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卤豆干是平日最受欢迎的一道素食，不仅是古人惦记，我也非常爱吃。
林语堂的《中国人》，里面写到明末清初的著名的文学家、文学批评家金圣叹。说金圣叹身陷囹圄将被斩首，临死时告诉儿子：“豆腐干与花生米同嚼，有火腿滋味”。古人在临砍头时都不忘这道美食，足以说明这道菜的魅力之处。
食材：老豆腐，八角，桂皮，花椒，香叶，白糖，酱油、生抽。
豆腐洗净，切长块。
炒锅烧热，将豆腐逐块下锅。
炸至豆腐硬脆，捞出。
锅里加入水烧开，放入八角、桂皮、香叶、白糖、花椒、生抽、老抽煮开后，转小火熬煮10分钟。
把豆腐放入卤汁中，转大火煮开。
再转小火煮15分钟，关火后，泡在水里个把钟头，捞出后放上香菜即可。
这样做出来的卤豆腐，色泽金黄，质地柔嫩，放凉后更好吃。加花生米，来二两老酒，人生就完美了!这一份的卤豆腐在我家放上桌，只要5分钟就能光盘，做多少也不够吃。 |
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