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早就知道西葫芦可以生拌着吃，但是一直没自己尝试着做过。直到有天在餐馆里见到后，才发现原来那么好吃。清新爽口，有着很娇柔的脆嫩，经酸甜汁的调拌，美到不行，后悔没早点做。 西葫芦，我们这里也叫它小荀瓜或者窝瓜，是夏天的当季蔬菜。生拌，尽量买嫩点的，个头小的，不然里面瓤都是籽就不好吃了。西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等，具润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。 【凉拌西葫芦丝】材料：西葫芦1个（200克）调味料：盐2克，米醋20克，蜂蜜1汤匙（15克），干辣椒8个，葱油3勺。做法：西葫芦洗净，用刨刀轻轻的刨去一层薄皮。手轻压刨刀，别用太大力，刨的皮就薄，留有那层翠绿，好看。 将西葫芦切成细丝。若买的西葫芦大，瓤里有籽，就只切外部，里面的不用。 锅中加点葱油，最小火，放入干辣椒，慢慢翻炒至辣椒变色，让辣味融入油中即可。 将西葫芦丝放入碗中，加入盐2克，米醋20克，蜂蜜1汤匙（15克），再加入一汤匙辣油，拌匀即可。 小贴士：拌好就吃，由于西葫芦太嫩，所以放时间长会被盐杀的容易出汤，菜丝也就打蔫了，现吃现拌最好。 一，凉拌西葫芦 二，苞菜黄瓜拌金针菇 苞菜的成分是水分和维生素C，生吃，比熟吃还好呢，保住了维生素的不流失。包菜还富含叶酸，具防衰老、抗氧化的功效。
【苞菜黄瓜拌金针菇】材料：金针菇240克，黄瓜1根（110克），苞菜叶2片（50克）调味料：大蒜半个（蒜泥20克），米醋30克，蜂蜜1汤匙（15克），盐4克，芝麻油6克。
做法：金针菇冲着清洗干净后将蒂部切去，放滚水中焯烫几秒钟，再捞到冷水中漂洗干净。苞菜放淡盐水中浸泡10分钟后洗净。
将洗净的黄瓜，苞菜，都切成细丝。
剥好的大蒜瓣，用压蒜器压成蒜泥。
将金针菇黄瓜丝苞菜丝都放入碗中，再加入米醋30克，蜂蜜1汤匙（15克），盐4克，芝麻油6克，蒜泥20克。
拌匀即可装盘。
苞菜黄瓜拌金针菇
三，土豆丝，暑天也可以不炒了，做成凉拌的，酸爽辣脆，全家都喜欢。搭配点胡萝卜丝一起拌，颜色好看增进食欲还能多点营养。
【凉拌土豆丝】材料：土豆1个，胡萝卜小半个。（共408克）调味料：盐4克，白糖8克，米醋30克，生抽15克；干辣椒8个，葱油4大勺。做法：土豆和胡萝卜洗净，刨皮后再洗净。土豆的黑色芽眼要挖去。
胡萝卜、土豆都切成细丝。土豆丝放清水中漂洗干净，去除淀粉质，也清爽好看。然后锅中水开，先放入胡萝卜丝焯烫，紧接着再放入土豆丝，烫一下断生即可，不能烫时间长，否则土豆丝就不脆了。
快速捞到冷水中漂洗至水清，然后捞出沥干水份。这步过冷水，也会让土豆丝口感更脆。
锅中加点葱油，最小火，放入干辣椒，慢慢熬至辣椒变色，让辣味融入油中即可。
控水后的土豆丝胡萝卜丝中加入调味料，盐白糖米醋生抽，还有熬好的辣葱油，拌匀即可。
小贴士：土豆与胡萝卜的配比，可以按照喜好来，想让家人多吃点胡萝卜就多放，但量最好别超过土豆。
凉拌土豆丝 |
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