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金牌酱猪尾 冲水至无血水后捞出 起锅烧油，放双烧酱、排骨酱、花生酱、海鲜酱、芝麻酱、高汤、白糖 猪尾熟透收汁 捞出晾凉装盘 啤酒鱼 原料：活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒、西红柿；盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜。 做法： 1.将鱼洗净去五脏，西红柿、青红椒洗净切成块。 2.坐锅点火，倒油油热后放入鱼煎一下。 3.再坐锅点火、倒油，放入煎好的鱼，加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、盐、鸡汤大火焖5分钟，开锅后加入西红柿、香油即可。 肉丝拉皮 材料：粉皮、里脊肉丝、葱丝、姜丝、甜面酱、料酒、盐、香菜末、植物油 做法： 1.里脊肉丝用盐、料酒腌15分钟，粉皮用温水泡软后，入开水锅中煮熟，捞出泡入冷水中。 2.油锅烧热，爆香葱丝、姜丝，放肉丝、甜面酱炒匀。 3.然后放粉皮、盐炒熟，撒香菜末即可。 火锅鱼 原料：鲜活草鱼1条、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35 克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克、干细豆粉60克、色拉油800克。 做法： 1.鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。 2.锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香 3.再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香 4.然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。 酸辣拌鸡胗 食材：鸡胗10个(200克)、酸豆角200克、新鲜红椒1颗、姜蓉5克、蒜蓉5克、大葱碎5克、盐1/4小匙、米酒1/2大匙、砂糖1小匙、生抽2小匙、老抽1小匙、芝麻香油1小匙 做法； 1、将鸡胗切成厚片，酸豆角切小段，红椒切成小块，生姜，大蒜，葱白剁成蓉。 2、锅内烧热1/2大匙油，放入鸡胗片，盐，米酒，大火翻炒至变色，连汤汁盛出备用。 3、锅内放入1大匙油，冷油放入姜，葱，蒜蓉炒出香味。 4、加入酸豆角碎，砂糖1小匙，中火炒至出香味。 5、最后加入炒好的鸡胗，生抽，老抽，转大火再翻炒约1分钟。 6、最后加入新鲜红椒，芝麻香油，翻炒约1分钟即可。 白切鸡 食材：清远鸡／三黄鸡半只、姜一块、葱2根、香菜1根、料酒2汤勺、胡椒粉半汤勺、糖半汤勺、盐1汤勺、香油少许、冰水（重要）1大瓶分两次用。 【做法】 1、放葱结料酒煮水。水稍微沸后调中火，抓着鸡腿3下3上，放入5秒后提起再放入，总共3次的意思。2、即刻拿出把鸡放入冰水一会，过完冰水后再次放入水中，依旧中火，盖上盖子，煮7分30秒后关火浸25～30分钟。3、姜削皮切片后用刀背捶碎，葱切蓉，香菜取茎切蓉，叶子与葱头另外放置待用摆盘，最后把姜蓉、葱蓉、香菜蓉+胡椒粉、鸡粉、糖、盐，搅拌均匀。4、3汤勺油下锅煮热倒入姜葱蓉中，搅拌一下，酱汁即可，待用。5、鸡完成了后取出即刻泡入第二次冰水，直至完全冷却，冷却后晾干水表面刷一层香油提香，切块，最后摆件，放葱段香菜摆盘，架上姜葱汁就完成了。 干锅香辣虾 食材：藕片两把、鲜虾十多只、香芹两根、香菜两棵、干红辣椒一小把、红油郫县豆瓣酱两茶勺、葱姜蒜末、鸡精、料酒、白糖、麻椒一把、白芝麻少许。 【做法】 1、把鲜虾用剪刀沿着头部剪开，用牙签挑出虾线，剪掉过长的虾须，用料酒两勺腌制十分钟，控干备用。2、起油锅，倒入虾，大火炸到皮脆马上捞出控干。3、香芹香菜都切段儿，藕片洗净控干。4、起油锅，放入葱姜蒜末煸炒出香味，放入麻椒一小把煸炒。5、放入红油郫县豆瓣酱煸炒，放入白糖，鸡精，放入蔬菜急火快速翻炒。6、放入炸好的红辣椒翻炒，最后倒入炸好的虾，放入熟芝麻翻炒出锅。 内容来自腾讯新闻
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