怎么自制腊肉？

上学时，觉得最好吃的就是楼管做的腊肉啦

自己经历：在南方上学几年，能吃到地道的当地美食，真是一大幸事。以前和楼管阿姨混的相当好，他们每到过年就制作腊肉，我就让她帮我做，自己也学学，阿姨人很好，就教我怎么做，上学几年每年都带她做的腊肉回家当特产，家里人也特别喜欢吃。

哥哥看好吃，在南方打工也在当地市场上买回来了腊肉，但是就是没有我拿回去的腊肉好吃！

腊肉和风干肠，拿来炒菜，做菜饭或是直接上锅蒸一下，肉都快是透明的了，香而不腻，越嚼越有味道，还劲道。

阿姨制作的腊肉是腌制较轻，走鲜香路线的江苏腊肉。

制作时机：干燥、晴朗、有风的天气

原料：上好五花肉，切条，去皮。 调料：白砂糖、盐、生抽、老抽、三花酒（高度）、味精 等。

做法：

1. 把五花肉条抹上盐，放大盆里腌制8个小时；
2. 烧上滚烫的开水，将盐腌过后的肉条过水去咸味；
3. 肉条凉下来后串线，挂在阴凉的地方风晾至表面干爽。约一天时间。
4. 取回肉条重新放回大盆里，用白糖、盐、生抽、老抽、三花酒和味精等调料调成酱汁，均匀撒在肉条上，用手进行搓制，直至肉质显黄褐色。个人经验是，生抽多放，老抽少放（仅仅是染色用），三花酒度数越高越鲜香，白糖放多了肥肉部分越透明，口感越爽脆。具体可按个人口味调节。

5.盆里腌制一到两天后，挂在向阳、风大的地方进行晾晒。晾至第三天浓浓的腊肉香就出来了。日晒时间越长，腊肉越香，但瘦肉部分会越硬，看个人口味了。大约一周后即可食用。但是我一般是要晾晒15天以上，这样才能干透

腊肉基本就做好了。如果天气无变化，可以一直晾挂，随吃随取。

烹饪：

我拿回家的腊肉的吃法比较简单：多数是清蒸，其次是小炒和做腊肉饭

清蒸做法：腊肉切小块，放蒸锅或饭面上蒸熟，不放任何作料。这样完全保留了腊肉的原味，鲜香诱人。

小炒做法：腊肉切薄片或细条，与大葱和荷兰豆一起爆炒即可。菜品色彩搭配适宜，风味独特。

做腊肉饭：之前专门写过一篇文章，想了解的可以关注自行查看《

应勤的嘴除了糟蹋了邱莹莹，还糟蹋了啥？》

阿姨的这种做法不用熏制火燎，做法相对简单，风味也好，非常适合口味较轻的人群。

分享出去，今年你也做一份腊肉吧，无论是送亲友，还是作为家里的备用菜，都十分适宜。

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