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镜糕是陕西很有名的一道小吃，材料和制作也非常简单，就是以糯米粉为主料，装入直径约六厘米大小的笼里蒸制而成，仅几分钟就可以蒸熟了。倒出来的镜糕，厚约三厘米，白白嫩嫩，形状若小圆镜，故名为“镜糕”。就像我当时看到的那样，这种小吃可以随着流动三轮车而走，机动灵活，现蒸现卖。吃的时候用竹签扎一块，蘸一点白糖、芝麻或其他酱料，咬一口，绵软香。像我这样的外地游客，会特别喜欢举着这种“小镜子”边走边尝。 说着说着就馋了，索性自己也照葫芦画瓢的做一次吧，纪念那段说走就走的青葱岁月。
❥ 大米和糯米先清洗干净然后晒干，比例为1:1混合即可。 ❥ 之后放进破壁机或者料理机中，将米磨成粉。如果你有粘米粉+糯米粉也是可以的，只不过口感不如自己磨的有咬头。 ❥ 磨粉的时候转速不用太快，我用的手动调速，最后几秒钟才用的高速。 ❥ 最后出来的大米粉+糯米粉需要像这样有些颗粒的那种。 ❥ 然后慢慢分几次倒入清水，每倒一些就拌匀。 ❥ 一直到大米糯米粉能团成团不松散即可。 ❥ 准备好用来蒸熟的容器吧，我用的蛋挞模，提前在模具里涂一层薄油，方便脱模。 ❥ 用勺子将米团舀入模具中，大约八九分满就可以了，不用压实表面，蒸熟后是会膨胀的。 ❥ 然后上锅大火蒸13-15分钟左右。 ❥ 蒸的时候准备好蘸料。花生提前放炸锅或烤箱内烤熟。之后剥掉外面的红衣，再放进保鲜袋里用擀面杖擀成花生碎 ❥ 花生碎可以一次做多些，留着拌菜做面包饼干什么的都有用。 ❥ 蒸好的镜糕取出，稍微不烫手了之后用牙签挑边就可以脱模了。 ❥ 脱模后插上牙签，再抹一些果酱撒点花生碎就可以吃了。如果要吃豪华版的，可以像做八宝饭一样放一些果脯葡萄干什么的。 ❥ 怎么样，简易版的自制镜糕很容易做吧。传统的镜糕有的还要加进去红豆绿豆一起蒸熟，最有逼格的当然要数淋上玫瑰酱吃了。咱们家里做的就不用那么讲究了，直接用自己熬得果酱，或者是能买到的桂花酱淋面就可以了。 ❥ 纯糯米粉做的镜糕整出来太软偏黏，加了大米粉中和就口感好多了。 ❥ 这个镜糕两口一个就没了，按照你喜欢的口味淋上各种酱料吧。 啰嗦两句 ❥ 大米和糯米按照1:1的比例来做最合适。加水量以米粉团不易散开为标准。水太少蒸出来口感会硬，水太多又粘粘的。100大米+100糯米，我用了差不多130克的水吧，大家灵活调整。 ❥ 镜糕上面的蘸料，我建议家里有什么就用什么。有玫瑰酱的当然最好了，其次桂花酱，然后各种果酱。我就用的自制蓝莓酱。花生碎一定要撒，要不然吃起来不香。喜欢甜的，也可以在米团中加入适量的糖一起蒸。 |
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