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酸奶，顾名思义就是喝起来是酸的牛奶，大家都知道，喝酸奶是有好处的，那如果问你喝酸奶有什么好处？有人说，它可以促进消化、可以增强免疫力，可以减肥，可以美容养颜，还可以长寿，有人甚至认为“饭后一杯酸奶，赛过活神仙”。 简直就是“包治百病”的养生神器啊。 酸奶到底是什么？真有这么神？上述功效靠谱吗？ 所谓酸奶，就是一种经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌而形成的奶制品，据说营养非常丰富，是有益健康的最佳零食。 不过今天要给大家揭个秘了：酸奶所谓的增强免疫力等功效，有些……乃炒作…… 好吧，这是要颠覆我们对酸奶的美丽幻想吗？可是今天想要告诉你的是，到目前为止，还没有证据能表明：酸奶可以直接起到减肥的功能啊。 不会吧？那这些各种的功效是怎么流传起来的？我们确实一直这么认为啊。 这就要说到学术圈一个蛮火的故事了，故事的男主是俄国生物学家。
他叫埃黎耶·埃黎赫·梅契尼可夫，是俄国动物学家、免疫学家、病理学家。发现吞噬细胞，建立细胞免疫学说，与P.埃尔利希共获1908年诺贝尔生理学或医学奖。 他被尊称为“人类免疫学之父”，很多增厚高中生物书的知识都是他发现的。 他在晚年把酸奶的功效吹得很大。 1899年9月，梅契尼科夫在法国报纸《le matin》上声称保加利亚人是全世界最长寿的民族，在该国的一个原始村落里他发现了一种叫做“酸奶”的神秘饮料，他声称这个村落里每20个人当中就有一位百岁老人，长寿率大大高于其他地区。他表示在保加利亚人爱喝的酸奶中，发现了一种非常神奇的物质被他称作“保加利亚乳酸菌”，只要每天食用这种“乳酸菌”人人都能活到150岁！
天啦，每天喝酸奶，活到150？有这么简单？那现在很多人活不到150的原因，莫非是他们没有天天喝酸奶？？ 当时，面对这位权威大科学家的言论，许多人很有兴趣，各种询问“乳酸菌”的信件塞满报社信箱。老年人登门造访，全推心置腹地说“我不想死”，甚至有人还在他面前下跪，只为祈求他给一点乳酸菌…… 秒变拯救人类的“酸奶大神”。 梅契尼科夫笑了，最后一步就要圈钱了。此前，他已在巴黎开设了4家“乳酸菌工厂”，生产固体状乳酸菌药片，这药片一上市就遭哄抢，供不应求。梅契尼科夫赚得盆满钵满。 1904年，他到欧洲各地做巡回演讲，不用说，场场轰动。大家都想长寿。 1904年6月8日的巴黎，法国农业学会的报告厅，梅契尼科夫发表演讲。声称酸奶比乳酸菌片的长寿效力更大，喝酸奶可以让人活到200岁，头发永远不会变白。听听，从150涨到200岁！50年不过只一瞬啊…… 演讲结束一个月后，法国瞬间涌现数十家生产酸奶的工厂。 一般人都想长寿，他戳中了大家心底的事。短短五年之后世界酸奶的产量从零，一跃升至年产1180万加仑。 1908年，正值酸奶和乳酸菌走红的顶峰，就在那一年，瑞典皇家学会把诺贝尔生理学和医学奖颁给了梅契尼科夫。
有诺奖加身的他变得更权威，他告诉法国《费加罗报》的记者：我的最新研究显示，喝酸奶可以让人轻松活到2000岁，甚至可以长生不老。 酸奶狂潮席卷欧洲。 可是万万没想到，8年之后，最讽刺的事情发生了。梅契尼科夫死了，他活到71岁。 他为什么没有活到2000岁？因为没有天天喝酸奶吗？？ 1917年，科学家重新做了调查，发现保加利亚人根本不长寿，保加利亚也没有长寿村，数据之所以高是因为这个国家里很多人的姓名是重复的，“心机婊”梅契尼科夫把这些重名的人的寿命叠加了起来，捏造出高寿命的数据。 1917年后，欧洲民众渐渐放下了喝酸奶的勺子，但酸奶文化还是在流传了下来，当时欧洲人普遍怀有侥幸心理：喝酸奶虽不能长寿，但至少还有一点点好处的吧。 然而现实是残酷的，1942年，美国出现了第一家酸奶厂。奶企称酸奶有减肥、美白的保健品功效，这引起了美国食品药品监督局FDA的注意。 FDA对酸奶做了严格的科学分析，发现酸奶和乳酸菌并不具有减肥、美白、增强免疫力、抗衰老等效果，营养价值有限，高脂酸奶中所含的脂肪和糖反而会增肥。 FDA下令规定从1962年开始，美国境内不允许出现任何酸奶具有健康功效的宣传。 2009年9月加州大学的科研机构对酸奶进行评估后建议民众：“不要为了健康因素去进食酸奶。”一个月之后，欧洲食品安全局断定，市面上数百种所谓“益生菌”没有一种能够增进肠道健康或免疫力，随即命令欧洲所有乳业停止宣称其具有这一功效。 那么真相到底是什么呢？
