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撰文 - 储雪 从商超的酸奶，到药店的保健品，再到疯狂打概念的微商…… 「益生菌」这个词，即便没有在你的朋友圈占上半壁江山，怕是各位也已经耳熟能详了。 前几期，花了很多时间和大家详聊 肠道菌群的相关知识，本期我将给益生菌套上时间轴，为你讲述它的发展史。 01 /// 益生菌的起源 说起益生菌的起源，可能要追溯到很久很久以前…… 据《旧约全书》记载，早在公元前 2250 年，人们就已经开始 利用细菌来生产酸奶。而酸奶的食用历史，可以追溯到更早以前。 那时候，益生菌主要是拿来 贮存食物。虽然已经展现出益生菌的部分功能，但当时的人类，并没有这个认知。 举个栗子，Sushi，各位一定都吃过。 那寿司是怎么来的呢？ 以前人们捕太多鱼吃不完时，会贮存起来。在巧合中发现，当把鱼放入 米饭 中贮存时，鱼的 腐败程度会变轻，而且没有发酵腐败的恶臭，这就是米中的一种细菌——芽孢杆菌的贡献。 无独有偶，同时期的 古埃及，人们也学会利用自然发酵来酿造饮料、制作面包，甚至利用霉变的面包来处理伤口。 公元 5 世纪，贾思勰的《齐民要术》中，记载了齐地（现在山东一带）酸奶的制作方法，这是国内对于酸奶制备最早的文献记载。 13 世纪，意大利商人马可波罗行至地中海和欧亚大陆，写了《马可波罗游记》，其中记载了发源于高加索山脉地区的发酵牛羊乳饮料 开菲尔。 开菲尔（KEFIR）是从 皮水袋 装的牛羊乳，经过发酵产生。开菲尔在土耳其语是“欢愉”、“感觉愉悦”的意思。 但在这段期间，还没有人知道这些细菌对健康的益处。 为何益生菌对机体有益，这就要说到6 个世纪之后了。 02 /// 益生菌的发现 如果你经常喝鲜奶，那你一定听过一个词，“巴氏杀菌”。 这个“巴氏”，指的就是法国微生物学家路易斯·巴斯德。 1857年，巴斯德先生率先提出发酵过程由 活菌导致，并通过显微镜观察，发现了酵母和 乳酸菌，是引起发酵的主要原因。 巴斯德先生的实验，为他博得“现代微生物学之父”的美名。 半个世纪后，俄国生物学家 伊拉·梅契尼科夫，发表了名为《人体菌群》的演讲，提出“人类衰老与死亡的元凶，是人体内的菌群”这个想法。 梅契尼科夫先生也是一个传奇人物，他是第一个提出 人体具有自愈力（免疫）、第一个发现 吞噬细胞（免疫细胞之一）的人，并在 1908 年获得诺贝尔医学与生理学奖。 而他与益生菌的缘分，来自于人类一直以来对 长寿 的需求，和一份保加利亚酸奶样本。 他发现，保加利亚地区 百岁老人的数量多得惊人，而这些老人，有一个不同于其他地区的饮食习惯：吃酸奶。 保加利亚酸奶中，有一种能 大量产酸（25g/L)的杆状菌 —— 保加利亚乳杆菌。 梅契尼科夫提出了假设：这种细菌，可以对抗人体中造成衰老的微生物。 可以说，现在 酸奶的流行，很大程度上要感谢梅契尼科夫的推动。 1919 年，西班牙企业家伊萨克·卡拉索，在巴塞罗那建了一座酸奶工厂，并以自己的儿子命名，也就是现在我们熟知的 达能（DANONE）。 达能酸奶，1919 年版本 紧接着，保加利亚乳杆菌以各种各样的形式（片剂、粉剂等），流行于欧洲药房。 *图为1905-1910年间生产的酸奶菌片，也就是第一代益生菌 1899 年，儿科医生亨利提西尔，从母乳喂养的婴儿粪便中，分离出的一种厌氧的革兰氏阳性杆菌，并命名为 双歧杆菌 (Bacillus bifidus)。 提西尔在治疗过程中发现，补充这种分叉状的杆菌，能治疗肠道感染造成的腹泻，这也许是最早双歧杆菌干预的案例。 1930 年，日本代田稔博士从人体肠道中筛选出一株乳酸杆菌，经过培养和强化后，确认可以 活着通过肠道，这就是现在著名的养乐多 (Yakult)菌，也就是大家经常在超市看到的养乐多。 03 /// 益生菌的急速发展 从发现到发展的过程，相对就要快很多。 1957 年，Gordon 在著名医学杂志《柳叶刀》中提出了有效的乳杆菌疗法的 标准： “乳杆菌必须没有致病性，能够在肠道中生长，当活菌数量达到10⁷-10⁹时，明显具有有益菌群的作用。” 1965 年，《Science》论文首次提出了“Probiotic”这个词，用来描述一种微生物，能促进其他微生物的生长。 像所有的新潮词汇一样，“益生菌”一词，开始 频繁出现在各种学术论文、消费者和商家口中，同时它的概念也在不断地发生演化。 1989 年，美国 FDA 和美国饲料管理协会公布了 42 种“可直接饲喂并通常认为安全的微生物”，其中包括了 乳酸菌类、芽孢杆菌类 等。
