减轻感冒痛苦的一碗汤——党参鸡汤

 

原料：鸡、党参、枸杞、大枣、姜片、八角、大葱、盐、味精

1、鸡宰杀洗净，剁成大块。

2、枸杞、大枣、党参用清水冲洗干净。

3、锅内烧开水，将鸡肉放入，焯出血沫。

4、砂锅内放水，将鸡肉捞出放入带有温水的砂锅。

5、放入枸杞。

6、放入葱段、姜片和八角。

7、放入党参。

8、放入大枣，放进去之前可以掰开。

9、大火烧开，将血沫撇出，盖盖子，转小火，慢炖2小时。

10、出锅前10分钟放入盐，盖盖10分钟，关火出锅即可。

 炖鸡汤的4个讲究：

1、炖鸡汤的锅，一定要选择直上直下或者是口小的锅，最好是砂锅，砂锅保温效果好，导热慢。切忌选择炒锅。锅口小的，热气流出少，水分熬煮的慢，所以汤不会损失，炒锅炖汤，很容易干锅的哦！

2、焯过水的鸡块，放入温水的砂锅中。

3、大火烧开后小火炖，加料一次加满，中间不加水，不要开锅看啊！

4、盐在汤出锅时再放，盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。放盐后10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。