14、鱼头汤+

鱼头去除鱼鳃和鱼牙,刮去黑色内膜,抽出鱼腥线；

备料		鱼头腌制	烧制
料酒 、盐； 开水；姜块葱段；嫩豆腐（焯豆腐、过凉水）、或加白萝卜，或加个荷包蛋或啥都不放；白胡椒粉、香葱香菜；		料酒涂抹鱼身，然后用盐再涂（或只用葱姜水涂）腌制10-20分钟。	热锅涂姜，热油下鱼，小火煎至两面金黄取出；炒五花肉，稍微出油即放回鱼头；加开水转大火；烧开3分钟转小火15分钟，随时撇去浮沫；加葱烧至奶白色，放入白萝卜、豆腐；转大火，烧至沸腾，转小火10分钟放盐、白胡椒粉；大火两分钟炖到粘稠。装盘放香菜葱花。