【黑芝麻花卷】黑芝麻花卷的做法

1.水量请根据面粉的吸水性调整，不要一次把所有的水都放入，留一点做调整。
2.最重要的是整形后的发酵，其实并不难掌握，主要还是观察。面团能看起来比放入时大1.3倍～1.5倍即可，不用到2倍大。我们蒸的是馒头不是做面包，如果馒头掰开像面包，嗯～是不会好吃的吧，当然，绝对也不能把没怎么长大的面团拿去蒸，那一定是石头。
3.​我现在蒸馒头都是采用一次发酵法，就是揉好面团后松弛5分钟就开始整形，直接进入二次醒发的过程，没有基础发酵。这样蒸出来与经过二次发酵的并没有什么不同，但能节约大量的时间。如果你还是习惯二次发酵，那么就在基础发酵至2倍大后再次揉光面团，然后进行整形。4.铺好芝麻馅后要先压紧实，卷起时也需要紧紧卷起，否则蒸熟后内陷会松散。