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红薯软欧包 产品图片
红薯软欧包配料： 高筋粉 500g 白砂糖 50g 酵母 5g 盐 8g 牛奶 375g 天然葡萄种 100g （回复葡萄种查看配料） 烫种 50g （回复葡萄种查看配料） 黄油 20g
红薯馅料 红薯 400g 白砂糖 60g 黄油 20g 奶粉 20g
红薯软欧包 操作步骤
内馅 1.将生番薯去皮切块在蒸锅上蒸煮15分钟。（若用锡纸包裹的方式蒸煮，需要在锡纸上扎若干个出气孔。）
2.将煮好的红薯、白砂糖、黄油倒入搅拌器，调制中速搅拌成泥状态，装碗冷却备用。（刚煮好的红薯加入搅拌器时无需冷却，但要沥干水分） 均匀搅拌至呈泥状 红薯软欧包主面团 将牛奶，高筋粉用搅面机搅拌均匀成面团。 搅拌呈团状且不黏缸壁 将面团冷藏30分钟，降温备用。 将面团取出后加入酵母，白砂糖，天然葡萄种，烫种进行搅拌。（面团打出大约六七分的筋度，并呈现出一定的光泽。） 打至六七分筋，且面团呈现有光泽的状态▽ 加入盐，黄油继续搅拌至面团能拉出光滑薄膜状态。（注意，先用慢速将材料搅拌均匀，再用快速搅拌使面团出筋。） 收圆，进入基础发酵。基础发酵：发酵时间 40-50分钟，发酵温度28℃，发酵湿度 75%。 分割。将发酵完成的面团，进行分割，5个50g的小面团，5个150g的大面团。 大小面团盖上保鲜膜松弛15-20分钟。 加馅。150g的大面团加入75g的馅料做成三角的形状。 小面团擀成刚好能包住大面团的圆饼，再在圆饼一圈涂上一点点的色拉油，包裹住大面团。（注意小面团外皮的手粉要给充足，否则外皮容易黏连在大面团上） 进入最后发酵，将整修好的面团放到发酵布上进行发酵。发酵时间：50分钟，发酵温度：32℃-35℃，发酵湿度：80%。（面团状态：发酵至原来的两倍大） 发酵完毕后需把面团翻扣过来转移至烤盘，再撒粉，入烤箱。烤箱温度：上火170℃，下火200℃，烘烤时间：15分钟。
操作提示： ① 如果没有用发酵箱而是在室温下进行的，发酵时一定要注意盖上保鲜膜，避免表面风干。 ② 使用发酵布的目的是为了给面团定型，最后发酵的时候膨胀开来更有立体感。 ③ 老师特意强调，发酵时间只是参考，最重要的是面团的状态。 ④ 小面团包裹的时候，外缘一圈使用色拉油是为了起到暂时粘合而不粘连的状态。（如果用水粘合，会导致两层皮粘牢在一起，烘烤后不能自然蓬松开来，影响美观。）
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