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崇明浜镇忆旧（八）浜镇商贸（中） 陆文彬 浜镇忆旧，犹如把玩“古董浜镇”，浜镇碾米厂，是镇上第一个使用现代蒸汽机，同时还保留使用传承千百年的古代的油榨，展现的现代和古代文明的交集。让人感慨先进设备的同时，感受中华文明的伟大！ 我看到了浜镇染坊、酒坊、茶馆点等衰落，看到了茶馆点内的特色炉灶，看到它们在浜镇消逝。听到了酒坊内的传奇故事，看到了酒坊老板“寿棺”游街的神奇一幕。看到了旧时的茶食店的老房子还在，但茶食店早已退出浜镇的历史...... 一、蒸汽机动力碾米厂和古老油坊。因蒸汽机的出现，引起了十八世纪的工业革命。我的记忆中，从小就看到的浜镇碾米厂，就是用蒸汽机作动力。故推断，该厂十九世纪三十年代已出现在浜镇了。该厂除加工稻子脱壳外，农民拿来黄豆后，经机械轧扁后，再送到附设的古老榨油坊里榨油。 该厂位浜镇大桥南边不远处，坐西朝东，西边是车间，有蒸汽机，以及脱壳、轧扁机等设备。中间是家庭生活区，东边临街（解放后命名为建设街，现称蟠龙公路）为榨油坊。碾米厂由江家开办，所以他们是浜镇使用现代动力机的第一人家！浜镇的商贸发展历史上，应该为他们记上浓重的一笔！ 我印象最深的就是该厂墙外的一个排气口，蒸汽机启动后，不断发出“嘭嘭嘭嘭”震耳欲聋的声响。为挡住排气口喷出的气流，在那里用砖头砌成一个小方型围护拦。日久天长，那个围护拦，被喷得墨墨黑，像涂了一层厚厚的柏油。大概是木柴燃烧后产生的黑色烟油，日积月累形成。 由于排气口“嘭嘭嘭嘭”的震耳的声响，在日常生活中常被浜镇人用作调侃的话语。比如有人说话音量大了，人们就说：“您是碾米厂的排气口？声音这么大！”或者说：“碾米厂的排气管装在您的嘴里啦？说话那么冲！”蒸汽机的相关知识告诉我们，蒸汽机锅炉燃烧木柴，烧水沸腾为蒸汽，通过管道蒸汽被送到汽缸......蒸汽打开右侧进气阀向汽缸右侧冲高压水蒸汽，打开左侧排气阀，高压水蒸汽推动活塞向左运动，运动最左端时，打开左侧进气阀关闭右侧排气阀，向汽缸左侧冲高压水蒸汽，使汽缸活塞向右运动。将汽缸活塞的往复运动通过联杆滑块曲轴转化为旋转运动。可能老式蒸汽机的设计，还比较初级，由此产生排气口的噪音较大，发出了“嘭嘭嘭嘭”的响声。 蒸汽机旁边一个巨大的飞轮(它的主要作用是储存发动机做功冲程外的能量和惯性），大概有一人高，有时启动蒸汽机时，用脚蹬手扳飞轮，让其转动一下，用它的惯性帮助驱动。蒸汽机启动后，通过输轴的小轮子，套上长长的皮带用来带动其他设备，诸如脱壳机、轧扁机等。还有一个小发电机，故车间里有电灯，大概是浜镇最早的电灯了。 一袋袋稻谷倒入脱壳机，很快白花花的大米出来了。一袋袋黄豆倒入轧扁机，一下子被压成扁扁的豆片，使人感到这些家伙的速度好快啊！威力好大啊！显示了现代文明的成果。浜镇碾米厂的蒸汽机消失了，但在网上还能查找到了一个相似的碾米厂的蒸汽机的视频，老人截下了几张图片，犹似见了“久别重逢”的老朋友，份外高兴！（见下面截图）。 碾米厂里古老的榨油坊。