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茄子是家常菜蔬，然而却有着“吸油”的特点，无论怎样炒制，总得放足了油，才够入味，烧出来的味道才香——在这一点上，发挥到最为极致的例子则是《红楼梦》里，借凤姐之口道出的茄鲞的做法，在甲辰本第四十一回里是这样描述的：才下来的茄子把皮刨了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干。将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜子一拌就是。我曾经按照这样的做法试过一次，鸡油也是自己用肥鸡现熬的，香则香矣，终究步骤过于繁琐，只肯在亲朋好友聚会之前准备一番，到时好拿出来吓唬人。虽然这是一道有趣的菜肴，专家考证出这道菜属于路菜的范畴——可长期放置，便于旅途中食用的菜肴。 比较起来，清代潘荣陛《帝京岁时纪胜》中提到的蒸茄脯，就显得家常许多。蒸茄脯的做法极为简单，因而这一番美好的味道，只需十分钟就能完成。 《帝京岁时纪胜》刊于乾隆二十三年（1758年），作者潘荣陛与曹雪芹是同时代人，他在书中记录从前北京城里的风俗和时尚，文笔雅淡。书里写道立秋预日（即立秋之前一天），有着陈冰瓜，蒸茄脯，煎香薷饮的习惯，是为了预防秋后“余暑疟痢之疾”，这与传统的中医学是相互印证的——中医认为在夏秋暑热之际，食用茄子有着清热解暑的食疗效果。 食材：长茄子：二根 生抽：三汤匙 葱花：一小碟 剁椒酱：一汤匙 步骤：1.将长茄子切成寸许长的条状； 2.蒸十分钟，根据个人口味酌量加调料。一般二根茄子加生抽三汤匙，糖1/4汤匙（糖根据个人口味也可不放。略放一点点的话，会觉得更醇厚，营造出一种味觉上的层次感）。浇上剁椒酱，洒上葱花。
在初秋时节，煲上一小锅清粥，蒸得一碟茄脯，这便是藏在古代典籍中的，那些平淡而悠远的日子。
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