 夏天吃菜，总是想清爽些， 清爽不等同于味儿淡， 我们可以从烹饪方法，调味方法上多下功夫， 让菜品开胃爽口，吃了还想吃。 努力做出那些更适合夏天吃的肉菜。  在家里待客，备了些家常菜，特意做了这个红油鸡爪，很受欢迎。 特别说明一下，鸡爪并不是一个大众都爱的食材，真要是待客，还是要弄清楚客人的口味儿喜好，避免尴尬。 对于喜欢的人来说，这一个菜配个小酒也能吃的酣畅淋漓， 对于不喜欢的人来说，好真的是碰都不想碰了。  红油鸡爪 主料：鸡爪（备了全爪，这个菜只用了爪掌部分） 配料：青辣椒 红辣椒 葱姜 调料：盐 料酒 生抽 醋 糖 小红油 花椒油（鸡粉）八角 香叶 花椒 桂皮 做法： 准备鸡爪，泡洗干净。  用厨房剪刀将指甲剪掉。  将鸡爪剁成两节，  可以剁一刀之后再用厨房剪刀剪开，这样更好操作。  将鸡爪下锅，加盐和八角香叶花椒桂皮及料酒煮上，水开后计时，约十分钟。  将鸡爪捞出，用流动的水充分冲凉。  再用厨房剪刀把爪子分剪开，加上生抽约15克，料酒约15克，白米醋约5克，糖5克，辣椒油约30克，花椒油约10克，另加盐，  加上辣椒和葱碎，充分拌均匀就好了。  这个菜，要点是鸡爪煮好后要充分清洗过凉去掉胶质拌了才好吃。 冷藏后口感更好。 鸡爪的另一段也可以同样方法拌了吃，也可以泡椒泡了吃，还可以下锅烧了吃，不会浪费的。 |
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