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食材：鱼头半个，老豆腐1块 调料：盐，植物油，葱姜，香菜，料酒，白胡椒粉 制作步骤： 1、半个鱼头去除鱼鳞鱼鳃，里面的黑膜和瘀血都处理干净，再反复冲洗干净。 2、一块老豆腐切成小块。 3、炒锅烧热加油，把鱼头上面涂抹一层干淀粉，鱼皮那面朝下放入锅中煎制，待定型后再翻面略煎一会。 4、加入足够多的热水，加几片姜片和少许料酒，保持大火煮十几分钟，把表面的浮沫撇出。 5、大火熬煮15分钟的鱼汤汤色变得浓白，加入豆腐、适量食盐，转中火继续煮10分钟。 5、最后加点白胡椒粉搅拌均匀关火，盛出后撒上多一点的香菜、小葱。 |
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