九款创新西餐

香脆乳猪

材料：

主料：

乳猪、猪肚

辅料：

迷迭香、黑胡椒粒、蒜瓣、菜花泥、甜洋葱、菠萝

调料：

奶油、盐、白胡椒粉

制作：

1、从猪肚处用刀斩开背脊，劈开猪头，猪身切半，加入些许迷迭香、黑胡椒粒、蒜瓣、盐放入真空包装；

2、把猪放入万能烤箱中，75摄氏度蒸十二小时。

3、打开包装把乳猪去骨分成块；

4、骨头和乳猪肉边料加少许水熬成乳猪汁；

5、开火热锅倒入橄榄油，油热后放入乳猪块煎至带皮面金黄；

6、菜花焯水后加入少许奶油、盐、白胡椒粉，搅打至泥状；

7、锅热加入适量橄榄油放入洋葱碎慢火炒至咖啡色；

8、乳猪、菜花泥、甜洋葱、菠萝摆盘淋上些许乳猪汁、橄榄油，撒些海盐即可。

水晶凉皮拌海螺片

材料：

主料：

海螺肉、面团

辅料：

面筋、黄瓜

调料：

姜汁、酒、盐、糖、芝麻酱、糊辣油、醋、蒜汁、酱油

制作：

1、海螺肉片成极薄的片，加入姜汁酒去腥；

2、面团用纱布包裹在水里揉搓，在纱布里剩下的是面筋，取出上笼蒸熟，取出切条备用；

3、洗面团的水澄清，倒掉水，将粉浆倒在平底锅里，在开水锅里隔水烫熟，取出切条制成凉皮备用；

4、螺片入开水锅烫熟，入冰水降温，捞出备用；

5、黄瓜切丝备用；

6、盐、糖、芝麻酱、糊辣油、醋、蒜汁、酱油调成汁；

7、黄瓜丝中放入其余主辅料，淋上酱汁即可。

勃艮第牛肉佐骨髓及香料沙拉

材料：

主料：

牛肉500克，羊肚菌300克，勃艮第红酒20克，鸡胸肉、猪五花、牛骨髓各适量

辅料：

有机牛皮菜、蟹腿菇、黄油各适量

做法：

1、将牛肉放各种香料捆扎后放入红酒煮软熟之后备用。

2、将猪五花肉切成长条备用。

3、将羊肚菌内塞入鸡胸肉泥，最后与牛骨髓、蟹腿菇一起上烤箱烤熟备用。

4、将烤熟的五花肉、牛骨髓、羊肚菌摆放在牛肉上，点缀小花。

5、最后淋上熬好的酱汁即可。

慢煮加拿大小牛柳配时蔬

材料：

主料：

加拿大小牛柳500克，大蒜、小包心菜、小洋葱头、小胡萝卜、小萝卜、茴香根各适量

辅料：

甜菜、萝卜苗、有机牛皮菜、橄榄油、面皮、鸡汤、百里香各适量

做法：

1、将小牛柳加入百里香、大蒜，用粗绳捆绑起来腌制1-2小时备用。

2、将茴香根、小包心菜、小洋葱头、小胡萝卜、小萝卜焯水后备用。

3、将牛骨髓、鸡、蔬菜等放入锅中熬煮，小火慢煨成酱汁备用。

4、将腌制后的小牛肉放入熬煮的高汤中，在不高于100度小火中低温慢火煨制5、分钟，浸放在锅中。

6、裹面皮放橄榄油的平底锅中双面煎酥脆。

7、出锅放入各种焯水后的蔬菜即可。

三文鱼卷

材料：

食材：

三文鱼500克，海苔2张，毛豆100克，红菜叶50克，蕨菜50克

调料：

海盐少许，橄榄油50克，黄油50克，生抽50克，纯净水200克，卵磷脂10克

做法：

1、三文鱼切长方块，以盐与橄榄油调味，然后用海苔卷起。

2、毛豆与蕨菜分别汆水备用。

3、把1放入烤箱，以80摄氏度烤制90分钟。

4、把2与红菜叶分别用黄油煸炒至熟。

