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牛杂煲 材料：牛杂（牛腩、牛肚、牛筋）一斤，白萝卜一斤。 调料：香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜。 做法： 1.牛杂：切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3-1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。 2.白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗。 3.葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开。 4.把萝卜装到砂煲，放砂煲2/3的水，开始大火煮。将盛牛杂盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛杂上，晾至到砂煲烧开。砂煲烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒镬拿来，倒点油，烧至7成熟时放入牛杂及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤。 5.炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱，改小火慢慢炖。2小时后再来揭镬放盐。 夫妻肺片 主料：牛杂300克，辣椒油50克，花生米适量，香葱一棵。 辅料：盐两匙，老抽适量，蒸鱼豉油适量，蚝油适量。 做法： 1.锅中加水，牛杂倒入，再加一匙盐，煮两个小时，软烂一点更好吃。 2.花生米去红衣，掰开。 3.煮好的牛杂滤出来，过凉开水冲洗一下。 4.加入一勺熬过辣椒油的滤渣。 5.加一匙盐，适量蚝油，老抽，蒸鱼豉油以及50克辣椒油拌匀。 6.挑出大片的，其余的倒入盘中整形，然后将大片的牛杂一片一片盖在上面。 7.撒上熟芝麻和葱花即可。 牛杂萝卜汤 主料：牛杂400克，白萝卜半根，盐适量，鸡精1小勺，香菜适量。 辅料：姜片少许，陈皮少许，大料2个，干山楂4片，白胡椒颗粒5粒。 做法： 1.牛杂洗净入冷水锅烧开去污，洗净待用。 2.将牛杂和辅料一起放入炖盅里面。 3.加入辅料和适量的水，清炖2个小时左右。 4.接着加入去皮萝卜块继续熬半个小时左右。 5.最后加入调料撒香菜即可。 麻辣牛杂汤 材料：牛肠、牛肚、牛心、牛肺各100克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量。 做法： 1.牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。 2.牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。 3.炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。 4.将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可。 |
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