主要工具有：蒸灶，灶上有一口铁锅，锅上有一圆型木桶，用来蒸煮轧扁后的黄豆片；圆形竹箍，由竹片制成，竹箍内衬上稻草之类的条形草叶，然后装填蒸煮后的黄豆片，制成包饼，用脚踩踩结实后，把它们码放入木榨的槽里。木榨，由两条粗壮的原木制成，木榨为槽型，铺在地上。木榨的尾部有两个凹口，便于插入木锲子。木锲子，一种长方形木砌子放在油榨里的豆饼尾部，再用一种头尖尾粗的木砌子，从木榨的凹口处加塞在长方形的木砌子后面。这种木砌子的尾部还用一个铁箍，把尾部箍牢，防止被大铁榔头敲裂。然后用鼓型的大铁榔头敲打它，进入到一定程度后，拔出木砌子，再加上一根长方形的木砌子，然后再插上头尖尾粗的木砌子，再敲它，达到不断挤压木糟内的豆饼，使之出油。接油缸，木榨头部地下有一口盛器，接住榨出的油。鼓型大铁榔头，用它敲打木锲子，挤压油榨内的豆饼。挤压到挤不出油后，便掏出接油缸内的豆油。拆除油榨内的木砌子，取出豆饼，去除包裹在豆饼上的草叶，榨油完成。 榨油郎是个劳力活，大热天里的蒸灶散发着热气，油榨内的豆饼散发着热气。高高举起的铁榔头，有好几公斤重。敲打木砌子时，用足力气，并喊出“哼”或“嗨”的简易榨油号子，随后听到“噗”的一声，就是鉄榔头与木锲子的碰击声。木锲子硬梆梆地被榨油郎的一榔头挤压进去。号子虽不浪漫，但却是流传千百年的最原始的榨油号子了！“哼”、“嗨”一声响，黄灿灿的豆油从木榨里流出，香气四溢满油坊，以至满街散发着豆油香！据史料记载，我国在汉代以前人们食用的油均为动物油，植物油的获取约始于东汉。所以这个“哼”或“嗨”的一声，已流传千百年了！看看古代的“油榨”图（见下图），那个油榨原理，基本与我看到的相差不大，仅仅是，那个图上的油榨的出油口在中间，油榨上有一个木框架，用来踩踏大木榔头，敲打木砌子。当时的榨油工，可能也是一声“哼”和“嗨”字的简易号子呵！
探望浜镇蒸汽机机碾米厂旧址。 浜镇碾米厂的当家人江叔叔，身材魁梧，勤劳办厂，待人和善。江家是浜镇历史上使用现代机器的第一人家啊！在浜镇的商贸发展史上应记下浓重的一笔！浜镇老人虽早已认不出该厂的旧址，但心里还挂念着它。2016年1月20日下午在浜镇大桥口候车准备回上海时，还有一段时间，就请弟弟带我去看一下附近的碾米厂旧址，拍摄了几张照片。下图左边一张，为“关家弄”弄口一间路边小房子。右边一张为，往里走看到一块指示牌，上面的红色字体为“加工米粉”以及红色指向箭头。第三张，为“关家弄”。右边一张照片中有一棵小树，就是原来蒸汽机的排气口，以前发出震耳欲聋的“嘭嘭嘭嘭”响声和一个砖砌的围护拦，喷得墨墨黑的地方！ 最后两张为：浜镇碾米厂旧址上的加工米粉的场地。
碾米厂的蒸汽机是镇上最先使用的现代文明的产物，也是最早带上“厂”字——碾米厂。在这里能听到“嘭嘭嘭嘭”的震耳的声响，提醒你：我是先进的蒸汽机，这就是我的响脾气！在这里能听到榨油郎的“哼”、“嗨”的原始榨油号子，提醒你：我是延续了千百年的古老榨油坊，还在为社会服务！这里展现了奇妙的“现代”和“古代”的乐曲，展现了新旧文明的交响的唱和，他们不冲突，和谐相处，互为补充。不管你们洋机器再“响”，冲不淡我们心中对中华古代文明的激情，永远不会忘记它们的伟大！我们也看到了未来，乐于接受新事物，创造比洋机器更响亮的品牌！ 