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我家有个爱吃虾但不爱动手剥壳的吃货先生，所以为了避免这个尴尬我在制作虾的料理时多选择要么可以直接带壳吃的小河虾，要么选择比较容易去壳的大个海白虾。 韭菜炒河虾的做法曾经在其他问题中说过，在此就不过多附属，详情戳链接https://www.wukong.com/question/6415364924163227906/ ， 在此主要分享我家常吃的海白虾的料理： 海白虾的处理： 1） 海白虾常温解冻后冲洗干净，用厨房剪刀将虾头剪下来，用厨房纸巾吸干表面水分后炸成虾油，平时炒菜或是拌面的时候用也省却了额外加提鲜的调味料了。 2） 再用剪刀在虾背部剪一刀（从虾头往虾尾方向剪），这样给虾做个开背处理，比较方便剥出完整的虾仁，同时也方便用牙签挑去虾线。而且开背后的虾仁出锅会形成一个有花边的虾球，造型也更美观。 3） 剥壳挑去虾线后的虾仁加一点点盐和适量的姜丝腌制15分钟。 重口味的香辣虾： 主料：海白虾适量，木耳1小把，西蓝花1小朵，郫县豆瓣酱1大勺，二荆条or灯笼椒适量，葱白适量，盐适量，香醋，花生油。 做法： 1. 按照上述方法将海白虾处理成虾仁，加盐、姜丝、玉米淀粉抓匀腌制14分钟。 2. 木耳泡发后去蒂撕成小朵，西蓝花用盐水浸泡后取出老根剪成小朵，小奶锅内放半锅水，水开后加一点点盐和几滴花生油，下木耳和西蓝花烫1分钟左右，捞出控水。 3. 炒锅内放稍微多一些的花生油，下虾头炸处虾油，然后将虾头捞出丢弃。重新将虾油烧热后下葱白和辣椒煸炒出香味，然后下郫县豆瓣酱煸炒出红油。 4. 下腌制过的虾仁快速翻炒至虾仁变色。 5. 下处理过的木耳和西蓝花，酌情调入适量的盐，翻炒均匀至蔬菜和虾仁都裹满酱汁，出锅前点几滴香醋提鲜解腻味道更佳。 小清新的鲜虾芒果沙拉的做法： 主料：海白虾适量，凯特芒果半个，盐1-2g，生菜（选放），香葱2棵，老姜2片，料酒1小勺，低脂沙拉酱1大勺。 做法： 1.海白虾按照前面所述方法处理成虾仁后加盐和姜丝腌制入味。 2.小奶锅内放适量的水，将香葱和姜片煮2分钟左右。 3.下处理好的虾仁，煮至虾仁变色后立马关火并捞出控水。 4.凯特芒果切成25px左右的丁。 5.虾仁、芒果丁、生菜丝混合，挤上低脂沙拉酱，拌匀后即可食用。 |
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