姜母鸭用料： 鸭 半只、老姜 1个、芝麻油 1大勺、广东米酒 1/3瓶、老抽 1大勺、白糖 1小勺、枸杞 少许、盐 适量； 做法 1.将鸭肉洗净后切块，老姜切成片；锅中放入芝麻油，中火烧至6成热时放入姜片，慢慢地煸香； 2.待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入；炒至鸭肉变色时倒入适量的老抽炒至上色； 3.炒均匀后倒入广东米酒；继续维持中火翻炒约15分钟； 4.炒至鸭肉水分炒干，颜色变深的时候，加入糖，八角，桂皮，香叶，加适量的盐调味； 5.加入没过鸭肉的开水；开大火烧至沸腾，转小火慢慢炖1.5个小时； 6.出锅前10分钟将洗净的枸杞加入；开大火拌匀烧至汤汁浓香即可； 五花肉烧豆角用料： 豆角、五花肉、大蒜、盐、生抽、生粉、鸡精、胡椒粉； 做法 1.先把豆角切成小段洗干净，再把五花肉切好； 2.五花肉放入锅内煎，然后再把蒜末放入锅爆香； 3.再把豆角倒入锅内翻炒，加适量的盐和放点水花盖上盖一分钟； 4.最后把生粉还有那些调料加点水搅拌倒进锅中煮开就OK了； 包菜炒腊肠用料： 包菜、广式腊肠、蚝油、生姜、大蒜、葱花； 做法 1.腊肠洗净斜切成薄片，包菜洗净后沥干也切成片；生姜切丝，大蒜去皮切片； 2.锅内放少许油，下入腊肠，炒至腊肠出油呈半透明状； 3.下入蒜片与姜丝，炒匀； 4.下入包菜，翻炒约2分钟； 5.下入适量的盐与蚝油，炒匀，最后下入葱花炒匀即可； 家常烧豆腐用料：豆腐、肉、木耳、青椒、胡椒粉、酱油、生抽、姜丝、蒜、豆瓣酱； 做法 1.豆腐切片，先煎2面金黄，扒拉到锅子的周边（如果怕粘锅怕煎不好怕碎，就分次下锅，然后煎好再捞出来备用）； 2.肉切片，锅里空出的地方放姜丝，一点点蒜，爆香，肉片入锅加一点料酒，炒到变色，然后木耳入锅，豆腐扒拉下来（如果是一开始捞出了的，现在就下锅），轻轻的晃锅子，别把豆腐搅烂了； 3.加一点点豆瓣酱，然后酱油，盐，胡椒粉； 4.然后，一点点水，稍稍焖一会儿； 5.最后青椒入锅，断生即可； 香辣鸡翅用料： 鸡翅中 12只、蒜蓉 1勺、姜蓉 1勺、干辣椒粉 2勺、盐 适量、生抽 2勺、生粉 1勺、油 4勺； 做法 1.鸡翅倒入煮开水的锅中焯血水，起沫儿时捞出滤干水，可以的话用厨房纸巾擦干水分； 2.腌制鸡翅，焯好的鸡翅放到大碗中加入生抽、盐、生粉抓匀，腌制时间越长越入味，一般我最多腌制10分钟； 3.蒜、姜剁成茸，这个时候可以做点其他的事等待鸡翅腌好； 4.油倒入锅中，待油烧至7成熟，鸡翅逐个放入锅里煎至两面焦黄； 5.盛出煎好的鸡翅，锅里剩下的油不要倒了，直接将蒜蓉姜蓉倒入锅里炒香，加入2勺干辣椒粉，加盐调味； 6.倒入煎好的鸡翅，翻炒1-2分钟； 7.倒入一点生抽，加2勺水，盖上锅盖焖一分钟，这一步可要可不要，我喜欢这一步是因为焖一下鸡翅更加入味并且没那么热气；出锅； 剁椒包心菜用料：包心菜1/2个；蒜头2瓣切蓉；自制果香剁椒1汤匙；热清水1汤匙；食盐2克；鸡精1克； 做法：1、准备材料。 2制作过程： 1.包心菜分成一片片的，用小苏打水浸泡约10分钟左右，用流水冲洗干净。 2.捞出滤干水分。 3.用手撕成大小均匀的稍微大一点的片。 4.锅内放油烧热，放入蒜蓉、剁椒爆香。 5.放入撕好的包心菜片，大火快速上下翻匀。 6.沿锅边淋入1汤匙清水，加入食盐大火炒匀，关火加入鸡精拌匀即可。 干煸蘑菇用料：白灵菇1个；青辣椒1/2个；；红椒1/2个；葱段；姜片；蒜瓣；郫县豆瓣酱1饭勺；糖1饭勺；油适量；芝麻少许； 做法：1、蘑菇洗净切片，青红椒切条；锅内放入少许油烧开，将蘑菇片放入转中小火；一面煎黄再煎另一面，两面煎黄后取出待用； 2、锅内留油，葱姜蒜放入锅中，中小火爆香后加郫县豆瓣酱炒香转大火；加入煎好的蘑菇片、青红椒翻炒，炒至青红椒开始变软加白糖，翻炒均匀关火；撒上芝麻略微拌匀，出锅。 