表态定制版单桶威士忌是如何酿成的？ | 周末不谈表

很多朋友在我定制了自己的格兰花格1995年份“花好月圆”单桶原酒威士忌后，纷纷问我单一麦芽威士忌单桶原酒的魔力在哪里，我觉得是每桶原酒的风味都有细微不同，代表不同的纯粹个性。一般人经常见到喝到的都是常规版威士忌，品牌方设定好某种风味特征后，就用很多很多桶威士忌原酒混酿在一起，然后采用些工艺将酒液的酒精度兑水稀释到40%、43%或者46%。（苏格兰威士忌的酒精度不允许低于40%。）有时候还需要冷凝过滤下、加一点焦糖色调调色.....但单一麦芽威士忌单桶原酒则是酒液完全来自某个橡木桶，不加水稀释，把酒液风味原滋原味地展现给威士忌爱家们。

想象一下，杯中的原浆酒完全来自一个酒厂一个酒桶，再好喝也是喝完就没了，多特别、多个性！所以我后来又一直计划着帮老大再定一款与她出生年份同年的单一麦芽威士忌单桶原酒，帆爷说：“独乐不如众乐“，所以就有了钟表系列单桶威士忌原酒的想法。

因缘际会，我和老酒友们一起尝到款本尼维斯（Ben Nevis）1997年份雪莉桶原酒的酒样，大家都觉得风味还不错。我下来又仔细研究了一下酒厂的历史文化，觉得很有味道，决定就它啦！

本尼维斯酒厂是苏格兰威士忌西高地产区屈指可数的3家酒厂之一

资深威士忌爱家们对本尼维斯酒厂都不会陌生，因为很长段时间以来，酒厂都被认为是一间老派酒厂。如果你在苏格兰拜访酒厂的话，从斯佩塞到西高地再到艾莱岛，通常都会经过这家人气酒厂。

1989年，位居苏格兰威士忌酒厂产能前列的本尼维斯酒厂被日本 Nikka威士忌酒业收购，这消息一度让苏格兰威士忌行业倍感震惊。相信 Nikka威士忌酒业的创始人，日本威士忌的奠基者——竹鹤政孝（Masataka Taketsuru）在1918年远赴苏格兰学习威士忌酿造时，内心也曾一定坚信日本威士忌终会有一天会屹立于世界威士忌顶级品牌之林。尽管伟大梦想实现之时斯人已逝，但威士忌先驱者的内心力量鼓舞着后人们在困难面前勇敢，在逐梦路上笃定。

竹鹤政孝与他的苏格兰太太丽塔（Rita）

所以，有很多威士忌爱家相信 Nikka收购本尼维斯酒厂除了商业考量还有更多象征意义，因为支持竹鹤政孝实现威士忌梦想的传奇爱情伴侣丽塔，恰好来自本尼维斯酒厂创立者约翰·麦克唐纳（John MacDonald）的家族。这也让Nikka收购本尼维斯酒厂变得更具血缘与爱情的象征意义和浪漫色彩。

雄伟壮丽的本尼维斯酒厂位于英伦岛最高山脉本尼维斯山脚下，是苏格兰西部高地人气最高的威士忌酒厂。酒厂始建于1825年，是苏格兰在1823年3月颁布消费税法案（Excise Act）后最早拿到合法牌照的酒厂之一。

本尼维斯酒厂和本尼维斯山

身材高大的酒厂创始人约翰·麦克唐纳作为当时的威士忌行业头面人物，为了酿造心目中最独特和最优秀的威士忌，全然不顾其他成见，毅然远离酒厂林立的传统威士忌产区，最终在苏格兰西部高地本尼维斯山脚下选址建厂。

在约翰于1827年6月14日写就的笔记中，我们可以了解到，他坚信本尼维斯山脚有着酿造优秀威士忌需要的所有元素，而其中最重要的元素就是酒厂附近名为Coire Leis 和 Coire na’Ciste的两处小湖。湖水不但为威士忌生产提供了源源不断的优秀水源，并且因为有流经本尼维斯山的泥煤沼泽，因此独具天然泥煤香味。

