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不知道大家喜不喜欢吃青椒肉丝，但我知道肯定很多人在炒青椒肉丝的时候都会遇到一些问题。看似简单的青椒肉丝，有时候一不小心就会把青椒炒软了、肉丝炒老了。今天，我就给大家分享一个炒青椒肉丝的技巧，其实很简单，分分钟学会。 1、选辣椒也是有讲究的，一定要选比较直溜的，这样切起来比较好看。先去掉小尾巴，然后冲洗干净。 2、辣椒纵向切成条，如果很长的，可以从中间一分为二，然后再切条。 3、准备好葱末和姜丝以及干辣椒和大蒜。 4、主料我选用的是五花肉（因为菜里边有猪油的味道其实更香），切肉的时候要顺着肉的纹理切，放入玉米淀粉、油和适量盐，再加少量的水，顺时针用手抓匀，腌制10分钟。（加水是肉变嫩的关键，玉米淀粉使肉更滑嫩。） 5、热锅下油，烧热后加入蒜末爆香，立即下腌好的肉片大火爆炒，这样炒出来的肉口感滑嫩。在出锅前加几滴醋，肉会更柔更嫩！但不要放盐！捞出备用。 6、锅底留一点油，加入姜丝爆香之后加入辣椒，继续炒至水分完全蒸发，加入盐和鸡精和少许胡椒粉。 7、随即加入刚才炒好的肉丝，大火快炒！翻炒两下加入一点白糖提鲜，在加点水淀粉勾芡，迅速出锅。 一盘完整的青椒炒肉丝就出来了。制作过程中需要注意的有以下几点： 1、全程必须是大火，不然肉就会炒老了。 2、肉在炒的时候不能放盐，出锅前加点醋会更好！ 3、最后加点玉米水淀粉勾芡和白糖提鲜。 还有哪里需要改正，请小伙伴们提出了，我也会一一给大家回复的。喜欢的话可以收藏和评论哦！ |
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