罗勒很多种，你分得清吗？-【一年一栽说罗勒，做三杯鸡 】（上）

在意大利菜、台菜、东南亚菜还没普及的年代，我对于“罗勒”这种植物几乎一无所知。江浙一带，并无种植此植物的习惯，更无以此料理食物的样例。但说起紫苏，确是无人不晓，小时候蒸大闸蟹，都是要放两片紫苏去腥。日韩料理中也常见白苏。白苏在古时有个好听的名字“荏”，又称“荏苒”。

（图片来自网络）

 

紫苏和罗勒，都属于唇形科。唇形科盛产香草，比如罗勒、薄荷、鼠尾草、迷迭香、百里香、薰衣草、马郁兰、牛至......  还有我们熟悉的益母草、一串红、夏枯草、藿香、广藿香、黄芩等。

 

（小编注：小苹关于香草的内容，看这里： 《这篇也超全的 - 靠谱的【香草的选择与保存】》 ）

 

罗勒品种繁多，最常见的，一是意大利罗勒(甜罗勒）Ocimum basilicum ，二是泰国罗勒(金不换) Ocimum basilicum var.thyrsiflorum 。 早春的花卉市场，两种皆有小苗出售。罗勒很惹味儿，沾在手上，不易洗掉。相对来说，甜罗勒味道温和，西餐里最常见；泰国罗勒相对有些生涩冲鼻，常见于越南粉、东南亚菜以及潮汕料理中。

 

（图片来自网络）

 

（小编注：潮汕著名的金不换炒薄壳。图片来自网络）

曾闹过一个笑话。朋友请我去一家Sweet Basil的餐厅，以为是意大利菜，结果却是泰国菜。泰国有三种叫basil的香草：Thai basil, holy basil和lemon basil，味道不同，但并不出产sweet Basil.

 

 

如今我每年都会习惯性地种一棵罗勒，夏天经常做三杯鸡。关于香草的种植，常有朋友提起自己“辣手摧花”。其实唇形科植物的种植诀窍就是：不管她。种下地就行，不必管理。此物种耐旱，风吹雨打都不怕，皮实好养活。太多的照顾，反受其害。更有薄荷之类，每年都要当害草锄掉些，要不蔓延得极快。唇形科植物还有一大特点，你越摘她吃她，她长得越疯狂。打顶摘心，促生新枝旁生，越是蓬勃。所以在罗勒疯长的季节，不做三杯鸡，实在可惜了。

 

 

三杯鸡用的是台湾罗勒Ocimum basilicum var. pilosum (九层塔），属于亚洲原产的一种罗勒。如果不好寻，用泰国罗勒，甚至甜罗勒取代也可以。可能台湾厨子会提抗议，味道不对哦。咱不管啦，反正，我用甜罗勒做的三杯鸡，也的的确确非常好吃。