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近日，一则23岁小伙，年纪轻轻就患癌住院的消息传了出来，根据医生的介绍，这个小伙就是长期饮食不规律，而且每天都要吃咸菜，最后亚硝酸盐过量患癌。接下来跟随51养生网小编去看看。 腌制食品，熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。而咸菜为何容易致癌？咸菜致癌的主要原因就是其中的亚硝酸盐。一般茎叶类蔬菜在生长过程中会吸收大量的氮元素，这些蔬菜在腌制过程，其中的氮元素经过氧气、微生物等物质的作用，会形成亚硝酸盐。
打开猎豹浏览器，查看更多健康图集 亚硝酸盐在人体内会转变为致癌的亚硝酸胺，增加人体消化系统的患癌几率。很多人觉得咸菜越新鲜越健康，会选择腌制不久的咸菜食用。其实，除了当天凉拌当天食用的咸菜除外，咸菜的食用并不是越新鲜越好。
一般在咸菜腌制的第3～8天，其中的亚硝酸盐含量达到最高。腌制咸菜常用的原料有茎叶类蔬菜和根茎类蔬菜，但并不是所有蔬菜都适合腌制咸菜，因为茎叶蔬菜中含有大量的氮元素，用其腌制的咸菜中往往含有更多亚硝酸盐。除了亚硝酸盐外，腌菜中还有很多草酸、堆积在体内，和钙质合称为草酸钙，致使结石。
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