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俗话说：“一个鱼头半枝参”， 可见鱼头的滋补作用和营养价值是非常大的！ 夏天没胃口， 可以来一个鱼头！ 鱼头富含丰富的胶原蛋白， 吃起来别提多么的滑爽适口。 这不，小编为大家献上鱼头。 呃~不！献上鱼头的做法~ 请大家往下看！ 煎焗鱼头 食材 鱼头、料酒、生粉、胡椒粉 蒜、姜、葱段、高汤、酱油 做法 先请出广哥的“忘腥水”——绿茶！绿茶里鞣酸的含量很高，能有效去除异味。▽ 把鱼头斩成小块，稍微清洗一下。倒入绿茶，把鱼头浸泡5到10分钟，捞出后放在厨房纸上，沥干水分。▽ 在鱼里加1勺胡椒粉、1勺生粉、1勺料酒和适量生抽，搅拌均匀后静置10分钟。▽ 大火把锅烧热， 放多一点油，将蒜和姜下锅爆香。▽ 给鱼头裹一些生粉，用中火煎香。注意煎的时候不能总翻动，要一面煎成金黄色再翻另一面。▽ 煎到鱼头外焦里不熟时，就可以开始焗了，在锅里倒入葱段、高汤、料酒和生抽，盖上锅盖焗5分钟。▽ 5分钟后，大火收汁，这道色泽金黄、满是胶质的煎焗鱼头就做好了。▽ 乾隆鱼头 食材 鱼头、豆腐、笋片、紫苏、香菇、姜片 豆瓣酱、陈醋、二锅头、十三香、胡椒粉、酱油
做法 鱼头分成两半，在鱼肉上划几刀方便入味，并刮掉鱼头上的黑泥。▽
鱼头切好后，不用腌，直接开始烹饪。开火热锅，放1小勺油，大火把豆腐煎到两面金黄。少油的时候，豆腐直接与铁锅接触，温度高，更容易煎得焦香。▽
盛出豆腐，用锅里剩的油煎鱼头，先煎鱼头内部，让它定型。煎过的鱼炖煮时候不容易散开，卖相好。▽
在锅里加2勺二锅头，用高度白酒代替料酒给鱼头去腥。随着白酒的挥发，鱼头的腥味会一起被带走。▽
煎至两面金黄，就可以盛出鱼头备用了。▽
开大火热锅，放1勺油，将5-6片姜片、10片笋片和2勺豆瓣酱大火炒香，把红油炒出来。▽
料头炒得有点干后，将鱼头内部朝下放入锅里，放2勺生抽提色提鲜，再加1勺醋去腥。▽
加入没过鱼头2/3的水，再放1小勺胡椒粉和1小勺十三香。▽
水开后，把豆腐下锅，炖15到20分钟，煮的过程中要不停把汤汁舀在鱼身上，方便入味。注意炖的时候千万不要盖盖子，否则容易把鱼头焖烂。▽
时间到~鱼头豆腐可以出锅啦！尝一口，鱼头没有经过长时间腌制，保持了原汁原味，肉质非常细嫩；豆腐煎过以后不仅带有焦香，还特别入味，简直太好吃了！▽
怎么样？看完你要不要也来个鱼头~  |
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