眼前的那个“米粉加工”场地，看起来不显眼，其实已跨上了一个新的台阶：用上电力设备了，设备更先进。按钮一按，稻谷就变成白米；按钮一按，大米就变成米粉。 时代总是发展的，新的、先进的总会代替落后的！ 二、染坊。我见到的浜镇染坊，东市有两家，西市有一家，都在浜镇河的南岸。农家为织彩色花布、条纹布或格子布等，就把纺成的原色棉纱拿到染坊，加工成所需要的颜色。染坊使用涂腊等工艺，为农家加工蓝印花布。1954年我被军校录取离家时，就用一块蓝印花的包袱布，包着贴身衣服出门了。不像现代人拎着包或推着行旅箱出门。说明上个世纪五世年代土布仍很盛行，这是染坊生存的客观条件。 当时染坊使用橡皮手套等劳保用品不普及，所以有的染工的手臂被染成深蓝色，深深地打上了职业的烙印！ 在我的记忆中，最让牵挂的，就是在染坊内见到一个底部磨得很光洁的凹形“石元宝”，以及与它匹配，表面磨得很光滑的凹型石座，这个玩意儿派什么用场？我参观博物馆时总是带着心中的问题寻找答案。直至2013年12月13日参观嘉定博物馆时，看到一个蜡像，这是我第一次看到这个“石元宝”的操作的图像。（见下图）。估计染过色的布，晒干后便会产生皱巴巴，凹凸不平。把这种布穿过这一对相叠的石元宝，用来压平，相当于熨斗的作用。我这里杜撰一个名字，叫“冷熨斗”。另一张照片，我参观崇明博物馆展品时，看到了染坊展品中的“凹型元宝石”和蓝印布，就拍摄了下来。 三、茶食店，浜镇的茶食店，就是我们现在一般称为制作蛋糕等干点心的店家。那时没有电烤箱，土法上马。用两只大的平底铁锅，底下一只放置在炉灶上，锅内放置蛋糕模具，然后注入蛋漿等原料，另一只平底锅当锅盖。上面有一圈护栏内放置炭火，还有一个三角架，作为把手，用来移动锅盖时使用。当烤制糕点的原料注入后，就把有炭火的锅盖合在平底锅上，两面有火，形成烤箱。不一会糕点香飘满街。搅拌鸡蛋漿，不像现在的电动搅拌机，一会儿就搅拌好了。那时用一口大铁锅，几十斤鸡蛋一个个破壳入锅，再加些面粉、糖等辅料，然后用一捆长竹片，当搅棒，在大铁锅里搅动，要花较长时间和较大的力气，才能搅拌成蛋糕原料。看到过这样制作过程的人，都有感慨：吃蛋糕，不忘制蛋糕人啊！ 镇上有三爿茶食店，东市河北刘姓，靠近大桥，西市有两家一家陶姓，一家钱姓，都在河南。刘家和钱家的孩子，都是我的同学。 当时茶食店能生产几十种干点心，算作高档食品了。由于经济条件，这些美味干点心，大多当作礼品相送或“敬老”，或当作婴儿的食品“爱小”，一些干点心用开水一泡，就是婴儿食品。大一点的孩子难得吃到一点，当父母亲给你买一点，让你尝尝，感觉：真好吃！现在人们吃到好味道时，总说：与小时候吃到的味道一模一样！其实，以往好吃的东西不是常吃，所以一吃到好食品，总是好味道。现在吃的东西越吃越好，好东西越吃越多，味蕾也吃得迟钝了。这是吃不出“好味道”的重要原因之一！ 有一年回浜镇，弟媳妇说：“今年刘家茶食店里在上海的闺女，回浜镇探亲，看到你弟弟后，问：'你家二哥呢？’你们过去谈过恋爱吗？”我说：“我们是小学的同学，升初中时，我到县里崇明中学读书，怎么小学生就谈恋爱了？”弟弟说：“不可能的！”这是茶食店故事外的故事了，浜镇不大，刘家离我家又不远，彼此都很熟悉，一分牵挂，一分乡情！ 