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食材——花蛤 食用油，香油，盐，姜，蒜，干辣椒，麻椒粒，蒜蓉辣酱，辣妹子酱，耗油，生抽酱油，料酒，白糖，辣椒段，葱段，香菜段，玉米淀粉，辣椒油  花蛤吐沙是关键——把花蛤放入清水盆里，加香油，加一把食盐，朝着一个方向旋转。泡个十分钟，然后换水清洗直到清水清澈为止。   配料——辣椒段，葱段，香菜段，姜片，蒜片，干辣椒段，青麻椒粒，蒜蓉辣酱，辣妹子酱。     凉水下锅把花蛤倒进去，水开用手勺搅动一下，大概二十秒千万不要煮老了，用漏勺全部给捞出来沥干水分，放入盆中加入清水抓洗几遍，花蛤活的烫一下都张嘴了，没有张嘴的就不要了。洗净后控干水分备用。    热锅凉油，油热后下入姜蒜片，干辣椒段，麻椒粒给它炒香，下入蒜蓉辣酱，辣妹子酱继续炒香出红油，下入耗油，少许生抽酱油，沿着锅边倒料酒去腥增香，放入糖多点，放入盐，加入一勺清水，大火烧开爆出锅气。  倒入花蛤，翻炒几下让它挂匀味道，时间不宜过长，因为烫的花蛤已经是熟的了，下入配料辣椒段，葱段，香菜段，开大火继续翻炒至料头断生就可以了，勾芡水生粉让花蛤肉更加入味，出锅前多淋点辣椒油，翻炒均匀后起锅上盘！ |
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