一、西芹腐竹 食材:西芹200克,腐竹60克;生姜、大蒜、葱、剁辣椒、蘑菇精各适量; 做法: 1.腐竹提前泡发后捞出沥干先切成约5厘米长的段,再切成丝待用;芹菜洗净撕去老筋,也切成长5厘米左右的丝;生姜切丝,大蒜去皮切粒,葱切花; 2.热锅放油,下入姜蒜爆香后放入腐竹翻炒约一分钟; 3.下入西芹,翻炒两分钟左右; 4.放入适量的剁辣椒炒匀; 5.放入适量的盐、少许蘑菇精、葱花炒匀即可。 二、大虾烧白菜 食材:大虾、大白菜 做法: 1.大虾清洗干净,剪掉虾须虾脚。 2.大白菜洗净切块,菜帮和菜叶分开放置。 3.锅里加油烧热,下姜片煸出香味。 4.放入大虾煸炒至变色,用铲子压一压虾的头部,让虾的脑油流出。 5.放入白菜帮翻炒,加适量热水,盖锅盖焖2-3分钟。 6.开盖放入白菜叶,翻炒后继续锅盖焖2-3分钟。 7.开盖倒入酱油调色,放入盐调味,翻炒均匀即可出锅。 三、鱼香杏鲍菇 食材: 杏鲍菇 1-2根,蒜瓣 2-3粒,生抽 一大勺,料酒 一大勺,醋 一大勺,糖 一大勺,剁椒 20g,生粉 15g; 做法 1.将调料生抽、料酒,醋、糖、生粉混合调匀;剁椒用刀剁细碎; 2.将剁碎的剁椒加入到调料汁中,搅拌均匀备用;杏鲍菇洗净,切细长条; 3.锅中烧开水,放入杏鲍菇条焯水半分钟后捞出;捞出的杏鲍菇条放在冷水里冲一下,沥干水分备用; 4.另起干净的锅,放入适量的食用油,爆香蒜瓣;加入杏鲍菇条煸炒至表面微微金黄;根据杏鲍菇的量,加入适量的鱼香汁,炒匀即可; 四、肉末酸豆角 食材:猪肉150克豇豆520克食盐45克开水1000克玉米油适量葱沫少许蒜头5瓣料酒少许酱油少许鸡精少许干辣椒3个; 做法: 1.提前腌制好酸豆角,再备好其它食材;先开始腌制酸豆角:新鲜豇豆抖去浮土后理齐、食盐倒入开水中融化待凉;将豇豆绕圈码放在盐水里、水需淹过豇豆,再将装满水的大碗压在豇豆上面; 2.底部可加一个大容器以防盐水渗出,放至通风处;腌制3~4天后豇豆已由绿色变黄,碗底也逐渐长出白色盐沫;腌制到第8天,酸豆角就OK了; 3.取出酸豆角清洗干净、摘去两头老梗、再切1CM左右小碎段;猪肉洗净沥干,再用刀剁成肉沫;葱、蒜和干辣椒切沫备用; 4.锅热倒入玉米油,再爆香:葱、蒜和辣椒沫;放入剁好的肉沫;炒散后滴入少许料酒;再倒些六月鲜酱油炒匀;倒入酸豆角;大火快速翻炒,最后撒些鸡精;炒匀后关火;
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