浜镇历史上最大的一家茶食店旧址还在（见下面照片中浜镇大桥的右前方那间老平房，2016年10月12日拍摄），但茶食飘香浜镇的历史，早已翻过一页，昔日的蛋糕等点心早无踪影！这是一间历史建筑，原来店前有凉棚、浜镇河和一座小石桥，现已消失。它的西边有一条小路和蟠龙河，因河较宽，故河上的一座石桥较长，那座石桥也已消失。那条向南的小路还在。以前那间老平房往东一长溜的店面平房和凉棚，以及一条浜镇河。  上图：浜镇大桥的右前方那间老平房的正面图，即浜镇历史上最大的一家茶食店旧址以及西边的那条向南的小路。 四、茶馆店，茶馆店，是老百姓喝茶聊天听书和搓麻将（现在称“棋牌室”）的休闲地方。浜镇大桥东西，各有一家'浜镇大桥南北，也各有一家，都有书场。根据客源，四家茶馆店不会同时开设书场，有点：你唱罢，我来唱的景象。最多一两家，根据客源轮流开场。有时日夜两场，听众除镇上居民外，还有周边十来里范围内的书迷。那个时候没有电视机，连半导体收音机也少有人添置，所以晚上听说书和评弹，是当时唯一的时尚的业余文化生活。现在通往乡下的路边，大都没有路灯。几十年前更没有路灯可言了。那时农家灯火也很节省，可想而知晚上书场散场后，通常是在静悄悄地走夜路，虽然有的带着手电筒，仍难以消除夜晚中的孤独感。在这种情况下，农民仍然赶着远路、回去时走夜路到浜镇听书，这是他们对文化生活的强烈追求和渴望，不然难以理解他们对评弹和说书的钟情！上面讲听书人对文化生活的渴望，我还在前面的《引子》里说了陌生人夜晚走进浜镇时对夜间书场的感受：“如果你在夜间走路，没有星光、没有月光、更没有路灯，但你发现远处有强烈的灯火，娓娓动听吴侬软语，弹词抑扬顿挫，轻清柔缓，弦琶琮铮，纷纷传来，十分悦耳，茶香飘逸，沁人心脾，岛乡僻镇，还能见此满堂听客，笑意盈盈，怡然快乐，那是浜镇的茶馆店里书场在演唱。” 书场开唱时，门外总有小贩出摊，售卖香烟、零食等休闲食品。书场开唱后，茶馆店里的伙计用开水浸泡毛巾后，向听客抛扔热气腾腾的热毛巾，一抛一个准，也是一门功夫。听众接过用热毛巾擦脸后，神清气爽，听书更有精神，他们都乐于往毛巾里塞上小费，伙计以此得到报酬。老板对说书人不但付酬，还要包吃包住。 浜镇的茶馆店里的烧开水的灶头很有特色，用砖砌成长长的一条灶头，中间是个火槽，十几个装满水的铜吊子，排列在火槽上。把玉米棒或者其他木柴等塞进火槽后面的灶膛里，火槽最前面是烟囱，烟囱的吸力使火苗一溜烟地往前串成火龙，一排铜吊子下面都有火苗，形成不同的受热面，最后有柴火上面的铜吊子的受热量最大，里面的水最先烧开，然后拿它给听客灌水，并把它前面的那只铜吊子移过来，处在受热量最大的位置上。新灌上水的铜吊子，放在最前面，就这样不断移动铜吊子，开水不会长时间断档，能不断给茶客注水。这种灶头的设计，虽简单，但科学，能充分利用燃烧中的火苗的热量。这种灶头，我没有在其他地方见到过，也算浜镇茶馆店的特色炉灶了！现在的浜镇，也没有了它的踪影，只有留存在浜镇老人的记忆中！ 浜镇也有赌场，“押宝”之类，有的就在茶馆店里，有的另外设置场地开设赌场。一位居民“押宝”赢了好多大洋（银元），算上“富裕”了，但不久，又输得一贫如洗！