|
朋友，天津菜罾蹦鲤鱼是整条鲤鱼裹着酱汁卧于盘中，仔细一看才发现，竟然带着鱼鳞食用。用筷子轻轻一天，感受鱼肉轻微的抵抗力。鱼鳞，鱼皮和鱼肉同时在口中发出清脆的声响，就连鱼骨都很酥脆，但依然集持了鱼肉的鲜美，酸中带甜的口味使人食欲大开。  相传此菜出于清光绪末年的天一坊饭庄。据陆辛农（食事杂诗辑）载，1900年八国联军侵占天津，纵兵行抢。流氓地痞趁火打劫后，来至天一坊大吃大喝。叫茶时，误将青虾炸蹦两吃呼为罾蹦鱼。侍者为之纠正，叫菜人恼羞成怒，欲要闹事。照应人（主持饭庄服务的堂头）劝告说有此菜。说此侍者新来不设，责隻入告灶上。人正惊呀，照应人急入，使择大活鲤，宰杀去脏留鳞，沸油速炸，捞出盛盘浇H，全尾乍鳞，脆嫩香美，从此乃有此菜至今。陆氏并有诗云，北箔南罡百世渔，东西淀说海神居，名传第一白洋鲤，烹做津沽罾蹦鱼，以纪其事。 
|
|
|