小帖士：1、蘑菇得提前煎，这样炒制过程中不会出水变得软烂，所以不能省略煎这一步。2、如果没有郫县豆瓣酱，也可以用其它辣酱代替（但是韩国辣酱、老干妈就不太合适了），但是记得加盐。因为郫县豆瓣酱本来就是很咸的，所以菜里不需要加盐，如果换成别的酱需要酌情加适量盐调味。3、如果爱重辣口味，可以在爆葱姜蒜时加几颗干辣椒。 土豆烧牛肉主料：牛腩500克；圣女果（或西红柿）200克；土豆500克； 辅料：八角1个洋葱50克山楂4片小葱15克生姜15克盐适量酱油适量冰糖5克红枣5个西红柿1个； 做法：1.买来的牛肉首先泡入清水中,泡出血水。时间可长可短，半小时-2小时。 2.备好烧肉的调料：八角1个、山楂4片、生姜和小葱各15克、洋葱50克、红枣5粒和冰糖8克，还有西红柿1个。 3.将牛肉切成大块。 4.取一炒锅，不用油，用中小火将牛肉炒出水分，炒出的水用厨房纸沾去。 5.当水分差不多炒出时，将备好的调料除西红柿和小葱都放入锅中，继续保持中小火炒。 6.当冰糖炒融化加酱油炒均。 7.放入西红柿和小葱。 8.炒出香味加入热水，与肉平齐。 9.转入高压锅中，加压10分钟。注：没有高压锅就在原锅中或换砂锅炖，时间要长一些。 10.炖肉的时候准备好配菜：圣女果清洗干净，土豆切滚刀大块并浸泡在水中备用。 11.将炖好的牛肉再倒回到炒锅加盐调味。 12.炖开后加入土豆。 13.土豆炖到差不多酥烂时加入圣女果。 14.圣女果煮到软，这锅土豆炖牛肉就完成了。 滑蛋虾仁主料:虾仁300克鸡蛋2个； 辅料:白酒少许生粉10克盐1勺； 做法:1.化冻洗净后的虾仁加入白酒几滴、盐、少许生粉拌匀腌制十分钟,使虾仁更滑嫩。 2.锅中水烧热，下入虾仁，水煮沸腾后捞出。 3.两个鸡蛋磕入碗中，加入适量的盐把鸡蛋划散。 4.虾仁放入蛋液中，搅拌均匀。 5.油锅七成热，下入鸡蛋液。 6.滑炒至蛋液凝固即可关火。 水煮牛肉主料：牛里脊250克; 辅料：鸡蛋清1个黄豆芽150克蘑菇150克芹菜100克白菜100克蒜苗50克; 调料：食盐少许鸡精少许葱2根姜4片蒜6瓣八角2个花椒15克桂皮1段干辣椒1小把料酒30克生抽30克水淀粉少许豆瓣酱半勺香菜少许辣椒粉2大勺花椒粉1大勺郫县豆瓣酱半勺火锅底料30克植物油125克浓汤宝1个草果1个香叶3片; 做法：1.锅热后倒入75g左右的植物油，小火放入花椒炸香，油一定要多，因为如果没有炸干辣椒和花椒，整道菜会辣味不足，麻味不够;2.捞出炸酥炸香的花椒，倒入干辣椒炸酥; 3.炸辣椒也就一分多钟的事儿，炸的时候不停把油浇到辣椒上，或者用漏网压着浸炸，炸到微微焦黄推动辣椒发现表皮变硬即可;4.捞出干辣椒切段，或者切碎也可以;5.花椒用刀碾碎; 6.这时候准备制作复合油，桂皮一段、八角两个、香叶两三片、草果一个; 7.用刚才炸辣椒花椒的油，倒入步骤6中所有香料，小火炸出香味;8.保持中火，油温5-6成热，倒入姜片、蒜片和葱段; 9.炸到葱段表面金黄即可，捞出所有原料;10.牛肉切成长5厘米、宽2-3厘米、厚2-3毫米的薄片; 11.牛肉中加入一点盐和鸡精，一勺料酒，一勺生抽，蛋清一个，少许水淀粉腌制15分钟; 12.芹菜切成5-6厘米的段，厚度4-5毫米左右;13.准备其他配菜，蒜苗切段、蘑菇撕丝、白菜切片即可; 14.锅中倒入少许油，把菜先炒一下，先下入豆芽和蘑菇;15.下入芹菜、蒜苗、白菜叶;16.炒软即可捞出备用; 17.准备炒水煮料，干辣椒粉一大勺、郫县豆瓣和豆瓣酱各半大勺、火锅底料30g，火锅底料是最好选牛油做的麻辣口味; 18.豆瓣酱用一半辣一半不辣的是调和口感，或者只用郫县豆瓣酱也可以; 19.