陕西油泼面这样做，很有劲道，一次能吃两大碗！

油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。

1、放少量盐和面。面和得比包饺子面硬一点，和好面团常温醒半小时；

2、锅里做上水，待开，开始做面。醒好的面团再揉揉，越揉越劲道。把面团擀平，厚度擀到2-3mm；

3、用擀面杖当尺子切面条；

4、洒面把面条分开放好；

5、待开锅，把面抻一抻下锅煮；

6、趁煮面的功夫切葱末、蒜末备用；

7、面煮熟，冷水过一下捞出；

8、放海鲜酱油，米醋；

9、少量白糖；

10、适量花椒粉；

11、放切好的葱蒜末；

12、放辣椒粉；

13、油烧热后均匀浇在辣椒面上，随着刺啦刺啦的响声，飘出香味儿；

14、香喷喷的面就这样做得了；

15、拌匀开吃！

抻面

(1)箸头面:将面条搓细(约5-8条)，用两手轻轻扯长，再将'面头'平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张

开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。

(2)油泼面(即较宽条的扯面):将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹，双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里。

(3)泼油:面上放适量干辣面、葱花，将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成，泼面时面上可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者还可放些油泼辣子。米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料，但调料须在泼油前和煮好的面调匀，这样可以使味入面内。

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