浜镇旧时也有鸦片馆。解放前有根烟枪，是财富和时尚的符号，有的老板因此致贫。解放后被禁绝，一位说“三国”的说书先生，因吸食鸦片，解放初曾被公安局带回县城戒毒，后由夫人代替先生说书。说书人，说了一段时间，就到其他地方说书，叫“跑码头”，过一段时间，又回来说书，所以能经常见到几个说书艺人的老面孔。 五、酒坊酒店。浜镇不大，但酒店最多。俗话说：浜镇经济好不好，就看浜镇的酒店多不多。我见到时还有七八家，应该说是镇上最多的一个产业群。 他继续给我讲藏酒房间内的神奇故事，说：“晚上经常能听到那个藏酒房间内'哗啦啦’，好似酒甏塌塌倒下的响声，拿着灯出来看看，酒甏堆放得很整齐，什么事也没有发生。所以父亲在床头上藏有宝剑，以此压邪！”他的父亲也鼎有意思，秃头光亮光亮的，晚上如果他去听书，书场上有人就会开玩地笑呼唤茶馆店老板说：“老板：汽油灯关了，电灯泡来了！”此时的季老先生，还得意地拍拍光秃秃的头顶说：“不用了，开着灯，书场里更亮堂，说书人更来劲！”引得一片笑声。他晚年时再婚，不久又离婚。镇上传说，离婚时他送给女方一车子财物。晚年时他做了一口自己百年后享用的黑漆棺材——寿棺。有一天他请人把寿棺放在棺材专用四轮平板车上，到街上游街示众，不知出于什么典故。这种“寿棺游街”，我的记忆中没有见到过第二例。 东街西头，比较大的河北有两家赵姓酒店，因他们有亲族关系，所以人们常把西边的称“西宫和”（音），东边的称 “东宫和”（音），河南有一家。还有一些酒店，有时开了，有时转行，像高凉棚里，也开过一爿酒店，还自己酿造高粱酒，一个小蒸锅，放在河边蒸馏，蒸汽经过弯弯曲曲的管子冷却后，白酒就从管道口，一滴滴地滴流出来，此时满街酒香。不过这爿店，因生意不好，没有经营多长时间，就停业了。另外一个在上海做过大厨的人，在“黄锦成”旁边开一家大菜酒店，开业后，晚上店内的汽油灯点得灯火辉煌，炒菜锅边上装有风箱，燃烧煤炭，炒菜时，风箱一拉，炉火旺旺，炒锅烧得滚烫，炒菜时吱吱地直冒油烟，都是上海菜馆的一套操作，使用的盆子，也特别精致。炒出的菜肴，色香味俱佳。但热闹不久，因脱离了当时的生活水平，不久也歇业了。 浜镇酒店，主要销售崇明米酒和黄酒，酒店里用的酒壶都是锡制，冬天有温酒的带炉子的温酒木桶，里面有热水，酒客打好酒后，酒壶往温酒桶里的小孔一插，一会儿酒温热了，在酒店享受美酒了。 浜镇的酒坊，即制酒行业，解放后因粮食“统购统销”，制酒业就歇业了。初时有的店家违法私酿米酒，查实后都被处分，从此没人再敢私酿了。随着粮食市场的放开，我已不在浜镇，后来发现在“西黄锦成”开办过一家酒厂（可能是生产队的队办企业），后因亏损停办，至此浜镇的制酒业彻底消失！ 浜镇上的酒店，是浜镇商业经济繁荣的一个标志性行业，人多、客多，酒店行业才有盈利，所以酒店多少，是一个经济情况的标尺。随着湾港淤塞，浜镇经济衰落，客源流失，酒店经济逐步退出浜镇经济。目前旧式的酒店一家都没有了，只有一家漂亮的农家乐饭店（见下图），做做路经浜镇的游客，或返乡探亲的浜镇人的生意。我在这里吃过一次，那天是五一节，生意特别的好，虽然弟弟早已预约好，但因忙不过来，还是等了一些时间才能上菜。