5、将生抽、纯净水以及卵磷脂混合，然后用搅拌器打出泡沫。

6、把三文鱼取出切段，与4一起上盘。

7、最后将生抽泡沫放在三文鱼上即可。

创意：

还是一种海洋与山野的结合，选用常见的三文鱼和毛豆做搭配，味道都似曾相识，特别之处在于海苔很好地提升了三文鱼的鲜美，是不普通的一笔。

明太鱼葫芦面

材料：

食材：

西葫芦200克，水芹菜100克，小西红柿50克

调料：

粥片2片，明太鱼粉少许，橄榄油10克，海盐少许，辣酱少许

做法：

1、将水芹菜洗净汆水备用，小西红柿用开水烫去表皮。

2、将橄榄油滴在小西红柿上，然后放入烤箱以80摄氏度烤制2小时。

3、西葫芦切成长条，然后放在不粘锅上炒软，以盐调味。

4、将辣酱涂在盘上，然后依次放上西葫芦与水芹菜。

5、把明太鱼粉撒在4上再配以2。

6、上桌时配以粥片即可。

备注：

1、明太鱼粉：把辣明太鱼放入风干机风干后打碎即可。

2、粥片：把粥涂抹在胶片上，放入风干机风干即可。

创意：

如果单单是水芹菜和西葫芦，这道菜的味道不免会太单薄，所以我们想到用明太鱼的咸鲜去除蔬菜的生味，提出本质的清甜味。

蛤蜊豆腐汤

材料：

食材：

青蛤200克，玉子豆腐150克，细葱末10克

调料：

青蛤清汤400克，盐少许

做法：

1．将青蛤洗净，在盐水中置放隔夜，等其吐尽沙子。

2．把青蛤与冷的青蛤清汤一起放入锅中，以中火加热。

3．等2微开的时候，将玉子豆腐的包装剪开一个小口，然后将豆腐挤入汤中。

4．当3大开时撒盐关火，撒上细葱末即可。

青蛤清汤：

将500克青蛤放入500克纯净水中煮30分钟即可。

鱼与海胆

材料：

食材：

新鲜包公鱼肉300克，海胆100克，刺嫩芽100克，西葫芦片50克，茴香少许（装饰用），香椿苗少许（装饰用）

调料：

辣酱30克，柚子茶蜜10克，香油适量，金箔少许

做法：

1、将包公鱼用刀片厚片，辣酱与柚子茶蜜混合后点在盘上。

2、把鱼肉刺身与海胆以及其他食材均匀码放在盘上，然后把香油滴在鱼片上。

3、最后以茴香、香椿苗和金箔做装饰即可。

创意：

让海洋和山林结合起来，可以说是一种浪漫的想法吧，用嫩嫩的西葫芦和刺嫩芽作为蔬菜的主料，在颜色上清新搭配，口味上也是将“嫩”发挥到极致。

春天的花园

材料：

食材：

芦笋3根，西洋菜3根，小胡萝卜3根，黄瓜1根，茴香叶4根，柠檬汁10克

调料：

辣酱10克，酱油10克，糖5克，纯净水10克，糖浆5克

做法：

1、芦笋与小胡萝卜削皮后，汆水备用。其他食材用水洗净，然后以厨房纸巾擦干水分备用。

2、黄瓜榨汁，与柠檬汁、糖浆混合，然后放到冰箱速冻成冰。

3、将剩余的调料混合成酱汁备用。

4、把黄瓜冰从冰箱取出，然后用汤匙刮出冰碴，上盘。

5、将1分别码放在黄瓜碎冰上。

6、上桌时把酱汁淋在黄瓜冰四周即可。

创意：

这道菜的想法来自于花园或植物园，那种感觉让人放松，搬到盘子中变成一道时令的好菜，希望也能让食用的人释放心中的压力，感到自由自在。