常温销售的酸奶产品中根本没有活乳酸菌 生产者曾经把一些质量不错的乳酸菌加在牛奶中，让牛奶发酵变成了酸奶。但是，他们又把酸奶进行高温加热，把所有的乳酸菌都杀光光了，然后在无菌条件下灌进了利乐包装，然后趁热封装。这样，里面的菌死掉了，外面的菌进不去，所以即便在室温下放几个月，这些酸奶既不会变酸(会变酸说明有活乳酸菌)，也不会腐败(产生异味说明有杂菌)。 但令人安慰的是，乳酸菌发酵产生的乳酸和大部分B族维生素还留在里面，钙和蛋白质也没有变少。 绝大多数酸奶产品中含有活乳酸菌，但它们不属于能进入肠道定植的品种，只能在穿过胃肠道并光荣牺牲的过程中，帮助我们起到一些抑制有害微生物的健康作用。 当然，即便这些菌被胃酸杀死，它们的菌体碎片仍然能产生一些有益的免疫调节作用，发酵产生的乳酸本身也有利于吸收矿物质和改善肠道环境。所以，喝普通酸奶还是比不喝有利于肠道健康。 由于大部分酸奶并没有标明到底有多少活的A菌和B菌，能不能有幸运菌真的进入身体，就不必期待过高了，只要相信有比没有好就行了。
只有冷藏、新鲜的活乳酸菌饮料才能提供乳酸菌 还有很多酸酸甜甜的饮料，自称为“乳酸菌饮料”。不过它们也分很多品种。凡是没有说自己含有上亿活菌的，肯定没有多少活菌。至于那些连冷藏柜都不进的乳饮料产品，别看味道也是酸酸甜甜，基本上看都不用看。 培养大量经过多年研究的特殊保健菌种，把它们做成活乳酸菌饮料产品，保证在保质期内有大量活菌存在，这是件成本高、技术含量也高的事情。换谁都不会默默无闻低调销售的，活菌数量越高，“畅通”之类保健效果越有保障。 即便是选对了货，也要注意它们是否在冷藏柜里，有没有超过保质期。不要花大价钱买来，最后在自己家里放过期，那么好容易培养出来的保健菌在没能畅通你的肠道之前，就死得差不多了。 活乳酸菌饮料能帮你补充活乳酸菌， 但要小心其中过多的糖 虽然活乳酸菌饮料确实有保健菌，而且还经常号称“零脂肪”之类，但它们同时也是高糖饮料。因为大量乳酸菌培养会产生很多酸，实在有点太刺激了，就要加入足够多的糖来中和酸味，显得比较酸甜适口。但，需要控制血糖的人就不太适合喝它们了，需要控制体重的人也要小心，因为零脂肪不等于零卡路里。 在购买这类产品之前，最好能看看包装上的“营养成分表”，其中100克中“碳水化合物”的含量，大致能反映产品的含糖量。含量低于5%的可以称为低糖产品，含量低于0.5%的是无糖产品。
喝酸奶有讲究 饭后喝更利于吸收 饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果最佳。 可适当加温 喝一杯冰凉的酸奶，肠胃会很不舒服，想把酸奶加热后饮用，又有入说加热会破坏营养。其实，酸奶是可以温热后饮用的。说酸奶不宜加热，是担心杀死酸奶中最有价值的乳酸菌，若把酸奶进行适当的加温处理，反而会增加乳酸菌的活性。加温时可以把酸奶连包装放人45℃左右的温水中缓慢加温，就可以饮用了。 不宜和高油脂加工肉品同食 酸奶很适合与淀粉类的食物搭配食用，特别是早餐配着面包、点心，有干有稀，口感好，营养丰富。但千万不要和香肠、腊肉等高油脂的加工肉品一起食用。因为加工肉品内添加了硝，也就是亚硝酸，会和酸奶中的胺形成亚硝胺，是致癌物。酸奶还不宜和某些药物同服，如氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物等，它们可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌。 |
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来自： 张星宇6prgq9pe > 《待分类》
