加入，对绿豆和赤小豆的寒凉食性也有一定的中和抵消作用。 因此，今期推介的三豆汤不仅能清热除暑，还能健脾和中、利湿解毒，几乎适合男女老少的各种体质食用。对于部分消化功能比较弱的人士，还可在三豆汤中加入适量大米，一起熬成甜粥食用，可以起到加强脾胃运化功能的作用。 【材料】绿豆80克，赤小豆80克，黑豆80克，陈皮5克，红糖适量。 【制作】 1.三豆洗净，隔夜浸泡；陈皮浸泡软后刮去白瓤；除红糖之外的所有材料一起加入瓦煲内 2.加入清水1500毫升左右（约6碗水份量），先武火煮沸，之后改文火慢熬1小时左右 3.直到豆类熟透开花，最后根据个人口味加入适量红糖，边煮边搅拌均匀即可。这是3-4人份量。 【功效】清热除暑，健脾利湿。 靓汤养出好“脾气” |
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