 一碗鱼头汤喝着不腥的话就成功了一半。鱼头一定要选新鲜的。 把鱼头，用油煎黄后，加黄酒或者红米煎一会儿，再放姜（老姜最好）、葱和白胡椒和水一起煮。 鱼头汤怎样煮成奶白色而且浓稠呢？有人说一定要用开水。其实这个未必，但是使用刚烧开的开水效果更好。  鲜鱼头、豆腐块、香葱、香菜、姜大块、白胡椒粉、花生油、黄酒或红米酒  1、鱼头去腮，洗净；葱和香菜洗净。  2、炒锅烧热，油温后沿整个锅底推匀，放鱼头煎到两面微黄后，倒入黄酒再煎一会儿，至酒干。  3、往锅里倒1500ml开水，放白胡椒粉、姜和葱结，大火煮开后撇掉浮沫（注意：最好把汤上面漂的油层一起撇掉，油太大汤喝不下去）。  4、把豆腐切块后放入，用中大火煮15分钟。  5、放香菜，调入适量盐，煮2分钟，关火，喝时可去掉香菜不要。  注意： 1、大火煮开后的浮沫，可以撇掉，一是好看，二是减少杂质和异味。  2、煮汤忌中途添水，所以最好是一次性放足，鱼头用中大火煮，汤会香浓奶白。 |
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