益生菌（Probiotics）一词的爆发式增长 而“益生菌“出现爆发式增长的时间节点，则是 1994 年—— 美国 FDA 颁布了《膳食补充剂与教育法案》，将膳食补充剂由按 处方药管理，改为 按食品和饮料类管理。 也就是说，原本作为肠道用药的益生菌，可以作为 普通食品 审批、生产和销售，而不需要经历 FDA 对药物 审批的漫长流程。
1996 年，欧共体关于益生菌类食品的营养功能示范项目启动。 2001年，世卫组织（WHO）为益生菌赋予了官方定义：通过摄取适当的量、对食用者的身体健康能发挥有效作用的 活菌。 同年，法国完成了第一株乳酸菌的全基因测序，IL1403。 2008年，国际益生菌协会（IPA），在芝加哥召开了首届 IPA 国际大会，为 益生菌产品标签计划制定了标准。 对于益生菌的使用，我国 一直没有明确的相关标准，现行标准也仅发布了《可用于食品的菌种名单》和《可用于婴幼儿食品中的菌种名单》。 不过，菌种相关的标准一直在拟定和商讨，相信很快我们也会有完备的标准可以参考。 04 /// 结语 过去 10-20 年，可以说是益生菌行业的蓬勃发展期，人们从吃酸奶，到了解益生菌的作用，不断地研究深入。 益生菌相关产品，也不断 升级换代。
甚至，近两年，也许有的朋友还听说过 “灭活益生菌“ 的新概念，这个概念似乎有悖于传统益生菌的定义。 益生菌究竟是如何发挥作用的呢？ 灭活的益生菌还能不能发挥它的益生功效？ 带着你的疑问，我们下期见~ - end - 点击下方关键字，了解更多科普干货 肠道 01 | 肠道 02 | 肠道 03 | 肠道 04 糖尿病 | 纪录片 | 入门 | 减肥 | 蔬菜 扫描二维码关注我们 回复「吃」获取一份低碳水食谱！ 参考文献 1.Nakazawa,Y. and Hosono, A., 1992. Fermented milk in the orient. In: Nakazawa,Y. and Hosono, A. (eds.) Functions of fermented milk: challenges for the health sciences. Elsevier Applied Science, London, UK, pp. 61-78. 2.Mazzarello, P., 2002. Life out of nowhere? Nature 417: 792-793. 3. Underhill D M , Gordon S , Imhof B A , et al. Elie Metchnikoff (1845-1916): celebrating 100 years of cellular immunology and beyond[J]. Nature Reviews Immunology, 2016. 4.Kollath W. Tumor formation and diseased intestinal flora[J]. Hippokrates, 1953(8):233-237. 5.Lilly D M, Stillwell R H. Probiotics: Growth-Promoting Factors Produced by Microorganisms[J]. Science, 1965, 147(3659):747-748. 6.Havenaar R, Veld J H J H I. Probiotics: A General View[J]. 1992. 7.Gordon D, Macbae J, Wheater D M. A Lactobacillus preparation for use with antibiotics.[J]. Lancet, 1957, 269(6975):899-901. 8.Burdock G A, Carabin I G. Generally recognized as safe (GRAS): history and description.[J]. Toxicology Letters, 2004, 150(1):3-18. 9.佚名. 齐民要术译注[M]. 2009. 10.Tannock G W, Tannock G W. A fresh look at the intestinal microflora.[J]. Probiotics A Critical Review, 1999. |
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