|
热火朝天的香辣酱，让你夏天热到没脾气！ 材料：红辣椒面、葱花、香菜、洋葱、花生碎、 食用油、熟芝麻、花椒、大蒜、姜、八角 1、香葱切段，生姜切片，香菜只要根部 2、洋葱切丝，做好防护工作，小心流眼泪 3、起油锅，倒入大量的食用油，为什么说要倒入大量的食用油呢？因为做辣椒酱忒费油了 4、油热了以后，倒入洋葱丝，葱段，姜片，香菜根，大蒜整个放入油锅中用小火炸。直到将这些菜炸出水分为止 5、将榨干的葱段，香菜，洋葱，大蒜，生姜捞出弃掉，这些食材的香味儿都到了油锅里了，这些食材已无用 6、将这些油继续加热，加入八角，花椒，香叶，茴香 7、然后将熟芝麻，花生碎还有辣椒面放在一个容器里均匀混合，最后在倒入一点盐 8、将刚才加工过的油泼入容器里的辣椒面中，不要一次泼完，边搅边泼，这些油都是要泼入辣椒当中的，不要浪费 9、最后搅拌均匀，放凉以后，就可以盖上盖子放入冰箱中保存了。 10、吃的时候从冰箱拿出来，舀上几勺子放在面条上，特别香，一点也不亚于老干妈 辣酱油 配方1 选含辣椒素和挥发油的红辣椒或山椒，朝天椒250克，酱油1500克，精盐30克，红糖15克，凉开水100克，老姜50克。大量制作，用料可按比例增添。 做法2 将辣椒洗净后去蒂把，老姜清洗后去皮，然后一起用刀剁碎或用臼捣碎，调上盐腌四小时。把酱油放入锅中煮沸，用两层纱布包住辣椒和姜末，挤压纱布，使汁液流进酱油锅，当挤无汁出时，把纱布包倒入凉开水中搅拌一下再挤压，直至辣椒、姜汁液流尽后，向锅中加入红糖，并用文火继续煎煮5分钟，晾凉以后，装入瓶中即成。此种辣酱油，辣味重，营养好。 天然无添加的蒜蓉辣酱 【材料】小红辣椒500克、大蒜200克、食盐40克、白糖40克、豆瓣酱80克、味精40克（不太能吃辣的小伙伴，可以减少辣椒的用量或使用本身不太辣的大红椒，可采用如下配方：大红椒500克、小红辣椒50克、大蒜200克、食盐40克、白糖40克、豆瓣酱80克、味精40克） 【做法】 1、准备好所有原材料，红辣椒清洗干净后沥干水份，大蒜剥去外皮备用； 2、红辣椒去蒂放入飓风切剁器打碎，再将大蒜放入飓风切剁器打成蒜蓉； 3、将打碎的辣椒和蒜蓉一起放入多用锅中，加入食盐、白糖、豆瓣酱，开中小火熬煮； 4、煮开后，小火熬制10分钟左右，一边熬一边充分搅拌均匀； 5、最后加入味精拌均； 6、晾凉后盛入特百惠保鲜盒中，盖上密封盖，放冰箱冷藏，可保存3个月； 7、纯天然无添加的蒜蓉辣酱做好了，拌面拌饭做菜都很美味哦！ 还可以用自制的蒜蓉辣酱来做这道经典湘菜——剁椒鱼头
|
|
|
