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每年春节，我们都会为吃什么而发着愁， 就那些食材，就那些做法，吃来吃去的， 以前的时候我就跟大家说过， 习武要习内在，学菜要学重点， 如果只是简简单单的为了学习一道菜而去学习， 那么每天都有很多你学不完的东西， 但是如果你掌握了所有的烹饪技法， 那么无论什么食材，只要掌握了其属性， 再用掌握的烹饪技法，往里面套， 比如：锅包肉，其制作的方法是“烹”， 你学会了，就可以做锅包茄子，锅包豆腐，锅包冬瓜等等。 你就会自己研发出很多的菜， 不会再为每天为了怎么做，吃什么而发愁了。 蒜蓉辣酱焖带鱼 制作原料： 带鱼600克 八角3个花椒少量 去皮大蒜8瓣 香菜2根 制作调料： 蒜蓉辣酱1汤勺 蚝油1汤勺糖2茶勺盐1/2茶勺料酒1/2汤勺 香油1/2汤勺 制作方法： 1）：带鱼两面切成一字刀，然后切成6—7cm成的段，去皮大蒜一切为二，香菜切成香菜段。 2）：锅烧热油至7成热，放入切好的带鱼炸到外壳稍硬捞出来备用。 3）：锅留底油，放八角花椒 炸香，让后放入切好的去皮大蒜， 炒香后再放入加蒜蓉辣酱、蚝油、烹入加料酒再放入炸好的带鱼。 4）：然后加水，没过带鱼就可以，然后放入盐、 糖调味。大火烧开后小火焖至入味，再大火收汁装盘即可。 5）：出锅之前另日香油，在上香菜末就可以了。 大厨唠叨： 1）：带鱼是一种非常常见的海鲜，身形如刀如剑，也叫带鱼,肉质鲜美，口感丰富 2）：带鱼常用的烹饪方法有：红烧，煎炸，槽卤，香烤等。 3）：带鱼切一字刀，第一是为了好看，第二容易入味。 4）：带鱼切段的是，刀可以直切，也可以斜着切，更具自己的需求来切，选择哪一种都不会影响口味。 5）：炸带鱼的时候，油温要稍高一点，油温低了，带鱼炸的不硬挺，就会容易碎，如果家里有平底锅，煎也可以，但是前提是要煎到外壳硬挺。 6）：收汁的时候，一定要等到汤汁粘稠，这个时候带鱼烧制时间较长，也更入味。 7）：出锅的时候，撒的是香菜段，也可以根据个人喜好，放香葱末或者青蒜末。 8）：本菜谱中提到的容量1茶勺≈5克1汤勺=15毫升 |
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