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一、鲤鱼 鲤鱼中含有充足的蛋白质、钙、磷、铁等矿物质，烟酸、谷氨酸及B族维生素等物质，它是优质蛋白质的完美来源，具有利水消肿、通乳安胎、镇惊等作用。 鲤鱼能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D，且脂肪多为不饱和脂肪酸，营养十分全面，可以有效地降低胆固醇，是糖尿病患者防治血管病变的保健良品。 ★鲤鱼冬瓜汤 【材料】鲤鱼500克，冬瓜1 000克，葱10克，姜5克，植物油20克，胡椒粉、盐各2克。 【做法】 1、将冬瓜去皮、去瓤，洗净，切成片；葱、姜洗净，姜切片；将鲤鱼去鳞洗净。 2、下油锅煎至金黄色，加入清水，放入冬瓜、葱、姜，同煮至鱼熟瓜烂，拣去葱、姜，用胡椒粉、盐调味即成。 【功效】该汤具有清热补虚之效，适用于糖尿病患者食用。 ★清炖鲤鱼 【材料】鲤鱼250克，肉汤250克，熟鸡脯肉50克，火腿15克，冬菇50克，料酒、葱、姜、盐各5克，味精2克。 【做法】 1、冬菇用热水浸泡好，切成小块；火腿、熟鸡脯肉切成薄片；姜、葱切成细丝。 2、鲤鱼去杂洗净，用刀在鱼的两侧划几刀，不能切透，便于入味。撒上少许盐、味精，浸泡约30分钟。 3、把鸡汤置于砂锅内，用武火烧沸，加入鱼及火腿片、熟鸡肉、冬菇、姜丝、葱末等调料，小火炖10分钟左右，等再一次煮沸时，鱼肉即已熟透，撒上料酒及剩下的盐、味精等，略煮，出锅装盘。 【功效】滋阴润燥，去燥消渴。 ★天麻蒸鲤鱼 【材料】天麻25克，川芎10克，茯苓10克，鲜鲤鱼1尾（1 500克），酱油、黄酒、盐、甜味剂、味精、胡椒粉、芝麻油、葱、姜、水生粉各适量。 【做法】 1、鱼去鳞、内脏、洗净，将鱼装入盆内；川芎、茯苓切成大片，放入米泔水内泡软；天麻放入米泔水中浸泡4～6小时，捞出天麻放入米饭锅内蒸透，取出切成片。 2、将天麻片放入鱼头和鱼腹内，再将鱼放入搪瓷盆内，加葱、姜、清水适量，上笼用武火蒸约30分钟，鱼蒸好后，拣去葱、姜。 3、锅内放清汤、甜味剂、盐、味精、胡椒粉、芝麻油烧沸后，加水生粉勾芡，浇在天麻鱼头上即成。 【功效】本品功用为平肝息风，定惊止痛，行气活血。可防治虚火头痛、肢体麻木、神经衰弱、高血压头昏、因风寒湿引起的关节疼痛、破伤风之抽掣痉挛等症。对合并高血压、高血脂的糖尿病患者有较好的食疗功效。 二、西葫芦西葫芦含钙高，含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质。 研究显示西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的作用。可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。 西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，增强免疫力，具有抗病毒和肿瘤的作用。西葫芦富含水分，有润泽肌肤的功能。西葫芦营养丰富，含钠盐较低，适于糖尿病患者的食用。 西葫芦中含有大量的膳食纤维与十分齐全的微量元素，对于改善高血脂也很有帮助。 ★西葫芦炒鸡蛋 【材料】西葫芦250克，鸡蛋1个，植物油4克，葱花、盐等调味料各适量。 【做法】 1、西葫芦洗净，切片；鸡蛋磕入碗中，搅打成液，加入盐搅匀。 2、锅置火上，放入少许油，倒入鸡蛋液，炒熟盛出。 3、热锅放油，放入葱花炒香，放入西葫芦翻炒，放入少许盐，待西葫芦炒熟后，放入鸡蛋，稍炒匀加盐调味即可。 ★爆炒西葫芦 【材料】西葫芦1个，醋、葱、辣椒、姜、鸡精、盐各适量。 【做法】 1、西葫芦洗净，切开，掏出籽切片装盘。 2、大葱生姜切丝，油热后爆炒葱、辣椒、姜。倒入西葫芦，翻炒几个回合，加醋少许（白醋、红醋都可），继续翻炒加盐。 3、快出锅时再加鸡精，翻炒几下就可以出锅了。 【功效】止烦渴，清胃热，养胃阴，降血脂。 三、豇豆豇豆中含大量的蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，对于腹胀、肾虚、老年性便秘等都有奇效。 豇豆所含的磷脂有促进胰岛素分泌，加强糖代谢的作用。豇豆中还含有烟酸，这是一种对糖尿病患者非常重要的维生素，是天然的血糖调节剂。 豇豆中的烟酸、磷脂与膳食纤维对降低血脂也很有帮助，可以帮助糖友防治各种心脑血管并发症。 ★豇豆烧田鸡 【材料】田鸡800克，豇豆200克，姜片、蒜片、鸡精、胡椒粉、酒、油、盐各适量。 【做法】 1、把田鸡去皮，加盐、鸡精、过油待用；将豇豆洗净，焯水用。 2、锅内入油烧热，放姜片、蒜片煸香，放入已做好的材料，加盐，鸡精、胡椒粉、酒调味，烧熟即可。 【功效】滋阴，清热，降脂。 ★香豇豆 【材料】豇豆200克，泡椒、姜、葱、蒜、盐、甜味剂、醋、味精、酱油、辣椒油、香油各适量。 【做法】 1、泡椒去蒂、籽，剁成细末；姜去皮，洗净，切成末；蒜去皮，切成末；葱洗净，切成葱花，备用。 2、将盐、甜味剂、味精、酱油、醋调匀，加泡椒末、姜末、蒜末、葱花、辣椒油、香油调匀成味汁。 3、豇豆洗净，理顺，切去两端，切成5厘米长的节，再放入沸水锅中焯水，待煮至八成熟时捞出，将焯好的豇豆加香油拌匀，分散晾凉，整齐摆放在盘中，食用时淋上调好的味汁即可。 【功效】降糖、降血脂。 |
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