 夏天是最好的季节，油绿的浓阴和闪光的云彩，还有女孩们翻着花儿的裙子，多好看。同样翻着花样儿的还有冷饮，超市冰柜一年比一年丰腴，包装愈发花哨。街角的冰店也把品类换了又换，最终固定在了软冰淇淋蛋筒。 可我还是最爱刨冰，白花花一碗、冒着尖儿的那种。夏夜里，姑且称其为夏夜，虽然天色未暗，除了蝉鸣，也该有些别的声响。我爱听刨冰机放肆地怪叫，将雪花不合时宜地撒下来，又或许是恰逢时宜。还没等人反应过来，冰已经上了桌，时空的错位感也一并袭来。七月初的霜和雪粒，含在口里的是冰还是雨？ 为了贡献一份真正值得尝试的榜单，我们搜罗了北京大部分的刨冰、沙冰、绵绵冰。除了大众点评里的高分选手，我还撬出了天团各位的私藏冰店，最终筛选出了这 12 家。它们几乎覆盖了北京的大街小巷，貌不惊人的小店和知名连锁品牌都在其列。现在，我把京城的这 14 碗冰写给你，算是闷热里的一点点慰藉。 文章是按照推荐顺序排的，每一碗也都有评分，满分是五分。 参考维度 沙冰的细腻程度：冰的种类不同，对细腻程度的要求自然不一样。台式刨冰的颗粒可以略大，冰在铁勺的敲击下溅出冰碴，会使吃冰的乐趣加倍。绵绵冰、冰沙和奶昔，当然应该尽可能细腻。毕竟，绵绵冰最令人着迷的特质便是似有若无的细密。冰沙嘛，我喜欢他们把勺子温柔包裹，然后牢牢吸住的样子。 甜度：我个人不太喜欢甜度高的冰。之所以选择刨冰和沙冰，吃得就是清爽和食材本身的原味，过于厚重的甜反倒累赘。当然，寡淡到需要配炼乳的也不及格。 配料：对于台式刨冰而言，配料和冰所占的比重几乎是五五开。而沙冰和绵绵冰则不一样，配料是锦上添花，不要夺了冰本身的味道才好。 食材：我更偏向于还原食材本味的冰。对于绵绵冰和沙冰来说，果肉含量高、奶和炼乳的质量好，冰的口味不会太差。台式刨冰的食材主要体现在配料上，不赘述了。 说了这么多，其实……喜不喜欢这碗冰，第一口就知道。如果这碗冰能给你冲破理性桎梏的激情，那不就是爱了？ NO. 1 小红番薯 —— 花生冰沙 | 温柔敦厚，说的就是它 | 5 分  这家是天团小姐姐力荐的私藏小馆，也是这次测评中最让我惊喜的一家。不夸张地说，只为了冰沙来也是值得的。店面不算难找，但装潢和菜单都老旧，我想我的质疑已经写在脸上了。冰沙摆上来的时候我也不以为然，“怎么这么丑……”同行的朋友秃噜出了我的心里话。  所有的质疑在之后的几分钟里烟消云散。冰沙细腻而厚重，用勺子触碰的瞬间甚至能感受到阻力，可见用料很足。入口是醇厚浓郁的花生香，在舌尖绕了一圈，又跌跌撞撞地从鼻腔冲出来。作为冰沙的花生磨得很细，洒在表面的粗磨花生碎又是完全不同的口感。啊！美味！写到这里，我忍不住咽了咽口水。冰化得很快，量又很大，吃的速度赶不上化的速度。别担心，化掉之后的花生乳也极尽美味，让人忍不住再舔舔嘴角。  ▲ 超大的刨冰 顺便，他家的综合刨冰和台湾菜也很不错，台式烧肉好吃。我去的这家是燕莎店，中关村和天竺花园也有店。 小红蕃薯(燕莎店) 地址：麦子店街 39 号一层(三全公寓) 电话：010 - 65001633 NO. 2 哺哺拉面 —— 奈良的初雪、伊豆的舞女 | 这碗冰，天真且性感 | 5 分  ▲ 伊豆的舞女 这家的冰我非常喜欢，清淡却不寡淡。