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凤爪排骨这个组合出现过很多次，这和广东人喜欢喝早茶的习惯密不可分。凤爪排骨蒸鸡是一道很简单的家庭菜色，但当中选用的配料非常重要，如果采用上乘的生抽、麻油、花生油、陈皮粉、胡椒粉、生粉，整道菜出来的效果将会非常棒。 材料：排骨150克，鸡肉250克，凤爪150克，姜米20克，干葱30克，葱花10克，盐、糖、豉油、米酒、陈皮粉、胡椒粉、麻油、生粉各适量。 做法：排骨、鸡肉洗净斩件备用，凤爪飞水备用。排骨以少许盐、糖腌制片刻后冲水备用，将排骨、鸡肉、凤爪摆于器皿，加入适量豉油、盐、糖、米酒、陈皮粉、胡椒粉、麻油、生粉，放入姜米、干葱，搅拌均匀后平铺于不锈钢盘上，将凤爪摆上，放入蒸炉蒸10分钟，撒上葱花即成。
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