六、酱园。浜镇的源济酱园店在大桥西南，十来米处，在蟠龙公路边上，店门朝东，河上有座石桥，与河东的浜镇河南的街道沟通，市口特别好。酱园，前店后坊。酱园制作的各种酱菜，十分可口清脆。收购生瓜季节时，原料堆满酱园场地，临时请些短工做些前期工序，刮刮瓜囊、晒生瓜等。露天院子内有好几口酿造酱油的大缸，缸顶盖着竹篾编制的尖顶缸盖。酱园，是浜镇标志性店家，是远近著名的名店，生意十分火爆。 下图：酱园店旧址附近街面景色。
七、中药房。浜镇的中药房共有四家，东街上的德胜堂较有名，据资料反映该店自宰鹿、自煎膏的德胜堂药店的产品远销启东、海门。到了我们这代人看到的德胜堂，已有郭家支撑，店员一名，包中饭，每到午饭时郭夫人提了一个饭篮，一荤一蔬，一碗米饭送到药店供应店员就餐。店堂里金字招牌仍旧灿灿发光。店员每天早晨开门后第一件事，就是把几条店招挂屏悬挂在，靠近河沿的凉棚的支柱上。店门前一只长条凳，供顾客休息之用。 店里有坐堂中医，我家里有一套线装中医书，父亲说：“德胜堂里的沈医生在病危时送给我的，看不懂。”故没有很好保管，不知去向。后来东面的朱医生常来药店，有时人们请他写对联之类字，磨好墨，有次我看到他手里没有毛笔，他看到了我一脸疑惑，就笑着对我解惑说：“这是手指书，不用毛笔！”，随后他的食指在砚台上蘸上墨汁后，手指一动，漂亮的字出现在红纸上。 小时候见到德胜堂药店，在端午节（？）时制作中药糕点。那天药店的门口的凉棚里摆上两张凳子，搁上一个条板，糕点师傅就制作添加中药的糕点。这种传统后来消失了，人们也淡忘了！ 另外几家中药店，西市有两家，在河南的一家较大，河北一家较小。在盘龙公路南边靠近碾米厂南边一家更小的中药店。解放后商店合作时，并入大桥口的综合商店里，有中草药柜台，后来消失。现在已无中草药店的踪影！ 八、银匠店。在浜镇的东市的河南，紧靠两爿洋布店之间，较狭小的门面，柜台上有玻璃小柜，里面摆设银器样品。柜台上还有自鸣钟，可能兼做修钟的业务。我们小时候见到时，银匠时已满头银丝，加工银器时，一盏放着很多根灯草的油灯，使用脚踏吹起的皮老虎（有时用铜管嘴吹），吹着灯草，火力加旺，用来焊接。再敲敲打打，一个个漂亮的银器出来了！店主是一对老年夫妇。这是镇上的最后一位银匠师。一想起老银匠，有时还浮现他们的身影。 九、车行。浜镇车行，是指崇明木制独轮手推车，在龚家客栈的东隔壁，是施家祖传。他们本家在浜镇大桥的东北的蟠龙河旁边。在那里经常可以看到两人拉的大锯互相拉来拉去，把木头破解成料材，在镇上制作独轮车，一手好手艺，做出的车子既漂亮又轻便！同时兼做修理旧车的业务，镇上独此一家！也是浜镇的最后的家传手艺了！此车曾经戴物戴人的重要交通工具。
十、祖宗画像室，浜镇东街的河南有祖宗画像室，专门为人家绘制祖宗画像，人们在过年祭祖时都要悬挂画像，所以也是一个不可缺少的行业。不管是谁，活着时最普通的人死后都画成穿官服了，个个很体面光彩。据说，祖宗画流行与明清，我看到的都是画的清朝的官服（见下面网络截图）。为什么要画成这样的服饰，没有找到过答案。
(待续）
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