“伊豆的舞女”是朗姆酒味。在尝到它之前，我从没想过自己会用“天真且性感”来形容一碗冰。如此看来，这名字取得真是再恰当不过了。朗姆酒的滋味很轻，鼻息间才能略有察觉。勺子掠过，绵密的冰层在颤动中崩塌，入口甜味恰到好处。  ▲ 奈良的初雪 喜欢奶味再浓点，试试“奈良的初雪”吧。炼乳的甜腻被温柔稀释，融在冰里。勺子的力道重了些，雪就簌簌地落下来。嗯，今年的初雪来得很早。 哺哺拉面 ( 北京 apm 店 ) 地址：王府井大街 138 号北京 apm 5 楼 电话： 010 - 65665521 NO. 3 Softree —— 芒果奶昔 | 除了蜂巢冰淇淋，你还可以尝尝这个 | 5 分  这家冰淇淋主打健康饮食的理念，脂肪含量很低，味道确是一级棒，被本天团的小姐姐称为：“全北京最好吃的冰淇淋”，还附带一个大拇指。带着极高的期望值，我尝试了他们家的芒果奶昔。果然很惊艳。不同于清淡的奶味或是奶油味，这款奶昔口感更像是炼乳，或者进阶版旺仔牛奶。 底部的芒果成熟度并不高，也没有搅成果泥，而是保留了纤维状的果肉，嚼起来会发出咯吱咯吱的声音，刚巧中和了奶昔的甜味，清爽富有层次。令人懊恼的是，他们新换的一批吸管太细了，芒果果肉完全吸不上来。急得我要跺脚，只好把盖子取下来仰脖倒。我去的是三里屯店，他家在王府井 APM 和花乡都有店。 SOFTREE 冰淇淋 ( 三里屯店 ) 地址：三里屯太古里北区负一层 NLG-31号 电话： 010 - 50866772 Icecotton 冰魔师 —— 榴莲棉花冰手持杯 | boom！榴莲炸弹 | 4.5 分  单身友好奖非它莫属，手持的款式免去了一人吃不完一盆冰的尴尬。我去的那天太不巧，店里的干冰用完了，没能见识到“云托雪山”的盛况。看在口味不错的份上，释怀了吧。榴莲棉花冰是招牌，也是我最喜欢的口味。  榴莲入冰这事儿不新鲜，但味道如此浓郁的却不多见。尤其是那一小个冰淇淋球，爆炸性的浓郁在口腔弥漫开来，甚至要冲破天灵盖儿。相比而言，绵绵冰口味略清淡，即便是这样，金枕榴莲的果肉含量也能达到85%以上，可以称得上用心之作。整碗冰很精彩，让人停不下口。下次，我要一人吃一盆两人份，尊贵的猫山王绵绵冰。 ice cotton 冰魔师 地址：悠唐购物中心二层 电话：010 - 65885061 / 18311425379 米鱼杂货店 —— 芒果牛奶冰 | 这台刨冰机是从漫画里走出来的 | 4.5 分  新开在 798 里的小店，由东直门搬过来的，碰巧路过的话来尝尝吧。店里摆满了物件儿，器皿摆设都精致。店面不大，冰也只有这一种，吃起来就是自家的手作。  ▲ 这种日式刨冰机，你有没有在《樱桃小丸子》里见过？ 芒果打成果泥，和牛奶一起冻成冰砖，糖也不加，味道纯粹。唯一的甜味来源是芒果，大颗的芒果盖在冰上，绝不吝啬。冰的质感不算惊艳，舌头能感受到粗粝。化掉之后是实打实的果泥，薄薄地挂在杯壁上。临走前跟店主夸奖这冰，她有点害羞：“大概是用的奶比较好吧。” 