把刚才的油温升到5成热，下入豆瓣酱和火锅底料; 20.不停翻炒，大约1-2分钟，炒到油红亮酱酥烂即可;21.倒入料酒30g;22.倒入生抽30g; 23.用高汤煮汤底，加入开水和浓汤宝，如果有鸡汤或者牛骨头最好不过; 24.烧开后微微煮上3分钟捞去酱渣;25.这时候倒入之前炒好的菜;26.煮上2-3分钟即可，捞出来放入盆中; 27.把锅从火上撤下，把腌好的牛肉一片片的散开放入锅内，要一片片地放，不要沾粘; 28.锅放到火上，开大u火，煮开汤，等到肉变色轻轻推几下即可;29.连汤带肉倒入放了菜的盆中; 30.放上前几步炸好的辣椒花椒酥，还有一大勺辣椒粉一大勺花椒粉和蒜末; 31.热30-50g左右的油，油热到微微冒烟即可，分两次泼到辣椒粉、花椒粉和蒜末上; 32.最后撒上少许香菜提味即可; 猪肉炖粉条
用料： 猪肉 400克、红薯粉条 150克、京葱 1根、八角 2颗、冰糖 8克、姜片 3片、生抽 2大匙、盐 1/2小匙、老抽 1小匙、花雕酒 1小匙； 做法 1.锅内烧开水，放入切块猪肉氽烫至水开，捞起洗净，沥干水； 2.锅内放1小匙油，放入猪肉块，小火煸至微黄出油脂； 3.捞起肉块放入冰糖，小火炒成焦糖色； 4.放入肉块炒至均匀上色，加入京葱段，八角，姜片，花雕酒炒出香味； 5.加入清水1200ml及所有调味料，加盖大火煮开后转小火炖约60分钟； 6.煮至中途，把葱段和姜片捞起；7.粉条提前用温水浸泡至软； 8.当锅内的水炖至1/3时，放入泡软粉条；9.中小火开盖煮制，粉条煮的时间要略长些； 10.最后煮至粉条软化即可； 秋葵紫苏黄骨鱼汤
用料： 鱼、紫苏、姜、蒜、牛奶、秋葵（没有可以用青椒代替）、生抽； 做法 1.鱼切好了表面稍微抹一点盐，秋葵斜切段，姜蒜切碎，紫苏随便切几刀。 2.锅里放少许油，秋葵段和一点儿蒜末入锅翻炒，秋葵会变得很绿，差不多5成熟就可以捞出，备用。 3.还是这个锅，添一些油，然后鱼入锅稍煎一下。表皮稍稍金黄即可。 4.姜蒜入锅，在锅边上的油里稍稍爆香，翻的话不要把鱼肉翻坏了。 5.锅里放水，水的高度要淹没鱼肉，加一点点牛奶，一点点生抽。 6.接着大火烧开，转中小火盖上盖儿煮。 7.水收到你需要的汤汁的量，然后紫苏和炒好的秋葵倒入锅里，稍微焖一两分钟，试试咸味不够加盐，然后放一点胡椒粉，味精或鸡精。 番茄鱼片汤
用料： 番茄 2个、鱼片 100克、番茄酱 2勺、姜片 3片、葱花 适量、料酒 2匙、淀粉 1勺、胡椒粉 少量、盐 适量； 做法 1.把鱼肉片成鱼片； 2.用少许葱姜、料酒、淀粉、盐和胡椒粉腌制鱼片片刻； 3.番茄切成块； 4.将锅烧热，放入油，放入姜片炒香。然后放入番茄块炒香。再加入适量番茄酱一起炒。加入适量开水煮开； 5.放入鱼片煮变色即可，加盐调味； 陈皮排骨
用料： 新鲜排骨 500G、陈皮 50G、姜片、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐； 做法 1.排骨用冷水浸泡，浸去血水；排骨洗净沥干水份； 2.油锅姜片爆香；下入排骨；翻炒至微黄； 3.调入没过排骨的料酒，生抽，老抽，冰糖和陈皮，大火煮开转小火炖1个小时左右； 4.排骨软烂后调入盐，并大火收汁； 香煎鸡翅
用料： 鸡翅、蒜、葱、盐、鸡精、酱油、花椒； 做法 1.鸡翅洗净划两刀，用盐、鸡精、酱油、花椒和蒜末腌制备用； 2.油锅热油，鸡翅肉厚的一面先煎，注意火候，先大火定型，再中火煎熟，翻面继续以同样的方式煎，保证鸡翅外焦里嫩； 3.把油锅里多余的油倒出，将腌制鸡翅剩余的的汁水倒入锅中翻炒；出锅摆盘、撒葱花； |
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