在约翰的威士忌信仰中，酿造绝佳苏格兰威士忌的奥秘，除了科学与自然的结合以外，从来不存在其它任何奇迹。本尼维斯的得天独厚自然条件再加上约翰的高超酿酒技艺，使得本尼维斯蒸馏厂很快远近闻名。甚至在1848年吸引到维多利亚女王亲自视察酒厂，并带回一桶威士忌在白金汉宫用于王子爱德华七世21岁生日宴会时与宾客共享。

随后，本尼维斯的销量和名声都稳步增长，逐渐供不应求。尽管酒厂所有权在历史中几经易手，但一直保持着对威士忌的独创性。

酒厂曾于1955年安置连续式蒸馏器来蒸馏谷物威士忌，使得本尼维斯成为极罕见的、可以同时生产麦芽威士忌和谷物威士忌的酒厂，并因此发布了罕见的单一（酒厂）调和威士忌（Single Blend Whisky）。尽管这款单一调和威士忌在1971年后成为绝响，但酒款所体现的冒险精神却让后来的威士忌收藏家津津乐道。

酒厂于2002年发布的本尼维斯40年“混自新生”单一调和威士忌（Ben Nevis 40 Years Old “Blended At Birth”Single Blend Whisky）和其他调和威士忌不同的是，这款酒在入桶熟成以前就把来自同一酒厂的麦芽原酒和谷物原酒混在了一起，使得两者间的风味结合更加紧密。 

在竹鹤政孝和丽塔的后人——竹鹤威（Takeshi Taketsuru）的主导下，日本Nikka酒业在完成对本尼维斯的收购后，很快就重新修整了酒厂，并使产能在2015年达到了两百万升，其中一半新酒将直接运往日本陈年，以满足Nikka旗下威士忌对麦芽原酒的需求。

我的腕表收藏里，最多是计时款，因为既可以与机芯随时互动，复杂机芯又赏心悦目。另外，之所以选择本尼维斯威士忌作为表态网腕表复杂功能系列的第一版酒款，是因为我觉得不管是克服万难实现威士忌梦想的竹鹤政孝，还是满怀爱意不离不弃的丽塔，或者是不顾成见坚持品质的约翰·麦克唐纳，都体现出一种极其可贵的内心力量，这种力量深深蕴藏，一旦爆发则势不可挡。这也正切合“计时”功能的主题意义。

在酒标设计灵感上，我借鉴了欧洲文艺复兴时期的素描作品质感，在泛黄底色上用线条展现了代表腕表计时功能的核心视觉元素。酒标中的复杂图案分别来自我腕表收藏中最喜爱的两款计时表，大家可以发挥想象力。皮表带上的Joy字样，则代表乐趣和喜悦，一方面向卓越的制表工艺致敬，另一方面因为玩表喝酒就是乐事一件。

关于这款本尼维斯1997年雪莉桶原酒的风味，且容我在此卖个关子，期望留给朋友们去发现。不过可以和大家简单聊聊的是，本尼维斯酒厂在过去的很长段时间都被看作为一家老派酒厂，比如它的麦芽汁发酵时间在2014年以前还真是蛮长，不过发酵时间后来就改为48小时了，酒体和风味也跟着变得更加清淡，烤麦或坚果风味比较突出。

这款1997年份雪莉桶原酒呢，因为是采用的500升左右的大雪莉酒桶（Butt 桶），所以在风味特征上不会有欧洛索雪莉桶威士忌原酒那样甜腻，而是有着类似白葡萄干、杏果干等蜜饯的干果香。酒液一入口就会感觉到一种奔放感，如同腕表的计时功能被唤醒。但随之而来的则是连绵不绝的甜饼干、焦糖、蜜饯等美味。总之，尾韵的悠长和入口的爆发力是着实令人惊艳，如果再能搭配一支古巴雪茄，那就更美妙了。

哎呀，说了这么半天，我又开始构思我们下一支主题威士忌酒款了。什么主题好呢？万年历？陀飞？三问？真伤脑筋哎！

作者：A哥