米魚杂货店 地址：酒仙桥路 4 号 798 艺术区内七星路西侧(南门停车楼斜对面) 电话：13121085687 芝麻绿豆 —— 懒羊羊、啤啤梨 | 为了它，暂且放弃颜控的属性吧 | 4 分 新开在盈科中心的一家港式甜品店，港式甜品都保持着不错的水准，绵绵冰也意外地很不错。试了草莓牛奶口味和蓝莓味，比较惊喜的是蓝莓味的懒羊羊。一勺入口，蓝莓味清新天然，毫无果酱的香精感。冰是棉润的，化在嘴里又很浓厚，带着果皮细微的颗粒感。为了验证猜想，我特地舀了一勺放在小碗里等它化开。果然，绵绵冰融成一勺浓厚的果泥，几乎不流动——是真材实料的水果。要说缺点，大概是摆盘有点丑，呃……真挺丑的。 ▲ 懒羊羊……厨师的创作欲真的很旺盛 芝麻绿豆甜品屋 地址：三里屯盈科中心 b1 层 桃园眷村 —— 绿豆刨冰 | 最清爽的一杯，摆在这儿了 | 3.5 分 绿豆刨冰和红豆刨冰是桃园眷村推出的新甜品，主打老上海的味道。“她咔嚓咔嚓嚼着冰碴子，嘴里呵出的气息都是冰凉凉的甜意。”不是我说，桃园眷村的文案真的写的比很多餐馆好。冰粒打得比较粗，嚼起来咔嚓咔嚓，夏日的节拍响起来了。绿豆颗颗分明，嚼起来有点干，如果再出熬点沙就更好了。薏米是很难煮透的，这里的米仁儿却软糯有口感。 有点麻烦的是，这杯冰沙的甜味儿藏在下面，雪粒又盖得很紧，要用长柄勺子一点点把绿豆薏仁翻上来才好，难免掉一桌子的冰碴。转眼冰又化成水，沾了一袖子——我管这叫“好心眼儿的凉气”。 桃园眷村在北京有 6 家店，我去的是这家 桃园眷村 ( 国贸商城建国门店 ) 地址：建国门外大街1号国贸商城 3 期 B1层 电话：010 - 65057177 Ice Monster 冰馆 —— 玉脂杏仁棉花甜、芒果绵绵冰 | 曾经是全球最好吃的十大甜点之一 | 3 分 这家来自台湾的绵绵冰名气很大，曾在 2013 年被 CNN 评为全球最好吃的十大甜点之一。三里屯店生意非常火爆，工作日去也能坐得满满当当，周末更是要排起长队。天团中的小姐姐这样评价它：“ 2014 年吃的，水果味道醇厚但不腻，芒果味道吃起来热带感十足，算是填补了当时北京绵绵冰界的空白。”确实，冰的质量不低，配料也非常丰富，芒果冰球细腻，乳酪冻清爽，大颗的芒果果粒配果酱也诚意十足。但是，太甜了…… 再说冰，85% 的果汁含量在当年来讲确实很惊人，毕竟大部分刨冰店的果汁含量约为 25% 。这几年，各种各样的绵绵冰雨后春笋一样开遍了北京大街小巷，果肉、果汁含量高的其实不少，它的优势也就不再那么突出了，好在今年推出的杏仁口味新品很赞，算是在不断创新。 冰馆在北京有五家店，我去的是这家 Ice Monster 冰馆( 三里屯店 ) 地址：三里屯北路 19 号三里屯 Village 南区 B1 层 电话： 010 - 64109971 小明同学 —— 黑糖刨冰 | 从北京到台湾，只要这一碗 | 3 分 这里的刨冰不需要浇上黑糖汁拌匀，而是将糖水直接冻成冰，再细细地打碎。这样做的好处有两个。一是甜味分布均匀，入口是黑糖淡淡的苦味，冰融在舌头上了，甜味也渗出来。二是化得慢。对于我这样的摄影苦手来说，这样的特质令人感动。多少次，等我终于找好角度咔咔几张，冰已经塌了。这碗里承载了满满的善意，铁勺轻轻插进酥松的冰体，冰碴抖落下来，粒粒分明。 佐冰的配料有很多种，每碗可以选四种。汤圆和麻薯都是现煮的，需要时间。等待绝对值得，麻薯软糯里带着点温意，可以暂时安抚被冻倒的牙齿。我是一定要加花生的，煮透的花生醇香又清淡，太适合中和黑糖的甜。唔，硬要说的话，有点太甜了。水冻成冰，甜味会淡，这个度大概很难把握。 小明同学在北京有三家店，除了我去的这家，还有将台路店和当代商城店。 小明同学 ( 三里屯店 ) 地址：三里屯南路通盈中心 5 层 5F - 6 电话：18610963467 雪冰 —— 蜜瓜沙冰 | 颜值在线，味道不够惊艳 | 2.5 分 这次吃到的蜜瓜沙冰，稍稍挽回了我对雪冰糟糕的印象。要知道，上次吃到的巧克力口味简直噩梦。塑料一样的巧克力粘在牙齿上，完全不融化。代可可脂遇上冰，天崩地裂的灾难。 这次的蜜瓜沙冰颜值在线，顶上的香草冰淇淋香气浓郁，香草籽也清晰可见，好吃。或许是冰淇淋的味道太浓，沙冰就显得寡淡。蜜瓜球不甜，冰碴木屑一样的质感将我拉回噩梦，入口奶香味几乎可以忽略不计，却又与清爽无关。内部混入了冻硬的蜜瓜，口感确实丰富了不少。吃冰的时候要时不时浇一些炼乳，把冰碴稍微融化才会好吃。 雪冰开遍了北京的大街小巷，挑两家写给大家吧。听我一句劝，别点巧克力味。 ??雪冰 ( 三里屯 SOHO 店 ) 地址： 工体北路三里屯 SOHO 地下一层 B1218(楼梯下左手边) 电话：010 - 59359756 ??雪冰 ( 通州万达店 ) 地址：西门万达金街 b区 2 - 205 电话：15911185701 绿茶 —— 招牌牛奶刨冰 | 冰界绿巨人，两个人吃不完一盘 | 2.5 分 味道虽是不惊艳，但细节处还是能吃得出用心。这盘牛奶刨冰，最大的特点就是量大，两个人都不一定能吃完一盘。扒拉开绵密的绿豆和红豆，冰沙有明显的分层，两层牛奶冰中间夹着一层黑糖沙冰。这个设计很巧，既中和了黑糖的甜腻，又溶了牛奶冰的寡淡。绿豆和红豆都软糯出沙，妙。只是所有的糖腌过的豆类都过甜，顶上的珍珠和芋圆煮得又有点过了，黏软，几乎不成形。总的来说，大概是输在了配料上。 北京的绿茶实在很多，我去的是这家。 绿茶 ( 悠唐广场店 ) 地址：三丰北里 2 号楼悠唐广场 5 楼 ( 近朝阳门 ) 电话：010 - 57168588 / 010 - 57198588 鲜芋仙 —— 台湾凤梨冰 | 化得很快，吃冰要抓紧 | 2 分 作为高知名度的台湾甜品连锁品牌，鲜芋仙这次的新品呼声很高，不吃说不过去了。的确，配料给的多，芋圆软糯、水晶芝麻汤圆都好吃。抹茶冰砖的搭配虽然有些奇怪，单吃味道也不错。大约是因为突出“凤梨”两个字，除了刨冰还配了一块切好的凤梨。 再说刨冰，颗粒感十足，入口即化。准确地说，不入口它也化得非常快，咻咻咻。而且，凤梨酱和蜜红豆都太甜了。尤其是凤梨酱，泛着不自然的甜味，新鲜自然的酸味完全感受不到。舀起碎冰入口，甜腻尚在承受范围之内，化了之后简直是灾难。冰啊，寿命不过一秒。 |
|
|
